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新华每日电讯|垃圾食品？不健康？一个国贫县的辣条“尊严保卫战”

直播眼看就要“翻车” ， 舒子建索性自己上阵“救场” 。
舒子建是碧桂园平江县扶贫项目党支部书记 。 今年6月 ， 碧桂园集团在湖南平江举办一场以消费扶贫为主题的带货直播 ， 重点推介辣条 ， 数万人走进直播间 。
新华每日电讯|垃圾食品？不健康？一个国贫县的辣条“尊严保卫战”
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在制药级洁净车间内 ， 面粉经过挤压熟化 ， 类似于高压锅蒸馒头 。 图片由受访者提供
平江是辣条发源地 ， 作为当地经济支柱和扶贫抓手 ， 111万平江人中有近一半受惠于辣条产业 。 舒子建和团队精心策划通过直播“为辣条正名” 。
出乎碧桂园扶贫团队的意料 ， “正名”未始 ， “翻车”先来：“辣条制作过程有没有使用地沟油？”“辣条吃多了会不会拉肚子？”“辣条里加没加色素？”
直播间里 ， 一边是主播热情推介辣条 ， 一边是观众一个问题接一个问题“怼”过来——消费者对辣条的疑虑太多了 。 主播的节奏被打乱 ， 直播带货变成在线诘辩 。
“现在平江的辣条 ， 健康与卫生完全符合标准 ， 老印象得改变啦！”舒子建试图稳住场面 ， 他耐心地介绍辣条的用料与生产环节 ， 拿出一张张图片 ， 展示现代化的辣条生产车间 。
最终 ， 舒子建以专业、真诚的解答 ， 令人信服地打消了消费者的疑虑 ， 数万网友把他们准备的辣条一扫而光 。
的确 ， 作为土生土长的平江人 ， 舒子建对辣条知根知底 ， 亲朋中有不少人在辣条行业里摸爬滚打 ， 经历了平江辣条产业从野蛮生长到自我规范、升级谋变的突围历程 。
国贫县的“脱贫功臣”
有天气预报的地方 ， 就有平江人做辣条
1998年 ， 长江流域发大水 ， 平江受了灾 ， 黄豆减产价格飞涨 ， 当地酱干小作坊纷纷倒闭——大豆 ， 是平江特产酱干的原料 。
在三市镇 ， 不甘坐以待毙的邱平、李猛能和钟庆元三位做酱干的小老板 ， 尝试用面粉替代黄豆粉 。 不用豆粉 ， 做出来的就不能叫酱干了 ， 叫啥？叫辣条吧 。 就这样 ， 面粉经过挤压熟化之后 ， 拌入香辛料 ， 做出了第一根辣条 。
没想到辣条大受欢迎 ， 平江90%的酱干作坊干脆改为辣条厂 。 每到春节前和开学季 ， 各地货车涌入平江 ， 每家辣条厂门口都有四五辆车蹲守 ， 常常要等一周甚至半个月才能取到货 。
入行不到两年 ， 退伍军人张玉东还清了原来做生意亏欠的一百万 。 辣条厂最集中的三市镇 ， 赢得“老板镇”的称号 。
地处湘鄂赣交界的平江是国贫县 ， 然而工资却比一些省会城市还高 ， “功劳”属于辣条 。
那时 ， 每次过完春节 ， 张玉东就派员工进村“抢工人” 。 为了招工 ， 辣条厂们除了拼工资 ， 还承诺只要老员工能带来新员工就给介绍费 。
平江90%面积是山地丘陵 ， 这里不产小麦 ， 交通不便 。 随着劳动力成本不断上升 ， 平江人开始把辣条厂开到全国各地 。 平江甚至流传着一句话：有天气预报的地方 ， 就有平江人做辣条 。
经过22年的发展 ， 全国有1000多家辣条企业 ， 产值约580亿元 ， 直接吸纳20万人就业 。 这些企业 ， 90%以上为平江人创办 。 而平江县内有126家辣条企业 ， 产值约为200亿元 ， 直接从业者6万多 。
“一人进厂 ， 全家脱贫 。 ”2019年平江县辣条从业人员平均年工资3.6万元 ， 高于当地其他企业 ， 一些工厂工资甚至直追长沙 。 为此 ， 碧桂园平江县扶贫小组办就业扶贫招聘会 ， 还专门开设辣条企业招聘台 。
