民间爆红小吃做法——河南肉丁胡辣汤羊肉鲜

文章图片
【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

文章图片
【工艺】分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

文章图片
1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

文章图片
2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

文章图片
【民间爆红小吃做法——河南肉丁胡辣汤】3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

文章图片
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

文章图片
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动。

文章图片
待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

文章图片
食用时淋入香醋、芝麻香油。 #面筋#油炸豆腐#羊肉收藏

民间爆红小吃做法——河南肉丁胡辣汤

推荐阅读

这个时候离开北京前往武汉时机是否妥当？

面膜的实际功效是啥长时间贴面膜等于养菌吗

原料|为何名酒和普通白酒价格差这么多？今天说说一瓶酒的成本构成

生姜怎样用肥高产生姜怎么施肥

上海印象|这什么神仙游戏？居然为全体玩家准备了豪华房车和旅行基金

水库|钓鱼无国界，咱们看看哪些国家也喜欢钓鱼

『鲁迪·戈贝尔』NBA告急！零号病人戈贝尔病情加重，嗅觉味觉完全丧失

历史上秦始皇真的是一个暴君吗-?真实的秦始皇是不是暴君

健识局|每盒回扣400元，多位医生遭点名，正大天晴深陷“举报门”

请问，在女生眼里啥样的男人才算暖男

篮网|Shams：篮网将探寻得到波波的可能性他是KD最喜欢的主帅之一

父母动不动就叫你吃药来调理身体，咋办他们这种观念是对的吗怎样矫正或说服他们吃药是不好的

听说篮球|不解决一顽疾郭士强迟早下课，辽宁男篮迎复赛首胜却高兴不起来

[蓝汐]盘点十款敏感肌的人气护肤品，修复敏感肌最好用的护肤品排行榜

直播吧|曼联加时1-0领先哥本哈根，马夏尔造点B费点射命中

推纯爱小说请让我安静地做个炮灰万人嫌，重生甜文！

博易谈历史|降为副司令后指挥战斗坚定，他是谁？，他当纵队司令打仗犹豫不决

最有意义的生日礼物最有意义的生日礼物怎么做

特朗普政府封杀微信@外媒：美国多家大企业联手抵制特朗普政府封杀微信

们中国■印度把他们的棉花低价卖给我们国家，再用高价买回去，