小小婚家|来，一起寻找遗落的美食
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辞去高薪工作 ， 背着行囊、拄着路杖 ， 一头扎进深山老林 ， 只为寻找被现代社会遗忘的美食—听起来是不是有点“舌尖上的中国”的意思？为了实现真正健康的生活 ， 甘肃小伙把文翰真的这么做了 。 几年来 ， 他走遍四川 ， 寻访猎户、农民及古代菜谱传人 ， 收集各种各样的原生态食材及做法：瓦屋山冷竹笋、中江县空心挂面、白龙湖跑山猪油、汉源牛市破贡花椒、罗成牛肉干……他披沙沥金般淘出这些经过时间发酵的美食 ， 不仅让父母双亲吃得开心、放心 ， 也打动了千千万万资深吃货的胃和心 。
辞职找吃的 ， 我要家人健康地生活
30岁的甘肃小伙把文翰 ， 毕业于兰州交通大学物流管理专业 。 毕业后 ， 被深圳一家物流公司聘用 ， 成为公司国际贸易部门的职员 。 常年在外忙碌 ， 不能好好照顾父母 ， 这让把文翰很内疚 ， 他几乎每天都会打电话回家 ， 陪父母说说话 。 2011年5月的一天 ， 把文翰听母亲说起 ， 父亲被查出胆固醇高 ， 而且经常腰腿疼 ， 身体大不如前 。 这可把把文翰急坏了：“老爸不是爱喝蜂蜜吗？蜂蜜能降低胆固醇 ， 还能调节胃肠功能 ， 你们别舍不得花钱 ， 吃好喝好比啥都重要 。 ”母亲听后长叹一口气：“喝蜂蜜能花几个钱？可正宗的蜂蜜难寻 ， 我怕你爸喝多了有添加物的蜂蜜得糖尿病 ， 不敢让他多喝 。 ”把文翰想想也是 ， 现在有些假蜂蜜 ， 以蔗糖或工业麦芽糖为原料 ， 添加香精增稠剂等 ， 过量摄入对身体确实有害 。 他只能叮嘱母亲 ， 多去大超市买菜 ， 哪怕价格贵点也没关系 。
没过多久 ， 把文翰和朋友去四川广元玩 ， 无意中听导游说 ， 广元市青川县特产蜂蜜 ， 是纯天然的花蜜 。 把文翰一听 ， 决定亲自去看看 。
在青川县的一个小村落 ， 把文翰找到了养蜂人李大叔 。 李大叔告诉把文翰：“我养的中华蜂耐热耐寒 ， 只要给它们制造蜂窝 ， 它们会自己去山间寻找花群采蜜 ， 花蜜被采回来后 ， 需要在蜂巢里自然酝酿 ， 现在还没到时间 ， 不能割 。 ”为了尝到第一时间割的蜜 ， 把文翰让朋友先回去 ， 自己则留下来等蜜 。
几天后 ， 把文翰跟着李大叔来到蜂场 。 当一块块蜂蜜被割出来时 ， 那金黄透亮的样子 ， 让人垂涎欲滴 。 李大叔拿起勺子舀出一勺让他尝尝 。 吃完之后 ， 满嘴留香 ， 把文翰觉得这是自己这辈子吃过的最好吃的蜂蜜 。 他一下子为父亲买了10瓶 ， 并且留下了李大叔的联系方式 ， 吃完之后再让他邮寄 。
把文翰带着蜂蜜回到家 ， 父亲打开罐子一闻 ， 直点头：“就是这个味儿 ， 跟我小时候吃过的一个味儿！”说着便让把文翰从厨房拿出两把勺子 ， 父子俩坐在桌边你一勺我一勺地吃起来 。 看着父亲的笑容 ， 他感到从未有过的满足 。
回到公司后 ， 父亲吃蜜的样子和李大叔虔诚割蜜的精神都在把文翰脑海里回旋 。 他觉得现在人生活好了 ， 但餐桌安全却越来越让人忧心 ， “苏丹红”“瘦肉精”“三聚氰胺奶粉”“地沟油”“毒豆芽”“染色馒头”“黑烤鸭”……这些“毒品”一点点摧毁了人们的健康 。 四川是美食之都 ， 这次四川之行 ， 让他发现了很多纯正地道的美食 ， 如果把这些东西找来给家人吃 ， 同时也推荐给更多的人 ， 不失为一件有意义的事 。 他想辞职开家网店 ， 专门出售那些自然生长、不受污染的食材 。
