秋秋的食光|贵州名菜“酸汤鱼”，出锅前记得加几滴“它”煮一锅，吃着倍酸爽
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酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴中的一道名菜 ， 酸汤鱼吃起来鱼肉鲜嫩可口 ， 汤汁中淡淡的酸味中裹着鲜香 ， 还可以搭配自己喜欢的青菜一起煮着吃 ， 荤素搭配 ， 营养开胃 ， 酸香沁人 。
前几天朋友叫我去他家里吃饭 ， 我到他家的时候 ， 他老婆已经把酸汤鱼端上桌了 ， 当时我以为是鱼肉火锅 ， 朋友让我尝一下 ， 我吃了一块鱼肉 ， 发现这个鱼肉特别鲜嫩 ， 没有一点的鱼腥味 ， 朋友装了一碗汤给我 ， 让我喝点汤尝一下 ， 这个汤一入口有着浓浓的西红柿的香味 ， 淡淡的微酸中裹着鱼肉的鲜味 ， 特别好喝 ， 朋友还调了蘸料给我 ， 这个蘸料带着辣椒的糊香 ， 用它蘸鱼、蘸菜吃起来更加好吃 。
这么好吃的鱼肉火锅 ， 对于喜爱美食的我当然要和朋友学习一下了 ， 朋友告诉我 ， 这是他老婆家乡的名菜酸汤鱼 ， 他老婆是贵州人 ， 他们家乡的菜品 ， 都喜欢带有酸辣味 ， 在她们家乡有句话是这样说的 ， 三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿 ， 也说出了他们对酸的热爱 。
不过朋友告诉我 ， 要想做出好吃的酸汤鱼 ， 有几种调味料还是不能少的 ， 像做酸汤鱼就少不了红酸汤 ， 这个红酸汤主要是用西红柿、酒、盐 ， 来调和后腌制1个月左右才制成的 ， 还有就是出锅前一定要记得加几滴“木姜油” ， 要是不加木姜油就不是正宗的酸汤鱼了 ， 酸汤鱼的汤微酸中带有一点点的微辣 ， 还有木姜油的清香 ， 再搭配上糊辣蘸水 ， 会让你越吃越香哦 。
为了自己也能够回家做出一锅 ， 酸香可口的酸汤鱼给家人吃 ， 我在朋友家美餐之后 ， 还打包了他老婆亲手制作的红酸汤 ， 又装了一点木姜油回家 ， 里面还要用到自家腌制的糟辣椒 ， 不过朋友告诉我 ， 这个也可以用超市买的剁辣椒来代替 ， 详细的学习了制作方法后 ， 我准备回家也给家人做上一锅酸汤鱼来解馋 ， 刚好这几天 ， 天天下雨 ， 天气比较凉爽 ， 给家人做上一锅可口的酸汤鱼解解馋吧 。
【家常酸汤鱼】
准备食材：草鱼、西红柿、海鲜菇、黄豆芽、西洋菜、香葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、剁辣椒或自家腌制的糟辣椒、红酸汤、木姜油、食用油、盐、料酒、花椒粉 。
Step 1：制作蘸水
1、干辣椒放入锅中 ， 不需要放油 ， 下火炒出辣椒的椒香味后关火倒出 ， 将炒好的干辣椒捣碎后装入碗中备用 。
2、再切一点葱花和蒜末、香菜段也放入碗中 ， 加上少许花椒粉、盐调味备用 。
Step2：腌鱼
1、草鱼杀好后 ， 去除内脏、鱼鳞、鱼鳃后 ， 用水清洗干净 ， 再用刀在鱼背上砍上几刀 ， 既可以方便入味 ， 吃的时候也比较好夹 。
2、放入葱段、姜片和料酒 ， 用手先将葱、姜中的汁水抓出来 ， 再均匀的涂抹在鱼身上 ， 将鱼腌制30分钟左右 。
Step 3：炒至原汤
1、锅中加入少许食用油 ， 油热后放入剁辣椒或者是自家腌制的糟辣椒炒香 ， 炒出香味后加入适量水和料酒调味增香 。
2、中火慢煮5-8分钟左右 ， 将剁辣椒的汁水煮至汤汁中后 ， 用漏勺将剁辣椒的渣捞出不要 ， 将煮好的汤汁倒入盆中备用 。
Step 4：烹饪酸汤鱼
1、锅中放入适量食用油 ， 油热后放入葱段、姜片、蒜块炒出香味 ， 再加入切好的西红柿小块 ， 炒出西红柿的汁水 ， 加入红酸汤和1勺番茄酱炒出酸香味 ， 再加入我们刚刚用剁辣椒煮好的原汤 。
2、加入适量盐调味 ， 放入腌制好的鱼 ， 小火慢煮至草鱼熟透后 ， 加入适量我们准备好的配菜 ， 撒上适量葱花、香菜 ， 再加上几滴“木姜油”提香 ， 我们这道酸汤鱼就煮好了 。
舀一勺酸汤鱼的汤汁浇到我们调制好的糊辣蘸水中 ， 搅拌均匀 ， 就可以用它来蘸鱼和配菜开吃了 ， 这样煮出的鱼特别鲜嫩 ， 喝一口鱼汤 ， 微酸中带有一点点的微辣 ， 还带有木姜油的清香 ， 吃着真香啊 。
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【秋秋的食光|贵州名菜“酸汤鱼”，出锅前记得加几滴“它”煮一锅，吃着倍酸爽】#美食教程#
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