餐饮老炮|一日之计在于晨，早餐是最佳打开方式，南京最疯狂的神级早餐店
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对于南京人来说 ， 深夜的酒完全不如清晨的粥 ， 没有什么比起个大早吃上一顿热乎乎的早餐更幸福的事了 。 南京这座城市的包容属性 ， 在早餐种类上更是得到了完美印证 。 干的稀的甜的咸的辣的素的荤的……南北融合 ， 新旧碰撞之下 ， 成就了如今具有南京特色的早餐江湖 。芳婆糕团店
地址：王府大街50号
人均：13元
四点钟 ， 大多数南京人还在睡梦中 ， 芳婆糕团店就开门卖早点了 。 “40年+的南京小吃”“外地人来南京必吃”……各种标签加持下 ， 王府大街芳婆门口 ， 每个早上都在排着长队 。
乌饭是当仁不让的人气王 。 纯乌饭的 ， 12元一斤 。 油条、肉松、卤蛋、鸡肉肠、猪肉肠等 ， 可以按照自己喜好 ， 随心搭配 。 她家的乌饭并不是黑糯米 ， 而是用新鲜的乌饭叶捣碎 ， 用纱布过滤出汁水 ， 将糯米倒在乌叶汁水中浸泡一夜 ， 再放进特制的蒸桶里蒸熟 ， 蒸出来的乌饭色泽纯正 ， 透着乌叶的香气 。 当季新米制作的饭团黏度极高 ， 口感弹糯 。 搭配着碾碎的老油条及肉松 ， 黏糯、酥脆带着暗暗的拉丝 ， 一起在口腔中融合 ， 味觉层次分明 ， 余韵绵长 ， 一口 ， 便美醉在这饭团里 。
酒酿元宵 ， 堪称芳婆的王牌小吃 ， 晶莹剔透的汤底 ， 飘着满满的小圆子和红豆 ， 卖相上相当不错 。 整体偏甜 ， 但并不会让人觉得齁 ， 藕粉底的胶质感很足 ， 喝起来非常顺滑 ， 小圆子和红豆也煮得软糯 ， 又带着一丝嚼劲 。
云南大锅豆浆店
地址：三条巷62号
人均：6元
三条巷开了20年的早餐店 ， 没有环境可言 ， 没有颜值可秀 ， 却从清晨5点 ， 忙到午后1点不停歇 。 一碗豆浆 ， 让上班族宁愿迟到罚钱也要喝 ， 这家店就是「云南大锅豆浆店」 。 但它却骗了南京人20年 ， 因为这个特殊的名字 ， 很多人认为它做的是云南小吃 ， 其实不然 ， 只是因为老板是云南人 ， 才有了这个名字 。
要说在中国 ， 地道的美味总是藏在不起眼的小店里 ， 这家云南大锅豆浆也是同样的朴实无华 。 店铺前支一口大锅 ， 不断地舀去浮沫 ， 熬制出香气四溢的豆浆 ， 对它第一印象就是浓稠 ， 锅边的豆皮结了一层又一层 ， 绝不是清汤寡水的那种 。
这碗咸豆浆 ， 可别被它丑丑的外表骗得不敢吃 ， 它可是20年来的招牌 。 在这儿 ， 豆浆似乎才是配料 ， 核心其实是酱油、油条碎、榨菜粒、紫菜、虾皮、以及辣油 。 底料配好后 ， 从大锅里舀起一瓢滚烫的豆浆往底料上冲兑 ， 各种料子瞬间被冲出诱人的色泽 ， 口感那是相当的醇厚 。 蘸油条是极佳吃法 。 店里一块钱一根的油条 ， 单吃很普通 。 蘸着咸
蓝鲸鸭血馄饨
地址：建邺区莫愁新村路
南湖公园附近
人均：17元
在南湖公园西北角 ， 开了近30年的蓝鲸鸭血馄饨（原南湖鸭血馄饨） 。 馄饨和鸭血浓缩成一碗 ， 堪称料理界最本土的“融合菜”——绝对是本城独有 。
在蓝鲸鸭血馄饨店 ， 你可以随意搭配出最爱的一碗鸭血馄饨 ， 店里的鸭杂品种丰富 ， 鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭
风头虽被鸭杂抢走 ， 但被岁月沉淀的馄饨也不失水准 。 馄饨整体偏大 ， 肉馅适中饱满 ， 囫囵一大口 ， 嘴角流淌的都是幸福的味道 。 馄饨出锅前 ， 师傅把碗摆好 ， 在碗里放入虾米、榨菜、味精等
吴老太黯然销魂小馄饨
地址：秦淮区八宝前街9号6室
人均：12元
对南京人来说 ， 这是个既熟悉又亲切的名字 ， 始于1969 ， 至今已是50+的店龄了 。 从浦口大马路上的小馄饨摊 ， 到现在南京城里的多家门店 ， 这家老牌馄饨店陪伴了太多南京人的成长 。
小馄饨是用搪瓷碗盛的 ， 就是奶奶婆婆那个年纪用的 ， 颇有怀旧的感觉 。 店里的招牌就是黯然销魂小馄饨 ， 而何为销魂？销魂就是超辣！一口下去感觉辣味直冲食道 ， 秘制辣椒酱很香 ， 色泽诱人 ， 后劲很大！辣得特别过瘾！
汪家馄饨
地址：秦淮区集庆路124号
人均：12元
汪家馄饨承载着一代人的童年记忆 。 店来吃的大都是老南京 ， 每天一早 ， 就聚集了四方食客 ， 门口的队伍排起长龙 ， 店里熙熙攘攘 ， 人头攒动 ， 充满着市井气息 。 端起一碗刚出锅的馄饨 ， 一颗颗浮在水面上 ， 神气地招摇着白乎乎的身子 ， 让人垂涎三尺 ， 迫不及待想要品尝 。 现在 ， 每天一碗“汪家馄饨”已经成为附近居民一天里不可或缺的生活方式了 。
汪家馄饨有个特色 ， 那就是馄饨下到大锅里是满满当当的 ， 一个挨一个 ， “皮子是特制的 ， 煮多了也不会糊 ， 我一锅煮二三十碗！一般的店做不到 。 ”馄饨个头就要比传统的小馄饨大出一些 ， 颗颗馄饨肉馅紧实分量十足 ， 咬上一口丰富的汁水在口中四溅 ， 香气四溢 。 放点辣油 ， 完美！
小潘记鸭血粉丝
地址：珠江路275号-3
人均：24元
小潘记据说是吃货心目中最好吃的鸭血粉丝汤 ， 没有之一 。 别看是一家破破的小店 ， 却名声在外 。 附近的年轻人都是吃这家鸭血粉丝汤长大的 ， 多年过去 ， 香浓好喝的汤底始终没变 。
汤头是几乎透明的带着一点点白色 ， 完全喝
金中鸭血粉丝汤
地址：福建路十字路口
人均：13元
要说南京人的早餐 ， 福建路上的金中鸭血粉丝汤必须有姓名 。 汤底是每天都在炖煮的真正的鸭子汤 ， 老板还会问一句要不要加香菜 。 因为鸭杂是自己卤的关系 ， 所以汤里会有一些卤的香气 ， 还蛮有烟火气的 。 即使是曾经“嫌弃”过它的蓝鲸人 ， 真正地离开后 ， 才发现故乡只是简陋桌椅上的一碗鸭血粉丝汤 。
许记大碗皮肚面
地址：三条巷104号
人均：23元
许记以面底汤头的鲜美为卖点 ， 据说许记的骨头汤 ， 每天要熬5个小时 。 有骨汤做底 ， 汤头才不会单薄 。 店家十分以此为傲 ， “小火慢炖骨头汤 ， 汤头香浓而不腻”两排绿色大字瞩目 ， 与店名齐头并进 。
超级大碗的皮肚面 ， 很多人来他家会点六鲜面 ， 里面有皮肚、西红柿、木耳、青菜、香肠和肉丝等 ， 内容十分丰富 。 汤底是白汤 ， 放入香而不辣的辣油后就变成了诱人的橙红色 ， 入口鲜香醇厚 。 皮肚吃起来松软脆爽 ， 香肠有淡淡的鲜咸味 ， 回味甜甜的有一丝酒香 ， 面条是稍粗的手擀面 ， 口感劲道……
朱记小郑酥烧饼
地址：新民坊路老门东三条营49号
