厨老湿|咸菜只能配粥喝？跟我学，用来宴客也不失礼，营养颜值“双在线” 咸菜只能配粥喝？跟我学

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咸菜只能配粥喝？跟我学，用来宴客也不失礼，营养颜值“双在线”

前几天娘家家里的小菜园子结了很多的西红柿，老妈摘了一些给我带了过来，还有一些新鲜的小葱、小黄瓜之类的时蔬，在家里种菜一方面能给老人带来快乐，另一方面自己也能吃到无农药的天然食材。除了家里种的新鲜菜之外，老妈还给我带了一大瓶家里腌的咸萝卜干。

老妈做的风腌小菜特别好吃，尤其是萝卜干又入味又爽脆，咸甜比例正好，每年秋天都得腌上两坛子，平时吃早饭的时候夹出一小碟当做咸菜就粥喝；中午或者晚上炒上点辣椒就是一道开胃小菜，特别下饭；有时候也会用萝卜干烧肉，调上多多的汤汁用来煮面，一菜多吃。

萝卜本身就是一种对身体健康有很多好处的蔬菜，含有很多微量元素和纤维，具有理气顺气、促进消化、排毒养颜、清火去燥等养身效果，在民间也一直有\"萝卜生姜，常保安康\"的说法。将萝卜风腌制作不仅风味独特，还能保存长久。
正好最近天气这么热，也没什么食欲，用这些咸萝卜干炒辣椒清爽又下饭，随意搭配一些食材就可以，我冰箱里还剩了半捆蒜苔，再切点五花肉，不仅味道香，颜色搭配也好看，最关键的是一盘菜营养均衡，什么也不缺。

【菜名】：蒜苔五花肉小炒爽脆咸萝卜干
【所需食材】：
猪五花肉半斤、蒜苔适量、咸萝卜干适量、辣椒两根、大蒜粒两个、生姜一小块、豆瓣酱适量、酱油适量、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、准备一盆清水，撒入少许食盐调配成淡盐水，将咸萝卜干放在淡盐水中充分浸泡，这样有助于咸萝卜干脱掉过多的盐分，脱盐之后捞出冲洗干净控水备用。

2、选购三分肥七分瘦的猪五花肉，切掉猪皮，将猪五花肉切成薄薄的五花肉片，蒜苔切掉根部切成三四厘米左右的蒜苔段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、将控好水分的咸萝卜干改刀成较细的条状，大蒜和生姜去皮之后分别切成细碎的蒜末和姜末，辣椒冲洗干净，切掉辣椒蒂，切成辣椒段备用。

4、向炒锅中倒入微量的食用油，开火烧至五六成热度后，下入五花肉片进行煸炒，煸炒时要使用稍小一些的火力，这能有助于五花肉内的油脂被充分炒出。

5、将炒至收缩透明的时候，将肉片盛出放在一边，往锅中倒入姜末和蒜末，爆炒出香味后，再倒入萝卜干和蒜苔段，翻炒几下之后，倒入辣椒段。

6、将锅内的蒜苔段和辣椒段炒至断生后，向锅中加入适量的豆瓣酱和酱油进行调味，再加入少许的绵白糖增加鲜甜口感，倒入之前煸炒好的五花肉片回锅均匀即可盛出装盘。
【烹饪窍门】：
1、在给腌制存放的咸菜干进行浸泡脱盐的时候，使用含有一定咸度的盐水，这样能加速腌制品脱盐的速度，脱盐的效果更好，原理和用冷水解冻冷冻肉一样。
2、在切较薄的肉片的时候，很多人都没有大厨师那样的刀工，想要切得又薄又均匀，一个小妙招分享给大家：提前将新鲜的五花肉放在冰箱的冷冻室内，冻到肉质中度发硬后取出，在进行切片就很容易，一定要注意冷冻的时间不宜过长，肉冻得太硬更不好下刀。
3、上文中介绍的蒜苔五花肉小炒爽脆咸萝卜干中，在调味的过程里我们没有放食盐，因为咸萝卜干本身带有一定的咸度，而豆瓣酱和酱油也是咸味明显的调味品，所以成品菜中的含盐量已经足够，不用再多加了，适当的控制盐分的摄入对我们人体健康也有好处。
【厨老湿|咸菜只能配粥喝？跟我学，用来宴客也不失礼，营养颜值“双在线”】【文案编辑】：目海食我心向月