收藏先森|「终评」《什刹海》：京味剧的新突破( 二 )
除了一口的北京话 ， 人物风骨构成了京味剧的魂 。 主角人物庄为天是一个从相对的传统世界过渡到当代社会的人物 ， 他讲究传统的礼节 ， 认准“有里有面儿” ， 属于有点儿遗老气的人物 。 胡同口剃头大爷说到庄老爷：“这位老人家打小时候就喜欢人贝勒府的格格 ， 解放了 ， 还愣是真把格格给娶家去了……一语道破庄老那股根植于骨子里的北京爷们的轴劲儿 。 庄老爷子身上的传统印记被带到当代 ， 理所当然会和新一辈的思想发生碰撞 ， 而永存生命力的现代 ， 需要与传统的融合 。 传统和现代撞击所发生的故事也是当下时代北京城万千民家的缩影 。
京味儿美食 ， 仿佛走进‘舌尖上的什刹海’
《什刹海》中 ， 年轻一辈追求自由的选择 ， 中年人面对商机时的决断 ， 老一辈面对传统承继时的“私心” ， 都围绕着庄家接手的菜馆展开 ， 所以美食是剧中着重刻画的部分 ， 是呈现京味儿的重要元素 。
元帅虾卷、香酥鸭方、苏造肉……从庄家接手醉八仙饭馆开始 ， 大到食色生香的宫廷菜 ， 小到充满市井烟火气的老北京小吃 ， 宛若是在看‘舌尖上的什刹海’ 。 不仅如此 ， 就连各种菜肴的做法也在剧中很多地方的细微处得以呈现 ， 一期期特制的‘美食节目’让人垂涎 。
整部剧的制作团队可谓独运匠心 。 为了追求更好的画面 ， 呈现出食物的真实质感,剧中拍摄所用的食材全部选用真材实料,细微之处甚至专门聘请参与创作《舌尖上的中国》的团队参与拍摄制作 。 剧中的美食来自专业的厨师团队 ， 历经筛选 ， 最终选择了曾在北京饭店专做谭家菜的大厨关师傅做美食制作总顾问 。 剧中所有菜品都由他亲自下手烹饪 ， 摆盘、烹饪等制作过程 ， 也都是他带着团队亲自完成 。
通过对美食的精雕细琢 ， 《什刹海》的“京味儿”真正以柴米油盐的形式 ， 注入到戏里戏外 ， 给观众‘京味儿’最直接的感官震撼 。 剧中庄为天老爷之前的身份是德艺双馨的御厨,他用自己的亲身经历把厨艺以及勤行“艺”“德”“馨”三字的文化精髓传授后辈 ， 让后辈们谨记“艺为馨 ， 德为魂”的宗旨 ， 踏踏实实做事 ， 认认真真做人 。 不仅做得一手好的宫廷菜 ， 庄为天老爷对于北京美食文化也如数家珍 ， “八大楼”、“八大居”等各家著名酒楼菜系被他一一道来 ， 一幅精彩绝伦的北京美食文化地图随之展开 。
时代在变 ， 北京当下的生活也在变 ， 京味剧在延续过往品质化的同时 ， 也需要改变固有的模式化题材 。 《什刹海》开启了京味剧在当代都市语境下的真实表达 ， 而当代皇城根下、四九城里发生的人和事 ， 也是对当下时代风云的映射 ， 有着独一无二的可看性 。
【收藏先森|「终评」《什刹海》：京味剧的新突破】
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