世纪|酿酒会有铅毒？此事由来已久，细思极恐！
_原题是：酿酒会有铅毒？此事由来已久 ， 细思极恐！
近年来 ， 葡萄酒富含抗氧化剂 ， 有益心血管健康的功效被大肆吹捧 ， 然而在古代 ， 喝葡萄酒一不小心可是会送命的 。 因为酒中含有一种很常见的成分 ， 在不知不觉中会对人体造成伤害 ， 甚至导致死亡 ， 这种成分就是铅 。
几千年来 ， 铅这种剧毒金属经常被用于酿酒及酒类储藏中 ， 因为它可用作甜味剂和防腐剂；同时 ， 在玻璃器皿制造工艺中添加铅 ， 也可使玻璃变得晶莹剔透 。 在酿酒史上 ， 铅的使用至少可追溯到公元前2000年 ， 而至今业界也没有完全摆脱对它的依赖 。
01.甜蜜蜜的古代葡萄酒
在古罗马 ， 上流社会都爱喝一种用高甜度糖浆兑出的甜味葡萄酒 ， 这种糖浆叫做“sapa” ， 是将葡萄汁放在铅制容器中煮沸而制得的 。 在煮的过程中 ， 铅毒素就从容器上渗到糖浆里 。 人们将这种含铅糖浆兑入发酵好的葡萄酒内 ， 以平衡苦涩的单宁 ， 并抑制有害细菌 ， 起到防腐作用 。
密歇根大学荣誉教授杰罗姆·尼里亚古（Jerome Nriagu）博士称：“铅糖制作的历史可追溯到古希腊时期 ， 但在古罗马人那里得到了普及 。 ”尼里亚古博士还是《古代铅和铅中毒》一书的作者（Wiley出版社 ， 1083年版） ， 他表示：“现存许多古罗马医生的出诊记录中 ， 非常准确地描述了急性铅中毒的症状 。 ”
△第一位葡萄酒评论家老普林尼（Pliny the Elder） ， 他为何至今仍具有重要地位
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一项研究推测 ， 古罗马葡萄酒中 ， 每升的含铅量高达20毫克 。 研究人员表示 ， 长期喝这种酒会导致“罗马贵族生育能力下降 ， 患精神疾病的风险上升……” 。
也有研究推测 ， 古埃及的酿酒容器中也含有铅 ， 因为铅是一种软金属 ， 塑型方便 ， 可轻松打造成各式各样的容器 。
加州大学戴维斯分校葡萄酒化学博士兼酿酒学教授安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）博士称：“古埃及绘画中画有一种大型凹盘 ， 用于蒸发葡萄汁中的水分” ， 水分蒸发后 ， 再对这种高糖度的葡萄汁进行发酵 。
他说：“铅是（古罗马和古埃及人）有能力加工的少数几类金属之一 。 铁在那时来讲是很难加工的 ， 不幸的是 ， 当时人们不知道铅是有毒的 。 ”
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△法老阿蒙霍特普二世向神献酒的雕像 / 摄影：Debra Angel ， Alamy
由于古代铅的用途广泛 ， 从水管、陶瓷制品到化妆品都有涉及 ， 因此很难确切推知致病铅毒的源头 。 古罗马人将他们所见到的所有瘫痪和其他躯体及神经系统病变 ， 统称为画家绞痛（colic Pictonum） 。
02.对铅毒有了初步的认识
早在公元前200年 ， 古希腊医生尼康德（Nikander）就怀疑铅可能会引发此类疾病 ， 古罗马人对铅毒性也有一定程度的认识 ， 知道铅可用来下毒 。 但是 ， 铅在酿酒等领域仍被广泛应用 。
同样 ， 中世纪的欧洲人也逃不脱喝铅的命运 。 尼里亚古博士称 ， 当时 ， 铅广泛存在于锡制饮用器皿中 ， 毒素早已通过容器浸入到酒和饮料之中 。
罗马帝国时期爆发的画家绞痛在之后数世纪内依然笼罩着欧洲 ， 其原因离不开人们对铅糖的依赖 ， 铅糖依然是葡萄酒调味及平衡单宁的常规操作 。
