阿红谈美食|红烧排骨怎么做才好吃，要不要焯水
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首先必须根据不同排骨质量来做决定！市面上排骨通常有两种之分 ， 第一种 ， 新鲜排骨 ， 为了不让各种营养成分流失 ， 一般情况在烧制时可以选择不用提前焯水 。 但如果是另一种 ， 冻品排骨 ， 那么就必须经过焯水处理的 ， 为什么呢？因为通常这种排骨属于较长时间的储存运输 ， 多少会有“杂味及异味” ， 那么在烧制前焯水有利于去除这些味道 ， 所以焯水处理环节是必须的！新鲜排骨烧制
所需食材：鲜排骨／500g ， 泡发香菇／10个 ， 蒜头/1整颗 ， 生姜／1块 ， 八角／2个 ， 香叶/5片 ， 红辣椒／1个 ， 葱段／适量 ， 香菜／适量 。
调味料：生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖 。
第一：把鲜排骨斩成3㎝块状 ， 用清水浸泡10分钟 ， 洗净控干水分备用 。 （清水浸泡10分钟能够去除多余血水杂质）
第二：起锅烧油 ， 放入排骨慢火煸炒至表面微金黄色捞起 ， 留底油依次爆香蒜头、香菇、生姜 ， 再次倒入排骨和香料 ， 加入适量清水（没过排骨即可） 。
第三：大火烧开后调入适量蚝油、生抽 ， 料酒和少许白糖 ， 转中小火盖上盖子 ， 焖煮30分钟 。 （采用中小火焖煮能够使排骨更佳入味） 。
第四：时间到后调入适量味精、胡椒粉 ， 少许芝麻油增香 ， 最后加入葱段、红辣椒 ， 给适量淀粉水大火收汁 ， 出锅装盘撒上香菜点缀即可完成！冻排骨烧制
所需食材：冻肋排／500g ， 红葱头/3个 ， 蒜头/1整个 ， 香辛料／适量 ， 生姜／1块 ， 香菇／10个 ， 小葱段／适量 ， 红辣椒／1个 ， 香菜／1棵 。
调味料用到：料酒、蚝油、生抽、鸡粉、芝麻油、排骨酱、十三香、胡椒粉 。
第一：排骨斩件同上 ， 清洗干净后 ， 冷水下锅加入葱、姜、料酒大火烧开 ， 水开后漂去浮沫杂质 ， 捞起再次冲洗干净控干水分备用 。 （排骨冷水下锅焯水能够更好去除血水和杂质） 。
第二：焯水好的排骨给适量蚝油、排骨酱、十三香搅拌均匀 ， 腌制10分钟备用 。 （目的是为了让排骨提前入味 ， 毕竟冻排骨跟新鲜排骨无论口感味道都有所不同） 。
第三：依次爆香红葱头、蒜头、香菇、生姜 ， 接着放入腌制好的排骨 ， 炒制金黄色 ， 加入适量清水（加水量同上） ， 同样大火烧开转中小火盖上盖焖煮30分钟 。
【阿红谈美食|红烧排骨怎么做才好吃，要不要焯水】
第四：时间到后同样调入适量味精、胡椒粉 ， 少许芝麻油增香 ， 最后加入葱段、红辣椒 ， 给适量淀粉水大火收汁 ， 出锅装盘撒上香菜点缀即可完成 。自己在家当然是选择新鲜排骨来烧制 ， 所以一般家庭制作是无需焯水的 ， 适当的用清水浸泡10分钟就好 ， 这样排骨的各种营养成分才不会流失 。
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