把文翰把自己的想法告诉了父母 。 父亲坚决不同意：“胡闹！你好不容易打拼到今天 ， 要是辞职 ， 一切都得从头再来 。 我们老了 ， 吃啥喝啥不重要 ， 你未来的生活才重要 。 ”见父亲如此坚决 ， 把文翰只能向母亲“求助”：“妈 ， 我真的不是瞎胡闹 。 上次爸吃蜜的样子你也看见了—吃到这么健康美味的东西 ， 人心里多舒坦呀！其实挣再多钱 ， 也不如有个好身体 ， 只要你和爸吃得好 ， 身体好 ， 哪怕我日子苦点 ， 也觉得很值 。 ”哪知 ， 母亲和父亲站在同一阵线 ， 坚决反对他辞职 。
可把文翰是个性格倔强的人 ， 他觉得 ， 如果能把那些失落的美味重新端到大家的餐桌上 ， 不仅能解决大家担心的食品安全问题 ， 自己也可以在寻找美食的过程中放松心境、关照家人 ， 一举两得 。
不顾父母的劝阻与反对 ， 回到深圳后 ， 把文翰果断辞了职 。 女友孙倩得知他的决定后 ， 也义无反顾地辞了职 ， 准备和他一起去四川寻找健康食材 。 二人收拾了一下 ， 把能带走的家居用品统统打包带走 ， 在四川成都住了下来 。
来到成都之后 ， 对于该在哪里寻找食材 ， 把文翰可谓是两眼一抹黑 ， 啥都不清楚 。 可既然是决定下来的事情 ， 就没有退缩的道理 。 正当把文翰在寻找美食的道路上勇往直前时 ， 却发现了一个新问题：交流 。 成都当地人日常生活多用四川话交流 ， 他们根本听不懂也插不上话 。 无奈之下 ， 两人只能边在网上搜索四川各城镇的知名土特产 ， 边在市场里闲逛 ， 在日常生活中和身边人学习地方话 。 用了半年时间 ， 两人才能用四川话跟当地人进行日常交流 。 交流中 ， 他们听说了一种罕见的当地美食—瓦屋山冷竹笋 。
瓦屋山国家森林公园 ， 位于四川眉山市洪雅县境内 ， 最高海拔3522米 ， 古称蜀山、老君山 。 深山冷竹笋仅生长在海拔1600多米以上2100米以下的群山中 ， 只在农历八月时节才会生长 ， 一年只可采一次 ， 错过了便要再等上一年 ， 而瓦屋山一年仅开山两个月供山民进山采摘 。
把文翰见开山的时间没剩多少了 ， 四处托人打听 ， 终于找到了当地笋民李大姐为自己带路 。 虽然连降大雨 ， 山路湿滑难行 ， 但为了寻得这山中美味 ， 把文翰还是决定跟着李大姐进山 。
美味挡不住 ， 他的“荒唐”终于被人接受
2011年9月3日 ， 把文翰跟着李大姐出发了 。 在深山中步行了两个多小时后 ， 他们来到一片竹林 。 进入竹林前 ， 李大姐一再强调：“你顺着竹子的方向走 ， 千万别拧着来 ， 这片竹林靠近崖边 ， 被竹子反弹拉倒 ， 那可不是闹着玩的 。 我们进去的时候 ， 我在你的右边 ， 隔段时间就喊你一声 ， 你听见声音就不要动 ， 等我过来 ， 一定要记住 。 ”
雨渐渐小了 ， 两人在竹林外休整一番后便进入林中 ， 分头挖笋 。 按照李大姐的说法 ， 找竹子边上刚冒头且不明显的竹笋 ， 才是最嫩、可以用来烘烤制作冷竹笋的 。 把文翰拿着锄头 ， 细细搜索着竹子的周边是否有笋尖破土的迹象 。 每隔10多分钟就注意有没有李大姐喊他的声音 ， 确保自己没有不小心走到崖边 。
下午三四点左右 ， 李大姐喊把文翰：“我们要出山了 ， 山林天黑得快 ， 再迟点山路就不好走了 。 ”
【小小婚家|来，一起寻找遗落的美食】把文翰带着自己挖到的几十根竹笋向李大姐走去 。 待见到李大姐时 ， 才发现自己挖了一天的笋 ， 竟然还不到李大姐的五分之一 。 正当把文翰准备询问自己笋子的鲜嫩程度时 ， 李大姐看着他手中的笋子笑着说：“把兄弟 ， 你挖的这些都老了 ， 不能做笋干的 。 ”这句话让把文翰更受打击 ， 一天的辛苦全白费了 。 可打击归打击 ， 还是要抓紧时间返程出山 。 收拾好工具和笋子 ， 把文翰紧跟李大姐踏上了下山路 。