纽约西奈山伊坎医学院结构与化学生物学荣誉教授约瑟夫·艾辛格（Josef Eisinger）在一份研究摘要中指出：“1696年 ， 德国乌尔姆市的市级医师埃伯哈德·高克尔（Eberhard Gockel）画了一幅图 ， 生动展示了当时盛行的'纠正'葡萄酒风味的工艺与疾病之间的联系 。 ”
高克尔医师在一次疾病大爆发后发现了铅的这一致病性 ， 随后符腾堡州的路德维格公爵（Duke Ludwig）就颁布了禁令 ， 禁止在酿酒中使用铅 ， 违者处以死刑 。
而在欧洲其他地区 ， 画家绞痛的悲剧仍在上演 ， 如18世纪初英格兰德文郡采用醋酸铅对苹果酒加甜 ， 就导致了疾病的大规模爆发 。 1767年 ， 乔治·贝克爵士（Sir George Baker）发现了疾病爆发与铅的联系 ， 他在苹果酒压榨机和用来对苹果酒加甜的糖块中发现了铅 。
2010年 ， 在波罗的海一艘失事船骸中 ， 发现了19世纪的一个香槟酒瓶 。 研究表明 ， 即使在海上经历了170年的风浪 ， 瓶内液体仍残留有大量的铅 ， 证明当时生产的香槟酒中含有铅 。
上个月 ， 《西班牙国家科学院院刊》公布了对于科尔多瓦地区挖掘出的8世纪和9世纪玻璃碎片的检测结果 。 结果表明 ， 9世纪生产的玻璃碎片中含有大量的铅 ， 表明西班牙可能是第一个生产含铅玻璃的国家 。
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△古式意大利水晶玻璃葡萄酒杯 / 摄影：Riccardo Bianchini ， Alamy
03.对铅毒性有了清晰的认识
大约在17世纪中叶 ， 商人乔治·雷文斯克罗夫特（George Ravenscroft）发明了水晶玻璃器皿 ， 从此将葡萄酒与铅紧紧束缚在一起 。
加利福尼亚大学戴维斯分校化学工程和材料科学教授、《杯中酒（The Glass of Wine）》一书的合著者詹姆斯·沙克尔福德（James Shackelford）教授表示：“雷文斯克罗夫特尝试了在玻璃杯中添加氧化铅 。 他在威尼斯住过一段时间 ， 那儿是17世纪最先进的玻璃制造中心 。 他回到英国后……就在玻璃制造工艺中大量添加氧化铅 ， 使得玻璃变得更易熔化 ， 但最大的好处是使玻璃变得更透明 。 ”实际上是水晶般的晶莹剔透 。
这个发现产生了巨大影响 ， 雷文斯克罗夫特成为英国历史上第一个制造出超透明玻璃器皿的人（尽管他远非第一个向玻璃中加铅的人） 。 因为加铅后更易塑型 ， 他便可以将玻璃器皿塑造成各种复杂精细的形状 。
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“这种透明度很有魅力 ， ”沙克尔福德指出 ， “这是有光学原理支撑的 ， 氧化铅除了使玻璃更易熔化外还具有其他作用……由于铅在元素周期表中排列相对靠后 ， 因此它具有较高的折光率 。 ”
雷文斯克罗夫特将这种铅晶体称为“燧石玻璃” ， 因为它是由煅烧燧石的基本成分制成的 。 1674年 ， 国王查理二世授予雷文斯克罗夫特为期7年的专利权 ， 但是他的玻璃制造企业只维持到了1679年 ， 他本人于1683年逝世 。
到了17世纪末 ， 其他大型玻璃制造商已开始采用同样的方式生产玻璃 。 这个工艺最终也成就了醴铎家族 ， 20世纪80年代 ， 克劳斯·醴铎（Claus Riedel）和乔治·醴铎（Georg Riedel）利用这一工艺制造出精巧、超薄且价格实惠的玻璃器皿 。
醴铎在2015年逐步淘汰了含铅玻璃杯的生产和销售 ， 但其他酒杯制造商仍没有放弃 。 根据英国法规规定 ， 铅产品中含铅量必须至少达到24％ 。
