方都说美食|色香味俱全的几道家常菜，好吃不腻，简单美味，每一道都值得尝试
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红油猪耳片
主料:猪耳朵1只
辅料:食盐1/2勺 黄豆酱油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 酥黄豆10克 鸡精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小葱2根 花生仁（油炸）10克 姜1小块 水适量
1.锅里加入适量的清水 ， 加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
2.新鲜猪耳朵一个 ， 在耳朵的根部用刀切开 ， 不要切透
3.40分钟后将猪耳朵捞出 ， 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物 ， 我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却 ， 这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同 ， 冬季大概在两小时 ， 夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行
5.两小时以后可以看看效果了 ， 平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以舒服的片猪耳片 ， 每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致 ， 片好的耳片整形后装盘
7.蒜剁成末 ， 加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9.兑好的汁水浇在耳片上 ， 淋上红油即可上菜 。
【川味宫保虾仁】▼
主料：虾350克
辅料：核桃10个 红尖椒1个 尖椒1个
调料：食盐1勺 醋3勺 姜1小块 蒜2瓣 八角1个 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉适量 大葱1小段 鸡蛋清1个 辣椒(红 ， 尖 ， 干)4个 白糖4勺 植物油30毫升
做法
1.准备好原材料
2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线
3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下
4.放入空气炸锅中180度 ，10分钟
5.炸好的虾仁盛出备用
6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟 ，中间晃动一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
8.烧热锅 ，放少许植物油 ， 加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香后加入炸好的虾仁
10.翻炒几下后下入宫保汁
11.微微收浓后下入青红椒段
12.最后出锅前放入准备好的核桃 ，翻炒均匀后盛出装盘
【干锅黄骨鱼】▼
主料：黄骨鱼500克
调料：食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量
干锅黄骨鱼的做法
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后 ， 用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油 ， 烧至六成热 ， 放黄骨鱼下锅两面煎黄 ， 出锅备用
4.重新烧热油 ， 先放姜丝、葱头和蒜籽爆香 ， 然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黄骨鱼 ， 加盐、酱油和少许生抽调味 ， 轻轻拈锅翻匀
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 ， 放少许香菜在上面 ， 有紫苏的季节放上一点会更香
7.干锅架里面放上蜡 ， 点着后放上干锅 ， 小火一边加热一边吃
【鱼香嫩豆腐】▼
【方都说美食|色香味俱全的几道家常菜，好吃不腻，简单美味，每一道都值得尝试】
主料：南豆腐4块
辅料：猪肉馅80克
调料：花生油2大匙 食盐1/8茶匙 鸡精半茶匙 葱1段 蒜1茶匙 生抽1.5大匙 老抽1茶匙 香醋1/2大匙 水淀粉适量 豆瓣酱1茶匙 白糖1茶匙 泡红椒8个
做法
1.锅内热油 ， 放入猪绞肉小火煸炒
2.至猪肉出油脂时 ， 放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
3.注入清水或高汤半杯
4.加入所有调味料 ， 及切块豆腐
5.中火煮开后 ， 转小火煮至汤汁快收干时 ， 加入水淀粉
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可
【剁椒芋头】▼
主料：芋头400克
调料：食盐4克 ， 葱5克 ， 生抽5克 ， 剁椒50克 ， 植物油少许
剁椒芋头的做法
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块
2.加入少许盐和生抽 ， 盖上剁椒 ， 淋少许油 ， 入蒸锅大火蒸十五分钟
3.出锅后撒上葱花 ， 吃的时候拌匀即可
▼【清蒸草鱼】
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
做法：
1. 草鱼洗净 ， 刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜 ， 在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜 。
2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝 ， 并泡入清水中 ， 即可得到自然卷曲的造型 。
3. 大火烧开水 ， 将鱼放入 ， 用中火蒸8分钟 ， 鱼熟时取出 ， 拣去姜片 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱姜丝和红椒丝 ， 然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成 。
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