人均：11元
朱记小郑酥烧饼 ， 堪称南京烧饼界的网红 。 做的是“秦淮八绝”之一鸭油酥烧饼 ， 饼层酥的恰到好处却又扎实 ， 烧饼种类特别多 ， 甜口咸口都有 ， 甜的有黑芝麻、豆沙和桂花糖的 ， 咸的有萝卜丝、葱油、梅干菜、肉松和鲜肉的 。 每个都个头饱满 ， 鸭油味足 。 烧饼酥烂 ， 足够扎实 ， 或葱香四溢、或芝麻飘香 ， 鸭油满手 ， 却一点也不腻 。 因为每个价格都不贵 ， 一个人买上十多块是常有的事 。
鸡鸣汤包
地址：太平门街10号
人均：25元
往前数个几十年 ， 老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家” 。 1958年 ， 为推进南京小吃的发展 ， 老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅 ， 到鸡鸣酒家做汤包 。 苏师傅在原苏式汤包的基础上 ， 运用发面工艺 ， 选用上等猪肉 ， 研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包 ， 成为了南京一道经典小吃 。 正宗的鸡鸣汤包小巧精致 ， 皮薄且透亮 ， 一口咬下去 ， 能品到甘甜的汤汁 ， 汤色清澈 ， 鲜而不腻 ， 蘸些醋更可以化解猪肉的油腻 ， 肉馅饱满紧实 。 鸡鸣汤包包好以后 ， 要翻着放到蒸笼里的 ， 这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大 ， 肚脐眼朝下 。 ”
当年鼎盛一时的鸡鸣汤包 ， 随着鸡鸣酒家被拆一度成为绝唱 。 没想到 ， 十几年后 ， “鸡鸣汤包”之名重出江湖 ， 两派传人双峰并立 ， 成为南京汤包最响的两块牌子 。 当年在鸡鸣酒家 ， 有一位耿建国师傅负责制作馅料 ， 其妻则专司包汤包 。 两人的女儿耿娟 ， 在太平门一带开了家“鸡鸣汤包” ， 如今俨然已是南京汤包第一连锁品牌 ， 倒扣蒸的南京汤包扩散出城 ， 让江浙沪的吃货们都闻味而来 ， 一
徐建萍汤包
地址：热河南路37号-1
人均：20元
除了太平门的“鸡鸣汤包” ， 还有一家受到南京人认可的汤包店 ， 那就是“徐建萍汤包” 。 这家店原名“老鸡鸣汤包” ， 是居银根师傅的四女儿徐建萍（随母姓）开的 ， 由于商标的关系 ， 后改名为“徐建萍汤包” 。 这家店可以说是接受了正统嫡传 ， 被各路老饕屡屡称赞“最还原鸡鸣酒家” 。
传人开的汤包店到底是不一样的 ， 所有的汤包现点现包 ， 永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了” 。 等上十几分钟 ， 却能吃到最新鲜的汤包 ， 所以南京人都放心徐建萍家 。 她家的汤包皮薄有韧性 ， 肉馅甜咸适中 。 蒸好的汤包 ， 在蒸笼里挨得紧紧的 ， 面皮晶莹剔透 ， 肉馅若隐若现 ， 看着直
草桥清真牛肉锅贴扁食店
地址：红土桥26号
人均：22元
秦淮区非物质文化遗产、南京老字号、七家湾第一家牛肉锅贴店 ， 不大的店面挂满了《舌尖》的宣传画和获奖牌子 ， 店主用这种方式宣示着南京锅贴界扛把子的地位 。
