这4种夏季食材，晒干后比新鲜好吃10倍！尤其最后一种炖肉超香
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夏季雨水充沛 ， 所以时令蔬菜的味道比任何季节的都要好 ， 可以说是一年中最好吃的蔬菜 。
经常做饭的暖粉都知道 ， 反季蔬菜不仅营养价值低 ， 价格也高 。 所以吃不完的蔬菜除了分给周边的邻居 ， 暖暖也在想一些存储的妙招 。
最佳的方法当然是脱水晒干 ， 就像干制后的香菇那样 。 馥郁浓香 ， 鲜味成倍增长 ， 这是鲜香菇无法比拟的；其实夏季很多食材也有类似之处 。
夏季有哪些食材也可以晒成干货呢？
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由于夏天的阳光也充足 ， 从古至今人们都喜欢在这个季节喜欢晒一些干菜 。 晒干菜不分地区 ， 几乎每个地方都有 ， 只是口味不同 ， 晒的干菜不同罢了 。
今天暖暖就来分享4种菜干的晒法 ， 存放一年都不会坏 ， 口感甚至比新鲜的还好吃 。
其中暖暖家最爱的就是最后一种了 。 晒干的豆角浓香馥郁的香味、筋道嚼劲的口感 ， 都是鲜豆角望尘莫及的 。 到了冬天或者是不想出门的时候 ， 不管炒腊肉还是包成干豆角包子 ， 只需简单干炒 ， 都是极致的美味~
第一种：茄子干
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1、挑选个头中等的新鲜紫茄子若干 ， 大小统一 。 放盐水中浸泡10分钟左右 ， 冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、从茄子底部起刀 ， 切成均匀的八等份 ， 注意不要切断 ， 切到快到茄子把时停住 。
3、劈开放在干净衣架上 ， 放在阳光下暴晒 ， 直到茄子晒蔫巴 ， 摸上去硬邦邦的就好（整个过程要通风 ， 别被雨淋） ， 然后密封保存即可 。
茄子虽说一年四季基本都可以吃到 ， 但是晒成茄干之后别有一番风味 ， 好吃极了 。
吃的时候直接洗净用温水泡发 。 茄干可以剁碎用来做包子 ， 还可以搭配肉末一起炒 ， 口感很丰富 。
第二种：萝卜干
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这个一定要学 ， 真的太太太好吃了！暖暖家每年都做一大袋 ， 一口咬嘎嘣脆 ， 嚼起来特别有韧性！推荐吃法：【萝卜干烧肉】、【萝卜干炒毛豆】 ， 轻松下几碗米饭 。
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1、一定要选水分比较足的萝卜 ， 那种干干瘪瘪的就不要考虑了 。
2、把萝卜洗干净 ， 切去头尾后从中切开 ， 切成均匀的条状或块状（小一点易晒干） ， 将萝卜条铺晒在通风有阳光处 ， 晒透晒干 。
大厨窍门：为了去萝卜里的苦涩味道 ， 晒之前用盐腌出水分更容易晾晒 ， 吃的时候也比较爽脆 ， 咸味更利于保存 。
第三种：红薯干
以前家里只要种的有红薯 ， 都会让父母晒上一些红薯干 ， 目前也是部分红薯上市的季节 。 做成红薯干吃起来非常香甜 ， 是暖暖童年最爱吃的零食之一 。
1、选择红心无损坏的红薯最好 ， 洗净去皮 ， 清洗干净 ， 切成1厘米左右厚片上蒸锅蒸10分钟左右 。 （熟了就好 ， 别蒸得太软烂 。 ）
2、蒸好的红薯晾凉 ， 放在阳光通风的地方 ， 晾晒（即为：一边晾一边晒 ， 中午暴晒下午放在阴凉处晾） ， 中途轻轻翻翻面 。
3、晒上1-2天后 ， 红薯块表面干燥 ， 表皮变得绵韧 ， 这时候切成长条进行晾晒 。 晒至七八成干 ， 吃起来绵韧有嚼劲就可以了 。
4、用密封袋装好 ， 随吃随取 ， 零嘴小零食 ， 煮饭或者熬粥时加入一些也是非常可口 ， 没有添加剂 ， 比买的健康营养多了~
第四种：豆角干
夏季正是豆角大量上市的季节 ， 价格也是十分实惠诱人 ， 3块钱买一大把 。
这个时节 ， 除了腌渍酸豆角 ， 把新鲜的豆角简单焯水晒成干豆角 ， 鲜香的味道也成倍增加 。 到了冬天 ， 不管是炒腊肉还是包成干豆角包子 ， 哪怕只是简单干炒 ， 都是极致的下饭美味~
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1、挑选豆角 ， 只要不是太老的就行 ， 带有虫子眼、坏的 ， 一定要剔除干净 。
2、起锅烧水加半勺盐 ， 把绿豆角放入用筷子翻转 ， 使绿豆角均匀受热 ， 大火滚开3分钟左右捞起 。 （不用完全煮熟 ， 烫至变色软一点即可）
立即放入冷水中过凉 ， 用水一直冲就对了 ， 直到它浑身变凉了 ， 然后控干水分 。
3、将沥干水分的绿豆角搭在绳子或摊开在垫子上 ， 阳光充足的地方晾晒 。 （豆角会随着日照的时间而变色 。 ）
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4、直晒到干燥完全没有水分为止 ， 要保持3-5天 ， 应放置通风处晾晒 ， 不然容易发霉变质 。 最后将晒好的豇豆用绳子扎紧收好 ， 用保鲜袋密封 ， 在室温下保存即可 。
ps：这玩意怕潮 ， 最好隔一段时间拿出来晾晒一下 ， 这样可以防止豆角发潮发霉 。
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晒干后的豇豆干我们可以用来做豇豆干烧肉 ， 别提有多美味了 。 担心大家不会做 ， 今天暖暖给大家带来一道干豆角美食【豇豆捆排骨】 ， 创意十足 ， 绝对好吃解馋 ， 满足你夏季味蕾~
食材
1、食材处理：豇豆温水泡发 ， 排骨剁成12公分的段 ， 倒白酒腌制去腥 。
2、焯水：水开后放入花椒粒 ， 下入排骨煮制十分钟 ， 捞出放入凉水过一遍 。
3、绑排骨：干豇豆绑排骨 ， 绑的稍微紧实些 ， 同时头上留一些空隙防止煮开后脱落 。
【这4种夏季食材，晒干后比新鲜好吃10倍！尤其最后一种炖肉超香】4、调味：起锅放油 ， 依次放入八角、葱姜蒜、冰糖、蚝油、生抽炒制均匀 ， 然后放入排骨 ， 倒入料酒、水、盐、放入小苏打加速成熟 。
5、烧煮：开锅后撇浮沫 ， 盖上锅盖转小火烧制一小时 ， 然后转中火 ， 加老抽调色 ， 最后勾水淀粉即可 。
在北方的老一辈人中 ， 一直保留着晒干菜的习惯 ， 倒不是因为现在物质匮乏 。 而是喜欢吃干菜那个味道 ， 那是新鲜蔬菜所无法比拟的 ， 更是寄托了一代人最珍贵的记忆！
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