简简的生活日记|煮饺子是否需要盖锅盖？掌握不了正确方式，饺子肯定会破皮
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饺子作为中华传统美食之一 ， 逐渐在发展中延伸出了很多美好寓意 ， 变成了民间逢年过节招待好友亲朋的必备美食 ， 因此 ， 饺子不仅是食物 ， 更是温馨、美好的象征 。 由此可见饺子在万千家庭心中的重要性不言而喻 。 不过凡事看都有两面性 ， 饺子做好了能彰显手艺 ， 倘若做不好破皮了 ， 那在众人面前无疑会落入尴尬境地 。 其实对于如何才能煮好饺子 ， 许多人一致认为是锅盖在其中起到了至关重要的作用 。 那么煮饺子时究竟盖锅盖 ， 还是不盖锅盖呢？请耐着性子容我慢慢道来 。
首先要明白饺子分为皮与馅两个部分 ， 故而不能将饺子看作一个整体一概而论 。 于是乎本着皮和馅都要熟的目的 ， 正确的煮制方式要求先盖锅盖煮饺子皮 ， 再掀开锅盖煮馅 。 如此一来皮与馅全都煮到了恰好的程度 ， 饺子才能好吃不会夹生 。 不过仅凭三言两语还无法使各位掌握正确的揭锅盖时间 ， 还得需要通过实践来证明 。 那么下面就给各位讲解一下小茴香饺子的具体制作方式 ， 希望大家都能煮出完好美味的饺子 。
【小茴香饺子】
1.首先朝盆中放入200克面粉准备和面 ， 添加食用盐2克 ， 用来提升面的劲道 ， 接着加入半个鸡蛋 ， 随后用清水和面 ， 一边倒水 ， 另一边用手搅拌面粉 ， 搅拌到盆中没有残余干面粉时 ， 再将稀软的面揉搓成软硬正好的平滑面团 ， 用保鲜膜密封盆口醒面10分钟左右 。
2.醒面的时间也不要放过 ， 我们可以趁空闲制作饺子馅 ， 拿出200克五花肉馅 ， 一小块生姜 ， 用刀拍扁后切成细碎的姜末；一根大葱只保留葱白部分 ， 从中间一分为二之后切成葱花与肉馅一同放置 ， 再按顺序添加食用盐1克 ， 鸡粉2克 ， 味精1克 ， 十三香1克 ， 老抽酱油2克给饺子馅提升色泽 ， 蚝油3克给饺子馅提升鲜味 ， 随后放入一点白糖 ， 将之前没用完的半个鸡蛋也放到盆里 ， 用筷子按顺时针方向搅拌 ， 一直到肉馅呈胶状为止 ， 加入鸡蛋的目的在于让肉馅能够粘合成团 ， 方便包饺子时使用 。
3.准备一把洗干净的小茴香 ， 用刀剁成碎末状放入肉馅中均匀搅拌 ， 再浇上大概10克香油继续拌匀 ， 如此这般馅料就调配完毕了 （香油确保了馅料中水分不流失 ， 从而提升了不少鲜嫩的口感 。 ）
4.此时醒面时间差不多结束 ， 可以在案板上均匀地撒一些干面粉 ， 接着将面团从盆中去除揉搓成长条状 ， 然后用手依次揪成大小一致的面剂子 ， 注意：这里面剂子必须要撒干面粉 ， 以防止擀饺子皮时容易粘擀面杖的情况发生 ， 此举变相性地降低了制作饺子的难度 ， 实用性很高 。
5.接下来将揪成团的面剂子用手指按平 ， 再用擀面杖擀成中间偏厚边缘较薄的饺子皮 。 等面团全都擀成饺子皮的时候 ， 可以开始包饺子的工序了 ， 首先在饺子皮上放入适量馅料 ， 将面片两边向中间对折 ， 接着放在手中用力在边缘处一捏 ， 一个饺子就这样制作出来了 。
6.下面用这个方式包完所有馅料 ， 等饺子全都包制完毕后 ， 就可以下锅煮饺子了 。
7.切记饺子要开水才能下锅 ， 同时还要用勺子轻轻搅动避免出现饺子粘锅的情况发生 ， 接着盖上锅盖煮制2分钟左右 ， 这时盖锅盖的目的是为了将里面的饺子馅煮熟 。
【简简的生活日记|煮饺子是否需要盖锅盖？掌握不了正确方式，饺子肯定会破皮】
8.锅中水沸腾之后揭开锅盖 ， 浇上少量清水 ， 再次煮沸后再浇上少量清水 ， 此操作来回重复三次 ， 使饺子在不断地冷热交替间缩紧了面皮结构、增强了韧性 ， 此法煮出来的饺子口感劲道、有嚼劲 ， 煮制期间也不容易破皮 。
9.最后等饺子不粘连在一起且粒粒饱满的漂浮在水面上时 ， 就可以用漏勺控水后将饺子盛入盘中食用了 。 吃饺子时最好搭配上一碟由醋、辣椒粉制成的蘸料口感会更佳 。 就这样鲜嫩劲道的小茴香饺子就制作完成了 。
结语：
俗话说“原汤化原食” ， 倘若家中吃的是饺子 ， 吃完后再喝上一碗饺子汤 。 不但能加快肠胃消化的速度 ， 还能使胃里暖洋洋的 ， 感觉浑身精气十足、元气满满 。 都说美食要与合适的对象一起分享 ， 在我看来饺子绝对是阖家欢乐时必不可少的食物 ， 珍惜美食、珍惜来之不易的团聚 。 一举两得何乐而不为呢？
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