Array|热天有靓汤
鱼羊鲜汤 ， 即白山羊肉和黑鱼肉炖煮成的汤 。这是目前时兴的营养美食 ， 肥而不腻 ， 诱人食欲 ， 是崇明岛上一道独特的风味菜 。
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【Array|热天有靓汤】鱼羊鲜汤的做法是颇有讲究的 。首先 ， 要挑选幼龄时经过阉割一年左右的崇明白山羊 ， 肉切成方块 ， 洗净 ， 用沸水烫 ， 并撇去锅中漂浮的沫 ， 再放入炖锅内 ， 加入适量的水 ， 用旺火煮沸后改为小火 ， 慢慢地将羊肉炖至七八分熟 。然后再将野生黑鱼洗净切成条块 ， 入滚烫的油锅内煸一下 ， 这样 ， 既可去腥还不易煮碎 ， 捞出后放入羊肉汤里一起炖 ， 先是用旺火将鱼羊肉汤沸腾后 ， 改为小火炖煮至汤发白 。此时 ， 瞬间香味就四溢开来 ， 出锅时加上葱、姜、盐等调料 ， 一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的鱼羊鲜汤就出炉了 。
其实 ， 鱼羊汤的鲜美 ， 除了烹饪技术外 ， 关键是取决于鱼羊本身的优质 。崇明地处长江入海口 ， 地埋位置独特 ， 环境优美 ， 气候适宜 ， 物产丰富 。崇明白山羊生长在无与伦比的风清、水洁、土净之地 ， 吃着无污染的新鲜野草健康成长 ， 经过精心喂养 ， 膘肥体壮 ， 肉质鲜嫩 ， 生态原味 。崇明黑鱼野生在河沟港汊 ， 与长江的活水相通 ， 好水质孕育的野生黑鱼 ， 粗壮肥大 ， 肉质细嫩 ， 鲜美无比 。
鱼羊鲜汤一年四季都是美味佳肴 ， 尤其是三伏天和秋冬季节 ， 这时吃鱼羊鲜汤 ， 不仅味道鲜美醇正 ， 更是一道好滋味的食疗佳品 。崇明白山羊吃百羊 ， 其肉有“暖中补虚、益胃滋肾、润肺助气”等功效 。因此 ， 常吃羊肉可去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳 ， 有益健康 。黑鱼具有温补之性和健脾胃、化痰止咳之功效 。科学研究表明 ， 黑鱼体内有两种不饱和脂肪酸 ， 对清理和软化血管、降低血脂有好处 ， 还能健脑和延缓衰老 。所以 ， 鱼羊一起做成的汤 ， 不仅味道特别浓香、爽口、醇正 ， 更是一道最佳组合的健康美味佳肴 ， 简直堪称民间一绝 。
眼下 ， 在伏天 ， 正是吃鱼羊肉的好时光 ， 喜爱美食的人们来到崇明 ， 在尽情享受这里优美生活环境和安全营养食品的同时 ， 千万别忘品尝鱼羊鲜汤 。（郭树清）
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