吃货|等了一个夏天只为吃它！金黄流油，鲜得手指都要嘬个遍
忙归忙 ， 勿忘六月黄 ， 说的就是每年农历六月上市的、介于“少年”与“青年”大闸蟹之间的 六月黄。
大闸蟹的成长要经历5次蜕壳 ， 而六月黄是则是它经过第三次蜕壳后的阶段 。
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此时的湖蟹壳薄、肉嫩、黄多 。 虽然个头略小 ， 但吃起来也是别有一番滋味 ， 是食客们在秋风未起时馋一口蟹鲜的最佳选择 。
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不过如今养殖技术发达 ， 早在四五月份就开始陆续有六月黄上市了 。 前几周杭州农贸市场的六月黄就大批上市 ， 价格也回落得足够亲民的 ， 忍不住去买了一大袋回家尝鲜 。
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一尝就一发不可收拾 ， 变着法子做了几道六月黄的料理 ， 连着几个周末都在这口极度的鲜美中度过 ， 好不满足 。
那 ， 今天就跟大家分享一下我的 “六月黄品鉴指南”。
熟醉六月黄
排第一的当然是酒鬼的快乐 ， 熟醉六月黄了 。 为了不浪费辛苦熬制的卤汁 ， 我还准备了一斤同样膏黄肉厚的炸沼虾同醉 。
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六月黄和沼虾先上锅蒸熟 ， 比起水煮 ， 蒸更能保留鲜美的汤汁 ， 味道也更浓郁 。
蒸好后敞开放凉 ， 有冰块的话泡个冰水口感就更好了 。
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接着准备卤水 。
5课话梅、5片香叶、2颗八角和1整颗切片柠檬放入小锅中 ， 加入250克清水、200克酱油、100克花雕酒、150克冰糖 ， 煮开后中火煮至少10分钟 。
卤水煮好后倒入熟醉的容器里 ， 再加200克花雕酒和50克伏特加 。 煮卤水时加酒是为了酒香 ， 这一次是为了酒味 ， 伏特加可以换成高度白酒 ， 不喜欢酒味过重的也可以不加 。
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最后加几滴鱼露提鲜 ， 挤半颗柠檬汁增加酸度 ， 拌匀放凉后浸入六月黄和沼虾 ， 冰箱冷藏8小时起 。
早上做好等到晚饭时间就能吃上 ， 这个食谱的酒味是偏重的 ， 花吃姐姐建议大家做好的头一天就要吃掉 ， 放太久酒味会盖过香味 。
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对半切开 ， 蟹壳里充盈着料汁 ， 用力吸吮一口 ， 细腻的蟹黄混合着清新酸甜的花雕香气 ， 瞬间就醉倒在这一口鲜美之中 。
沼虾肉被冰凉的花雕话梅香浸润 ， 掐头、抿掉虾黄 ， 再用牙齿感受Q弹的肉质 ， 满足感丝毫不亚于小龙虾 。
【吃货|等了一个夏天只为吃它！金黄流油，鲜得手指都要嘬个遍】
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真想用这一汪酸甜浓郁的花雕酒香 ， 把夏天一切的美好都浸透 。
六月黄毛豆蒸肉饼
如果说熟醉六月黄是大人专属的快乐 ， 那第二道用六月黄、肉馅和毛豆同蒸的六月黄毛豆蒸肉饼就老少咸宜很多 。
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毛豆焯水 ， 加入肉馅 ， 再简单几滴生抽、盐和糖调味 。 六月黄对半切开 ， 切面朝下立在肉馅上 ， 大火上汽后蒸十来分钟就好了 。
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