沙克尔福德表示：“这显然就引发了安全问题 ， 而目前公共卫生部门（官员）的普遍看法是 ， 铅晶体及某些玻璃制品中的氧化铅均已实现了稳定的化学键合 ， （短期内使用）并不会渗入到葡萄酒中 。 ”
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△1934年的含铅化妆品 / 来自国会图书馆哈里斯与尤因（Harris & Ewing）摄影集
【世纪|酿酒会有铅毒？此事由来已久，细思极恐！】04.铅依然存在
20世纪初 ， 铅制造行业大力鼓吹铅这种材料可用于所有领域 ， 从儿童玩具到涂料乃至电话机 ， 几乎无所不能 。
著名播客“This Podcast Will Kill You ”的主持人指出 ， 他们这样说的目的在于混淆视听 ， 使公众对于铅可能造成致命危害的科学观点充耳不闻 。
1978年 ， 大约是醴铎开始生产提升葡萄酒口感的水晶玻璃杯时 ， 美国才禁止使用含铅的涂料和管道材料 。
直到20世纪90年代初 ， 葡萄酒瓶盖中都还含有铅 ， 当时发生了一起诉讼案 ， 控方要求酿酒厂发布针对其酒瓶铝箔封盖中铅含量的警告 。 美国食品药品监督管理局（FDA）在1996年发布了一项修正法案 ， 禁止使用“镀锡铅箔” ， 因为“其预期用途很可能导致其成分进入葡萄酒中” 。
尽管公众对铅毒性有了广泛的了解 ， 但铅依然存在并对大众安全构成威胁 。 美国密歇根州弗林特市的水龙头中 ， 曾流出被铅污染的饮用水 。 尼里亚古博士认为 ， 这在很大程度上危害了低收入人群和边缘化社区的利益 。
“实际上 ， 含铅自来水管是（在这些城市中）相对富裕的住宅区内发现的 ， ” 尼里亚古博士称 ， “但是随着时间的流逝 ， 城市的衰败 ， 有钱人逐渐从老城区搬出 ， 而低收入者则渐渐迁入 ， 他们就接盘了这些遗留问题 。 ”
研究表明 ， 这是一个普遍存在的问题 。 但是铅污染也有许多形式 ， 通常都较为微妙 ， 不易发觉 。
2018年的一项研究发现 ， 装饰性玻璃器皿中“可迁移铅”含量很高 。 2019年的另一项研究则发现 ， 用于包装啤酒、葡萄酒和烈酒的玻璃瓶中也含有铅 。
虽然玻璃中的含铅量被认为是“无显著危害” ， 但装饰性搪瓷瓶中的铅含量却高得多 ， 可能对人体造成危害 。 2019年一位研究作者写道 ， 这“进一步证明 ， 制造商在有其他替代品的情况下 ， 仍采用了非必须使用的有害元素 。 ”
世界卫生组织也发出了类似直言不讳的警告：“目前并没有任何证据表明 ， 铅存在着一个安全的摄入量 。 ”
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△带有华丽锡盖的古代玻璃醒酒器 / 摄影：Gary Perkin ， Alamy
05.取得巨大进步
从古罗马人向葡萄酒中肆意添加铅糖到现在 ， 人类已经取得了巨大的进步 。
一是含铅瓶盖目前已不再使用 。 不过值得注意的是 ， （1991年或更早之前）生产的瓶子上仍可能含有铅 。 如果你的藏酒中有这样早的年份酒 ， 请留意瓶颈上的白色残留物 ， 这可能表示酒瓶存在泄漏 ， 有潜在的危险 。
如果在酒瓶有泄漏的情况下存放了许多年 ， 酒中的酒石酸可能会发生化学反应生成酒石酸铅 ， ”如何解决？“只要拿湿抹布擦一下就可以轻松去除 。 ”
二是如今一般只是用来喝葡萄酒的水晶玻璃醒酒器和玻璃杯等 ， 由于与酒接触时间较短 ， 几乎已经没有渗出铅的机会 。
对于葡萄酒 ， 我们还是可以放心大胆地喝 。
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