上山容易下山难 ， 何况还下着大雨 。 把文翰踩着李大姐的步子 ， 亦步亦趋地跟在她身后 ， 神经绷得紧紧的 ， 生怕一不小心踩错一脚就滑下山了 。 走过一小时山路 ， 再次踏上平路时 ， 把文翰高度紧张的神经一瞬间放松下来 ， 觉得整个人都疲惫不堪 ， 匆匆回到旅馆 ， 倒头就睡 。
冷竹笋需要当日采摘当日清洗处理 ， 待到第二日 ， 竹笋就会迅速变老 ， 失去水分和原有的鲜嫩质感 。 为了制作冷竹笋 ， 把文翰只好次日从当地笋民手中购买刚挖的新鲜竹笋进行加工 ， 并拍下了李大姐制作笋干的详细过程 。 李大姐告诉他：“我做的笋干都是选笋苞最嫩的部位 ， 做出来的笋干吃起来最爽口 。 一般15~18斤鲜笋 ， 经过24个小时烘烤之后 ， 就只剩下1斤了 ， 不过鲜味却是最纯正的 。 ”
看着李大姐仔细筛选着刚收回来的鲜笋 ， 用屋后的山泉水小心冲洗 ， 把文翰觉得这正是他想要的、用心制作的、不存在任何食品安全问题的最原始的美味 。
回到成都 ， 把文翰立马写了博客 ， 用照片和文字 ， 讲述了这段珍馐制作的过程 。 许多网友纷纷留言 ， 要求他把这鲜美的竹笋分享给大家 ， 让大家也可以一饱口福 。
2011年10月1日 ， 把文翰的淘宝店终于入驻了第一位山珍住户—瓦屋山冷竹笋干 。 短时间内 ， 网友和吃货们就把为数不多的竹笋抢购一空 。
在受到全国各地朋友肯定的同时 ， 把文翰当然没有忘记家乡的父母 ， 他早把第一份冷竹笋干寄给了父母 ， 让二老尝尝自己亲手找到的食材 。 母亲做了竹笋炖鸡 ， 味道鲜美无比 。 给儿子打电话时 ， 老母亲偷偷说：“你爸喝得高兴极了 ， 我看得出来 ， 他心里虽然有怨气 ， 但更多的是心疼你 。 我想通了 ， 你爱做啥就做啥 ， 就是在外要注意安全 。 时间长了 ， 你爸也会想开的 。 ”把文翰觉得 ， 是那碗鲜美的笋干鸡汤熨帖了母亲的心 ， 说服了她 。
吃吧吃吧 ， 把遗失的美味一样样找回
2013年初 ， 把文翰和孙倩领证结婚 ， 婚后的把文翰并没有放弃继续寻找美食 。 他走遍了川北川南 ， 找到了很多特色美食 ， 如中江县的空心挂面、白龙湖的跑山猪油、汉源牛市破贡花椒、罗成牛肉干等 。 在找寻这些美食的同时 ， 把文翰转变自己的心境 ， 从开始寻找的焦灼 ， 慢慢转化成一种在寻找中享受那份收获的喜悦之情 。
2013年夏季 ， 听人说市图书馆内有不少地方志 ， 把文翰觉得也许可以从地方志中找到当地的美食线索 。 果然 ， 经过多番搜寻 ， 把文翰在地方志中看见了关于郫县豆瓣酱创始人陈氏的消息 。
明末清初陈氏家族创办的酱园 ， 在新中国成立几年后施行了公私合营 ， 后被纳入国有 ， 建成国营郫县豆瓣厂 ， 即现今的鹃城牌豆瓣厂 。 把文翰在翻阅书籍时发现 ， 资料中并无陈氏后人再营豆瓣酱的消息 。 他以为 ， 300年来的豆瓣传奇就此消失在历史长河中了 。
一次机缘巧合下 ， 把文翰在中国非物质文化遗产名录中 ， 发现陈氏“绍丰和”号第六代传人赫然在录 。 仔细打听才知道 ， 改革开放之后 ， 陈氏第六代孙陈述承先生继承祖业 ， 再营“绍丰和”号老店 ， 并沿用传统制酱工艺 ， 推出古法日晒手造的郫县豆瓣酱 。 对此大感兴趣的把文翰决定前往郫县的陈氏酱园看一看 。