8块钱1两、1两5个的牛肉锅贴 ， 个头都很大 ， 微微弯曲成月牙状 。 面皮被菜籽油染成金黄色 ， 皮薄到可以看到馅料 ， 入口后口感分明 ， 一面口感软嫩还
李记清真馆
地址：打钉巷1号
人均：26元
李记清真馆的生意真的是一天到晚都很好了 ， 即便大清早赶过去 ， 店里仍会座无虚席 。 来这里吃锅贴的人往往不会只点一两 ， 而是在这儿吃完了还要再带点走 ， 所以刚出炉的一整锅 ， 常常瞬间就被三四个人瓜分了 。
牛肉锅贴 ， 必点！现做的一盘 ， 做的速度还赶不上卖的速度 。 锅贴的外皮特别酥脆 ， 馅儿也很足 ， 蘸着醋吃堪称完美 。 因为刚出锅 ， 口感一级棒 。 汁水丰富 ， 咬下去的时候要注意哦 ， 会很烫嘴 。 至于秘诀 ， “我们把牛蹄筋和老母鸡熬的汤加在了馅儿里 ， 所以口感更为嫩爽！”
在李记 ， 牛肉生煎包的口味也很别致 。 像汤包一样汁水丰满 ， 咬一口酥脆的外壳 ， 灌满的汤汁就滋出来了 。 一口满嘴汤汁 ， 嫩嫩的肉和着汤汁在嘴里交织成美妙！
朱记小眼镜蒸饭
地址：洪武路五星电器北门
人均：13元
在南京吃蒸饭 ， 去新街口找小眼镜就对了 。 小眼镜被称为蒸饭界的“大侠” ， 因为蒸饭的味道好 ， 上班上学的食客 ， 往往要排30分钟队才能买到一个蒸饭 。 但即便如此 ， 也挡不住食客光顾的热情 。
蒸饭的制作 ， 看似简单 ， 但光“蒸”这件事情 ， 就是非常不容易的 。 160g标准血糯米 ， 必须过称后再进行制作 。 制作时 ， 所有配料“啪！啪！啪！”地放在糯米上 ， 包裹、按压、捣紧 ， 整个饭团变得更加紧实 ， 里面丰富的配料不会漏出来 。
小眼镜共有3个基础款 ， 基础款里都有老油条和肉松 ， 这两样就足够让你一天都精神 。 如果不过瘾 ， 你还可以根据自己口味 ， 任意组合配菜 。 烤肠、雪菜炒笋子、梅干菜烧黄豆、酸豇豆、里脊肉、烤肠、骨肉相连……几乎涵盖了你能想到的所有菜品 ， 价格9-16元不等 。 和市面上其他蒸饭不同 ， 小眼镜外层的米饭 ， 选用了糯米和血糯米的结合 。 咬上第一口 ， 清甜的糯米香 ， 抢先在舌尖杀出气场 ， 柔软却不失劲道 ， 粘糯却不会觉得腻 。 肉松和油条 ， 带给你鲜香和酥脆 ， 那老油条炸的火候融合得刚刚好 ， 咸咸的肉松酥爽口 ， 肆意地融化于口中 。
金陵大肉包
地址：金陵饭店汉中路2号b1
人均：29元
作为南京肉包的头牌 ， 金陵饭店负一楼的“金陵大肉包” ， 每日都有熙熙攘攘的人群在排队 。 张唐曾在自己的博文《好包子不打狗》中这样形容 ， “南京的金陵大肉包 ， 是我吃过的最好吃的包子 ， 它符合所有包子应该具有的优点：皮薄、馅厚、个大、色白 。 ”
小心翼翼地捧着刚出炉的大肉包 ， 仅是感受到手上沉甸甸的分量和比别家近乎大一圈的个头就足以震撼 。 趁热咬开 ， 虽没有传闻中那般皮薄逆天 ， 但松软而不失韧性的面皮倒也别有一番质感 。 细腻不散的肉馅在秘制微甜的酱汁的包裹下显得尤为饱满诱惑 ， 偏于紧致的肉馅中又掺杂着些许油而不腻的肥肉 ， 荤香四溢 。 黏稠浓厚的酱汁或许是不满禁锢 ， 肆意侵袭着内壁 ， 那一口浸润酱汁的面皮才真是鲜美异常 。
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