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做手工馄饨饺子的三姐|要想做出劲道好吃不破的饺子皮，这几个要点你一定要知道

做手工馄饨饺子的三姐|要想做出劲道好吃不破的饺子皮，这几个要点你一定要知道

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做手工馄饨饺子的三姐|要想做出劲道好吃不破的饺子皮，这几个要点你一定要知道

要想做出劲道好吃不破的饺子皮 ， 这几个要点你一定要知道
饺子由饺子皮和饺子馅组成 ， 饺子馅调得好 ， 包出来的饺子才能好吃 ， 但饺子皮的制作也非常重要 ， 红花还要绿叶来陪衬 。
饺子皮最主要的作用是包住饺子馅 ， 但饺子皮如果做得好吃 ， 能让饺子的身价倍增 。 这就是为什么手工擀皮包出来的饺子 ， 比机器包出来的饺子贵的重要因素 。

手工擀饺子皮是高档饺子的标志 ， 如果饺子想卖出高价、想好吃 ， 那就必须要手工擀饺子皮 。 为什么要手工擀饺子皮？费时又费力 ， 机器做的饺子皮不也一样能吃吗？
手工擀的饺子皮含水量高 ， 面皮软而筋道 ， 口感好又不容易煮破皮 。 机器做的饺子皮 ， 因为太软的面 ， 机器做不出来 ， 所以机器饺子皮都偏硬 ， 而且在制作过程中 ， 由于经过机器的压制 ， 面皮温度升高 ， 引起糊化 ， 这样做出来的饺子皮不但硬 ， 而且口感偏差 。
喜欢吃饺子的吃货们 ， 只吃手工擀的饺子皮 ， 饺子好不好吃 ， 除了饺子馅 ， 最主要还是要看饺子皮！
饺子要想做的好吃 ， 必须要手工擀饺子皮 ， 因为它筋道又好吃 。 怎么能擀好饺子皮 ， 让它劲道的同时 ， 还能久煮不破皮 ， 以下这几个制作要点你一定要知道 。

一 ， 面粉要选好
饺子皮做的筋道 ， 面粉的选择很重要 ， 面粉分三种：高筋、中筋、低筋 ， 到底该选哪种？
1 ， 高筋面粉
大家都知道面粉是小麦研磨出来的 ， 高筋面粉是由小麦芯磨成的面粉 。
高筋面粉蛋白质含量高 ， 延展性很强 ， 非常适合做饺子皮 。
用高筋面粉做出来的饺子皮筋道、有弹性 ， 即使擀的饺子皮很薄 ， 也不易煮破 。

2 ， 中筋面粉
中筋面粉是最常见的 ， 就是小麦去麸皮后 ， 整个小麦磨出来的面粉 。
虽然中筋面粉蛋白质含量没有高筋面粉高 ， 延展性也稍差一点 ， 但它的应用很广泛 ， 包子、馒头、面条等面食制品都可以用 。
当然用中筋面粉做饺子皮也可以 ， 但做出来的饺子皮延展性和弹力稍差一点 。
3 ， 低筋面粉
低筋面粉没有延展性和弹力 ， 适合做松软的蛋糕和饼干 。
因为低筋面粉没有延展性和弹力 ， 所以不适合做饺子皮用 。
看了以上的介绍 ， 大家和道做饺子皮一定要选高筋面粉 ， 因为它做出来的饺子皮筋道不易破 。

二 ， 和面有诀窍
由面粉加工成饺子皮 ， 首先要和成面团 ， 然后再擀饺子皮 ， 饺子皮擀出来是否能包饺子 ， 完全取决于面团和得好不好 ， 所以和面有诀窍 。
1 ， 面粉加水
面粉加水后才能和成面团 ， 但加多少水非常重要 ， 面团太硬、太软都不行 。
一般情况下500克面粉加250克水 ， 可以根据面粉的含水量适当调整 。
2 ， 加盐和鸡蛋清
面粉在加水和成面团时 ， 还要加盐和鸡蛋清来提高韧性 。
有句老话：“盐是筋 ， 碱是骨” ， 和面时加盐可以让面团更筋道 。
鸡蛋清富含蛋白质 ， 和面时加入可以让做出来的饺子皮筋道、不易煮破 。
500克面粉加盐2克、鸡蛋清1个 。

【做手工馄饨饺子的三姐|要想做出劲道好吃不破的饺子皮，这几个要点你一定要知道】3 ， 揉面方法
面粉中加入水、盐和鸡蛋清后 ， 就可以揉面了 ， 揉面也是有方法的 ， 面揉得好 ， 做出来的饺子皮光滑不易破 。
首先把面粉搓成面絮 ， 再慢慢揉成团 。 反复的揉制 ， 让面团越来越光滑 ， 一直揉到面团里看不到干面粉和气泡 ， 就算揉好了 。
面揉得好 ， 更容易擀成饺子皮 ， 擀出来的饺子皮也筋道、口感好 。

4 ， 醒面
面团揉光滑后 ， 还要醒面 ， 这样可以让面粉和水充分融合 。
夏天气温高 ， 面团盖保鲜膜醒面5到10分钟就可以了 。 醒面后还要继续揉面团 ， 让它更加光滑细腻 。
面团要经过三次醒面、三次揉面 ， 这样才能达到最佳的效果 。

三 ， 擀饺子皮
面团揉好后 ， 就可以擀饺子皮了 ， 借助擀面杖擀成圆形的饺子皮 。
1 ， 搓条
把面团搓成圆柱形长条 ， 表面要搓光滑 ， 粗细要均匀 。
2 ， 下剂子
搓成长条的面团 ， 用刀或用手掐成均匀的小面剂子 ， 撒上干面粉搓匀 ， 防止断面会相互沾连 。
3 ， 按圆
把面剂子用手掌按压 ， 成圆形的小剂子 ， 这样更方便擀饺子皮 。
4 ， 擀皮
用擀面杖把按圆的面剂子擀成饺子皮 ， 可以左手拉饺子皮、右手擀 ， 边擀边转动方向 。

标准的擀饺子皮方法 ， 只用擀4下 ， 就可以擀好1张饺子皮 ， 这不是一日之功 ， 要多加练习才行 。
只要把饺子皮擀圆 ， 中间稍微厚一点 ， 这样包上馅后不易煮破 。
要想做出筋道好吃不破的饺子皮 ， 3个要点一定要掌握：面粉要选好、和面有诀窍、饺子皮要擀好 。 知道了这几个要点 ， 擀好饺子皮就不是难事 。

我是做手工饺子馄饨的三姐 ， 开店10年 ， 专注饺子馄饨 ， 欢迎“关注”我了解更多 ， 谢谢您的耐心阅读 。
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