荔枝美妆日记|云南美食山老腿：这家店靠一条火腿火了十一年，现在终于愁原料了
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【荔枝美妆日记|云南美食山老腿：这家店靠一条火腿火了十一年，现在终于愁原料了】
我在云南剑川吃到的最好美食是“山老腿” 。
云南剑川有一家山老腿火锅店 ， 开业11年 ， 火爆11年 ， 现在老板李四坤担心的不是客源 ， 而是山老腿“货源” ， 当地的优质火腿资源有限 。
2020年8月4日晚 ， 我到山老腿吃饭 ， 看见李四坤刚刚拉了一车火腿回来 ， 他说有一百多个 ， 价值十多万元 ， 大的一只就要一千四五 ， 而他并没有急于卸车 。
他说这里有很多是才放了两年的 ， 他要拉到家里再存放一年 ， 他们使用标准是放置三年的火腿才能做菜 ， 而放置五年的火腿才可以生吃 ， 这些两年的火腿是不能马上使用的 。
李四坤说他现在最愁的是火腿的收购 ， 因为优质火腿的产地有限 ， 而他都是在过年时就到农村同农户签订收购合同并付款 ， 两年后拉回来自己保存 。
他说现在店里一个星期这样一车火腿都不够 ， 而现在火腿越来越不好收了……
山老腿火锅店永远是客满的 ， 除了优质的火腿做保证 ， 还有价格的低端和的大众化 ， 去年以来猪肉价格大涨 ， 而他每桌才涨了10元……
李四坤是全国模范工商户 ， 受到过总理的接见 ， 每年他都拿出一部分资金帮助县里的贫困孩子读大学 ， 每年都要请全县一百多位环卫工人吃饭 ， 他做了很多的公德好事 。
来剑川 ， 一定要品味一下山老腿火锅 ， 如果你找不到 ， 也不要紧 ， 只要同环卫工人打听 ， 都能把你直接送到他们店的门口……
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