苏悦的美食|柔软多层的鸡蛋饼，这样做永远不发硬，唤醒早餐好心情
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身为一个地道的北方人 ， 我从小时候就对面食情有独钟 ， 长大后有了家庭老公和孩子也喜欢吃面食 ， 不过我们家一般很少去外面吃饭 ， 外面的大锅饭吃不出自己想要的那种感觉 。 所以我买了一个电饼铛经常在家变着法子给他们做好吃的 。 不得不说小锅小灶做出来的饭就是香 ， 这烙出来的饼也比外面的大饼好吃 。 前段时间孩子们想吃鸡蛋卷饼 ， 我就用电饼铛给孩大家做了几锅 ， 顺便给邻居稍几张卷饼尝尝鲜 ， 不过邻居居然诧异为什么我做出的饼这么暄软 ， 我想除了个人经验有关 ， 还有些小窍门在里面 ， 现在给大家分享鸡蛋卷饼柔软不发硬的小秘诀 。
面粉就用普通的面粉即可 ， 不分高低筋面粉 ， 个人觉得烙出这样金黄色蛋卷饼的关键是不是你拥有多少实践经验 ， 而是你如何巧妙地使用一些方法 ， 引导你在摸索过程中逐渐走向成功 。
【苏悦的美食|柔软多层的鸡蛋饼，这样做永远不发硬，唤醒早餐好心情】鸡蛋卷饼
食材准备：300g面粉、3g盐、盐和面粉的比例大家应该很好理解 ， 加入盐的原理是为了增加面的筋性 ， 使其变得有韧性；加入10g白砂糖的目的是为了改善面粉的口感 ， 然后兑180g温水和成一个光滑的面团 。
做法指南：
1、面团揉好以后需要在其表面抹一层油 ， 使其看起来光滑油亮 ， 然后把它包裹在一个保鲜袋里 ， 直接放进去就好 ， 醒发一个小时以上的时间然后直接拿出来 ， 用手揪成一团一团的小剂子 。
2、把分开的小剂子用手拉成长条 ， 厚度适中 ， 尽量不要太薄 。 另外一方面咱们可以再准备一个碗 ， 碗里倒入一勺油和一勺面 ， 调和成油酥 。 这也是传统的油酥做法 ， 油和面粉按照一定比例就能够调制成油酥 。 把油酥均匀的涂抹在长方形面皮的表面 ， 然后从一边慢慢的卷起 ， 一点点的卷到面皮的最外端 ， 这时需面团差不多变成了方形 ， 然后从两边给它叠起来 ， 叠好以后醒发10分钟 ， 再次擀成饼 。
3、把面皮尽量擀得薄一点 ， 但是不用把电饼铛提前预热 ， 也不需要在表面刷一层油 ， 用擀面杖挑起面皮另一段然后把饼直接放入电饼铛里 ， 此时再打入一枚鸡蛋 ， 将蛋液均匀涂抹在面饼的表面 ， 可以用刮板给蛋液摊平 ， 让面皮上均匀沾满蛋液 。
4、电饼铛盖上盖子后 ， 等待蛋液凝固 ， 然后在其表面刷一层油 ， 最后再翻一次面 ， 在饼的另一面也刷一层油 ， 让两面都能够锁住水分 。 盖上电饼铛烙10分钟左右 ， 这时卷饼上面会有糊花 ， 鸡蛋也上色了 ， 这时小饼就可以出锅了 。
5、鸡蛋卷饼出锅以后直接吃好吃 ， 如果夹上菜也很好吃 ， 面皮柔软度高 ， 咬一口韧性十足 ， 布满鸡蛋的卷饼吃起来营养价值更高 ， 还有浓浓的蛋香味 ， 孩子一次都能吃两三张 。 家里人口多的 ， 需要多和点面 ， 不发硬的小技巧每一步都是关键！
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