在平江县扶贫办主任叶剑芝看来 ， 辣条走出大山 ， 走向全国 ， 甚至卖到国外 ， 本身就是平江人摆脱贫困的成功探索 。
脱贫攻坚战打响以来 ， 平江辣条企业通过安排就业、设立扶贫车间、流转土地、采购原料等举措 ， 已经帮助5000多贫困户稳定脱贫 。
财政部驻湖南省平江县定点扶贫工作队队员、副县长杨宇说 ， 辣条产业上游可带动花椒、辣椒、油菜等农副产品种植生产 ， 中游可驱动食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业 ， 下游可推动物流、电商等产业 ， 具有极强的延展性和带动效应 。
平江县市场监督管理局副局长吴练中估计 ， 辣条是平江的支柱产业 ， 直接带动上下游产业约10万人就业 。 10万人背后就是10万个家庭 ， 覆盖约五六十万人 ， 而平江总共才111万人 。
“国民零食”的尴尬
不敢言说的辣条 挺不直的腰杆
在辣条为平江脱贫立功的同时 ， 平江人曾对“辣条”讳莫如深 ， 不敢大张旗鼓说自己是辣条发源地 ， 辣条厂家也不敢挺直腰杆 。 遇到有人问 ， 总是含糊地说自己做熟食生意 。
在张玉东印象中 ， 辣条始终贴着“垃圾食品”“不健康”的负面标签 。 几乎每隔一段时间 ， 就有媒体曝光“问题辣条” ， 辣条的主要市场也是在农村学校周边 。
一次做市场调研时 ， 张玉东发现 ， 很多学校周边的小卖店一遇到检查 ， 就把辣条藏起来 。 一有曝光 ， 学校周边就不准卖 ， 家长也不让买 。 馋嘴的学生只能偷偷买偷偷吃 ， 让合规生产的张玉东心里不是滋味 。
在张玉东看来 ， 辣条行业之所以深陷食品安全泥潭 ， 一方面是因为行业发展初期门槛太低 ， 大家一窝蜂涌入；另一方面是因为行业太“年轻” ， 没有统一的标准可循 。
平江县食品协会秘书长陈鹏记得 ， 2000年前后 ， 一些辣条作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一样直接堆在地上 ， 生产环境简陋又不卫生 。
挥之不去的尴尬促使张玉东、徐旺辉等业者呼吁并推动制定行业首个地方标准《湘味面粉熟食》 ， 后几经修订 ， 改为《挤压糕点》 。 刚开始 ， 有黑作坊和监管部门打游击 ， 流窜外地 。 随着各地陆续参照湖南地方标准制定各自的标准之后 ， 市场洗牌加剧 ， 黑作坊进一步出局 ， 合规企业乘势而上 。
到了2013年 ， 经过多轮整治 ， 全国辣条企业数量几乎减半 ， 而辣条行业的产值却从最初的几亿元增加到三四百亿 。 辣条甚至被消费者称为“国民零食” 。
尽管这时候大多数辣条企业已经通过QS生产许可认证 ， 实现标准化生产 ， 但行业依旧不能彻底摆脱老“标签” ， 偶尔曝出问题企业问题产品 ， 整个行业都要“买单” 。
辣条“尊严保卫战”
摆脱负面标签 ， 堂堂正正“农村包围城市”
要彻底摆脱尴尬 ， 张玉东首先想到的是用最干净的车间做辣条 。
2013年 ， 张玉东决定投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间 ， 这是生产医用注射剂的标准 。 与此同时 ， 他还砍掉了厂里销售最火爆的“一块钱辣条” ， 坚决实现辣条升级 。 当时张玉东的辣条厂一年有五个亿的销售额 ， “一块钱辣条”占了3个亿 。
有经销商断言：“这样搞只能是死路一条 。 ”张玉东告诉他们 ， 不这么做 ， 上下游产业链都没尊严 。
厂里管生产的负责人也不支持 。 因为和普通车间相比 ， GMP洁净车间光是空气循环的电费一天就得六七千块钱 。 按照当时的设备和生产效率 ， 这笔投资得五到十年才能见到回报 。