进入陈氏的百年酱园 ， 看着院内一排排整齐的酱缸 ， 把文翰心里甚是激动 。 酱园管理人员告诉把文翰 ， 这里的酱工都是老伙计 ， 并委托了老酱工王叔带领把文翰参观 。
从王叔那里 ， 把文翰得知 ， 酱园所有的原料全部出自四川本地 ， 有四川双流牧马山产的二荆条辣椒 ， 四川郫县二流板产的蚕豆和四川自贡出产的岩盐 。 别看这些原料似乎随处可见 ， 可把文翰知道 ， 每一缸酱的原料都要经过王叔亲自筛选搭配 ， 才能达到最优的味道 。
对于辣酱的选择 ， 把文翰有些不解 ， 在他看来每一种辣椒做出来的酱都是入口瞬间的辣味 。 “王叔 ， 我在外面买的豆瓣酱一般用的都是甘肃、新疆出产的辣椒 ， 辣味也很足 ， 你为什么一定要用四川的二荆条呢？”
王叔笑呵呵地回答：“甘肃、新疆的辣椒可不能和咱这辣椒比 ， 一来压碎晒过色泽不够艳 ， 二来那些辣椒肉厚度不够 ， 做出来的酱口感差 。 我做酱几十年了 ， 好椒孬椒一眼就看能出来 。 ”每隔3小时必须翻酱一次 ， 经过至少两年的暴晒 ， 酱才能最终完成 。 看着王叔用力拌酱的样子 ， 把文翰心里生出一丝敬意 。
带着豆瓣酱 ， 把文翰特意回去看望了父母 。 他跟父亲畅聊了一番：“爸 ， 我知道当时我不顾你们反对 ， 辞工去寻找美食 ， 在你们看来是胡闹 。 但是这一年多来 ， 我走访了四川的大小县城 ， 收获的不仅仅是各地美食 ， 还有份安心 。 现在社会上 ， 食品安全一直是个问题 ， 你和妈年纪都大了 ， 那次听妈在电话里说你身体不好 ， 她也不放心市场上买的食材 ， 所以我才想着去外面寻找美食 ， 去找无污染的健康食材给你们吃 。 ”当听到全国各地的“吃货”们对儿子辛苦找来食材的高度评价 ， 老人的心动摇了—正如儿子所说 ， 再多的钱也买不来一副好身体 。 孩子找寻的不仅是那份味道 ， 还有那份身体安康 ， 作为父亲 ， 他应该支持 。 有了父母的支持 ， 把文翰干劲儿更足了 。
2014年7月 ， 正值四川达州渠县的黄花菜盛产时节 。 渠县黄花菜早在200年前就已大面积种植 ， 是渠县特产 。 目前种植面积达4万多亩 ， 年产量达180万斤 。 渠县黄花菜以其独特的7根花蕊、6～8个花瓣闻名 ， 色泽黄润鲜明 ， 香味浓馥 ， 肉质肥厚 ， 条干粗长 ， 故又称“中国黄花菜之后” 。 渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素等营养物质 ， 具有消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开胃、安神等功效 ， 是筵席上的山珍佳肴 。
得知渠县黄花菜是一绝 ， 把文翰立刻收拾行李前往渠县 。 7月的渠县湿气大 ， 闷热异常 ， 蚊虫很多 。 每次前往 ， 把文翰都吃不下饭 ， 只能在早晨空气清新时吃点东西补充体力 。 渠县气压又低 ， 把文翰常觉得胸闷气喘 ， 稍动一下 ， 就是一身汗 ， 在外面走上一圈 ， 回到宾馆就像从水里捞出来的一般 。 这样一来 ， 他每次去都瘦好大一圈 。 但是为了找到最美的食材 ， 他觉得再苦再累都是值得的 。
如今 ， 把文翰的寻找之路越走越远 ， 发现和传播的健康美味越来越多 。 他不仅使父母家人获得了安全的食物来源 ， 也让更多人明白了生命的珍重和生活本真的美好 。 （文中孙倩为化名）
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