南太湖|这菜1分钟就出锅，外熟内生，慈溪人却喜欢得不得了
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慈溪人的胃 ， 是被小海鲜喂饱的 。 来这里旅游的人 ， 要是不来上几盘泥螺、虾潺或是梅鱼 ， 都不好意思说自己来过慈溪 。 而在这些美食中 ， 糟香沙蟹可谓是绝对不能错过的一道佳肴 。
【南太湖|这菜1分钟就出锅，外熟内生，慈溪人却喜欢得不得了】
沙蟹又叫招潮蟹 ， 往往多见于海边的滩涂之上 ， 它的体型非常小 ， 大概只有一颗弹珠一般大 。 吃起来也不像大螃蟹那样需要用上十八般武艺 ， 只要轻轻一咬 ， 鲜美的蟹汁就会顺着壳流下来 。 特别是用酒糟处理过的蟹 ， 更是鲜美异常 。
将过年时酿酒剩下的酒糟用开水冲开 ， 加入红辣椒 ， 生姜末 ， 盐等调料 ， 调成糟泥汁 ， 放在一旁备用 。 开大火锅中倒入油 ， 等油烧热以后转中火 ， 将清洗好的沙蟹倒入其中 ， 翻炒几下后倒入糟泥汁 。 盖上锅盖焖个30秒 。 30秒后 ， 打开锅盖 ， 如果看到汤的四周轻轻沸腾 ， 这时就可以关火装盘上桌了 。 整个过程不会超过一分钟 。
这样做出来的糟香沙蟹 ， 外面看起来熟了 ， 但是里面还是生的 ， 还伴随着淡淡的酒香 。 会吃的人一口一个 ， 是道非常不错的下酒菜 。
除了与酒糟进行“化学反应” ， 沙蟹还可以做成沙蟹汁 ， 沙蟹汁其实就是将捕来沙蟹捣成糊糊 ， 再放入盐、酒等调味 。 在这个过程中丝毫没有进行加热或者炒制 ， 完全保留了沙蟹原本的风味 ， 还有些腥味 。 因此 ， 也有人说沙蟹汁就像是臭豆腐一样的存在 。
这个季节 ， 正好来盘沙蟹尝尝鲜！
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