更让员工丧气的是 ， 砍掉老生产线后 ， 原本满满是人的车间 ， 只剩下几个工人 ， 原来计件的工人只能拿到保底工资 。
张玉东的底气来自于“没得罪消费者” 。 接下来几年 ， 张玉东带头升级原料 ， 采用天然面粉、非转基因食用油 ， 不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂 ， 取消色素和化学合成的防腐剂 。
随着设备的进一步升级和投入 ， GMP车间产值越来越高 ， 没几年就见到了回报 。 原本以农村小学生为主要消费群体 ， 如今堂堂正正地走进各大商超 ， 主要消费群体变成十八岁至三十五岁的大学生和白领 。
辣条实现“农村包围城市”之后 ， 张玉东才敢说自己是做辣条的 。 这时他入行已经十多年 。
与此同时 ， 为了帮助更多企业升级改造 ， 平江县市场监督管理局的监管人员也把自己从“抓老鼠的猫”变成“保姆”和“辣条专家” 。 去年以来 ， 在平江县市场监督管理局的指导帮助下 ， 12家辣条厂投资1300万进行洁净车间改造 ， 有52家投入近3000万升级厂房设备 。
辣条企业的“形象”问题 ， 连外行也看得出来 。 2019年 ， 帮扶平江县的碧桂园扶贫小组 ， 主动把几家辣条企业作为重点推广对象 ， 在社交媒体上展示标准化辣条生产流程 ， 帮助消费者打消辣条“低端”的疑虑 ， 助力辣条企业品牌提升和产品宣传 ， 活动吸引了6000万点击量 。
在张玉东看来 ， 彻底摆脱尴尬并非一日之功 。 归根结底需要厂家对消费者和食品健康时刻心存敬畏 ， 从只顾挣钱的“工厂思维”转换为注重健康和消费体验的“消费思维” 。
第二次突围：摆脱“身份危机”
向防腐剂“说再见” ， 辣条产业仍“朝阳”
一波未平 ， 一波又起 。 一场“身份危机”又让平江辣条陷入困境 。
2019年12月 ， 国家市场监督管理总局发布第56号公告“关于加强调味面制品质量安全监管” ， 明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理 。
张玉东告诉采访人员 ， 56号公告把辣条划入调味面制品 ， 视辣条为主食 ， 而此前的《挤压糕点》地方标准是按照零食归类 。 其中的差别在于 ， 纳入主食之后 ， 辣条不允许添加任何防腐剂 ， 而零食则可以合理添加 。
向防腐剂彻底“说再见”不容易 。 平江的126家辣条企业中有近40家企业还达不到新标准的要求 。 达标之后也有新问题 。
平江县食品行业协会会长徐旺辉告诉采访人员 ， 考虑到辣条的物流周期和货架期 ， 辣条产品的保质期应该在六个月左右 。 如果不添加防腐剂的话 ， 最多只能保证两到四个月 ， 并导致更高的退货率 。
平江一家辣条企业负责人告诉采访人员 ， 湖南空气潮湿 ， 为了适应新标准 ， 每个车间都添置七八台除湿机 ， 预计每年新增成本100万元 。 与此同时 ， 因为更快的霉变 ， 经销商退货率从原来的5%提高到8% ， 一些经销商索性不要货了 。
新标准下必须与时俱进摆脱“身份危机” ， “这是我们的第二次突围 ， ”张玉东建议 ， 辣条企业进一步提高生产车间的环境和卫生标准、严格管控原料质量 ， “可以用冷链运输、冷柜内摆放等办法 ， 应对缩短的保质期 。 ”
“500多亿的规模 ， 六稳六保也包括辣条 。 ”吴练中说 ， “22岁的辣条产业还是朝阳产业 ， 相信平江辣条能够继续突围！”
【新华每日电讯|垃圾食品？不健康？一个国贫县的辣条“尊严保卫战”】本报采访人员 张典标
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