新会陈皮|没有陈皮就不会有正宗的粤菜在全世界有中式料理的地方

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在全世界有中式料理的地方，都会有一种不可缺少的食材，就是“陈皮” 。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。
粤菜师傅说：陈皮为广东十大地道中药材之一，是“广东三宝”(陈皮、老姜、禾秆草)的第一宝和清庭贡品，由于陈皮气味芳香，既能健脾，又能理气，陈皮是粤菜不可缺少的调料，陈皮是粤菜的灵魂，没有陈皮就不懂做正宗的粤菜。

中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用，并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪，一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。

下面，小编带你看看陈皮在烹饪中又有那些妙用呢？
去除异味- 陈皮·鱼头·腌制·去腥 -
除了姜丝外，粤厨们还会用陈皮达到去除异味的效果。如在传统粤菜顺德煎焗鱼头里，粤厨会将陈皮泡软后切丝与鱼头拌匀腌制，就是为了去除鱼头的腥味。

和味提鲜- 陈皮·调和·辛料·提鲜 -
当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独到。在卤水的香辛料里加入陈皮，甚至会用陈皮和米酒等制作陈皮酱，皆是用陈皮达到和味提鲜的目的。

增香- 陈香·果香·陈皮·味香-
陈皮以其特有的陈香、果香而闻名，因此常被用于制作甜品、汤品，使得成菜多了一种怡人的果香。香干制作最得意的应属湘菜系列，而湘厨们在陈皮的使用上不拘一格，一道创新菜“陈皮香干”独辟蹊径，利用陈皮的味来衬托香干的香，味香有料。

解腻- 解腻·消脂·清新·鲜嫩 -
除了以上作用外，陈皮与肉搭配时还有解腻消脂的作用。新会陈皮焖安格斯牛小排里，用的便是十年的新会陈皮制作出特制酱汁，成菜酱汁清新，肉质鲜嫩，肥而不腻。

说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。
但真正让华人公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”当中又被公认为第一的，就只有江门的“新会陈皮” 。

陈皮无愧是广东的骄傲，无愧是江门的骄傲！

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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。
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