杭州巷子|小火煨7小时，过滤3遍！杭州花胶鸡鼻祖唐楼推出国宴！ ▎作为港迷

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▎作为港迷，每当我看到TVB里一群人围在街角吃“打边炉”时，锅里咕噜咕噜地冒着热气，互相打趣，一种窝心感就油然而生。

?唐楼·远洋乐堤港2期文化体验区2F
在杭州，不少人也有一家私藏的“小香港”—『唐楼』。
作为市区第一家花胶鸡火锅店，当年轰动一时，长时间霸占着各大榜单，可谓是如今花胶鸡江湖里的元老级店铺。

“唐楼”二字在当地其实指的是一种老旧的建筑风格。走进店内，放眼望去满是霓虹灯牌、戏院、影楼…好像突然扎进了老香港的街头，让人不禁沉浸其中，回忆起那一场繁华梦影。

国宴名菜·开水白菜
重磅引进国宴名菜“开水白菜” ，制作工艺听傻小编……

众所周知，他家的汤底堪称一绝。
软糯有弹性的上好花胶与汤底充分相融。入口浓而不腻，鲜甜绵滑，一下子撩的人胃口大开。

然而花胶鸡的光环还未褪去，『唐楼』就再次用新品征服杭城，制作工艺直接听傻小编，不少人直呼：有钱都吃不到。
这道菜就是大名鼎鼎的国宴名菜， “开水白菜” 。
开水白菜

别看名字普普通通，它可大有来头。它被称为川菜制汤技法的巅峰，还被周总理用来宴请外宾。
汤底，是这道菜的灵魂。
加入老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝的高汤用小火煨6-7个小时，所有食材在锅里还是保持的原有的形状，连皮都不破。

然后把食材全部捞出来，把鸡肉剁烂至泥灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，等锅里的高汤变清澈了，过滤一道。再将猪肉剁成泥同上操作过滤一道，最后回锅小火煮1小时，用滤纸再过滤一道。

这样反复过滤两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻已变得开水般透彻。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

“开水”浇上一瞬间绽放犹如天山雪莲，让人叹为观止。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中鲜香清甜，胜过无数佳肴。

这道“开水白菜”在『唐楼』还有另一种吃法，那就是涮上切片的石斑鱼。只需6-8秒在水里打一下滚，鱼肉Q弹有嚼劲，配合着店里面的蘸料回味无穷。

经典卤味·治愈味蕾
卤鸭、卤鹅强烈推荐，还有各种海鲜……

“鹅”绝对是粤菜里面的重要角色。
走在潮汕街头随处可见的卤鹅档口，凭着祖传的卤鹅技艺和真材实料的制作在街坊邻居中口耳相传，排队买“鹅”是人们忙碌一天的慰藉。
卤鹅

『唐楼』的卤鹅还原了最粤式的制作手法，惊艳的口感精致的摆盘，也足够慰藉一天的劳累。

吃前记得浇上店内秘制的酱汁渗透进厚实的鹅肉中，与皮下脂肪一起充分混合，既有肉香，又有卤香。入口软嫩，回味有一种丝香甜。

考虑到杭州人对卤鸭的热衷，店内特地推出了粤式卤鸭，同样的食材，不一样的口感，一定要细细品味哦。
卤鹅

海鲜也是『唐楼』的一大特色，全部现点现杀。正值海鲜季，数十种海鲜醇厚鲜美，每一口都能吃到真材实料。
香煎小黄鱼

小黄鱼先焙干水分，然后下锅煎的七八分熟，调汁起锅。金黄的色泽让人食欲大增，完好的卖相足见厨师的功力，外酥里嫩的口感没有丝毫油腻。
酒泡花螺

一杯红酒，一杯黄酒，用来醉新鲜的花螺别有一番滋味。这道菜在『唐楼』算是初见，在巧克力棒的装饰下，显得格外有魅力。

徒有外表怎么能让人印象深刻？花螺肉厚实爽脆，一点点酒味一点点甜味，完全吃不够！
海鲜汇

蛏子、花蛤、小黄鱼、带鱼、八爪鱼的豪华搭配，一股脑的与粉丝烩成一锅海鲜汇，完全可以纵享大口撸海鲜的快感。

国宴名菜、粤式卤味、花胶鸡、海鲜……关于『唐楼』的话题从来都没有停歇。
“唐楼”二字不仅仅是香港的老旧建筑，更是杭城人民的欲罢不能的宝藏餐厅！

/唐楼乐堤港店/
【杭州巷子|小火煨7小时，过滤3遍！杭州花胶鸡鼻祖唐楼推出国宴！】地址：杭州市拱墅区远洋乐堤港二期文化体验区2楼