菜菜美食日记|6元搞定绝味小吃！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门！
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我们工作室一个为爱留在广州的小姑娘 ， 最近准备回老家了 。
有点遗憾 ， 毕竟她不仅是我的直系小师妹 ， 还是个十足的美人儿 。
还记得两年前她来面试的时候 ， 穿一身绿裙子 ， 安安静静坐在那里 ， 当时我就在心里疯狂感叹 ， 不愧是江南美女 ， 太太太太灵了吧！
《天龙八部》里头写姑苏女孩阿碧 ， “满脸都是温柔 ， 全身尽是秀气” ， 就是小师妹本人没错了 。
小师妹是苏州人 ， 问她为什么想留在广州 ， 她羞涩一笑：因为男朋友在这边呀 。
本以为她会在这儿落地生根 ， 没想到最后还是要离场 。
小师妹说 ， 当初留下是因为他 ， 如今要离开 ， 却是因为自己 。
从上学到工作 ， 她在广州已经生活快8年了 。 虽然广州也有它的可爱 ， 但她总觉得自己还是像个过客一样 ， 没有扎根的感觉 。
我明白她的感受 ， 当年大学毕业 ， 同学朋友里头 ， 也有不少“为爱走天涯”的 。
据我观察 ， 如果男生去到女生的城市 ， 一般都适应得还不错 。 女生去到男生的城市 ， 经常会觉得很吃力、很难融入 。
说到底 ， 这就像是把一棵植物移栽到另一个环境 ， 考验的不仅是人本身的适应能力 ， 还有身边人 。 皮实一点的植物 ， 在哪里都能活 ， 娇弱一些的 ， 就需要精心呵护了 。
粗心的男孩子 ， 哪里懂得如何呵护一朵生长在江南的微雨杏花？
再加上小师妹还是家中独女 ， 父母生她的时候已经比较晚了 ， 如今也到了需要人照顾的年纪 。
虽然有不甘 ， 有不舍 ， 但回到父母身边 ， 终归是安心些 。
话说到这份上 ， 我也不好拦她 。
能做的 ， 也就是在她走之前 ， 把她爱吃的卤汁豆干给安排上了 。
卤汁豆干是苏州一带的特产 ， 它是爸爸的下酒小吃 ， 也是妈妈的待客零嘴 ， 更是离家的苏州人 ， 忘不掉的乡愁 。
小师妹的工位上 ， 就常有当地特产的津津卤汁豆干 ， 我有时候路过 ， 也会顺手摸一枚来吃 。
炸过的豆干柔中带韧 ， 而内芯部分还是软嫩的 ， 越嚼豆香味越足 ， 卤汁浓郁香甜 ， 是典型的苏州风味 。
吃之前我喜欢先含一下 ， 将豆干里的汁水嘬进嘴里 ， 香甜咸鲜的味道立马叩开味觉大门 。
不过小师妹说 ， 虽然津津豆干是从小吃到大的 ， 但跟她妈妈做的 ， 风味还不太一样 。
小师妹的妈妈是衢州人 ， 能吃辣 ， 所以她们家的豆干 ， 是要放一点辣椒的 ， 吃起来是甜辣口 。
我按照小师妹跟妈妈讨来的方子 ， 做了微微辣的版本 ， 吃起来比肉还有滋味！
做豆干要用老豆腐 ， 喜欢外焦内嫩口感的卤汁豆干 ， 就切厚片；喜欢焦香有嚼劲的 ， 就切得薄一点 。
两种我都尝试了 ， 个人感觉厚实的吸汁入味 ， 适合下饭 ， 薄一点口感有韧劲 ， 适合下酒 。
各花入各眼 ， 你们就随着自己的喜好调整 。
老豆腐切片后要下锅炸成焦韧的豆干 ， 相信你们看到这 ， 都会说“宽油劝退” ， 所以我改成了半煎炸 ， 既省油也省功夫 。
家里有烤箱的小伙伴 ， 也可以利用起来 ， 做法我都写在步骤里了 。
你们一次可以多做一点 ， 放在密封罐里浸泡一晚上 ， 更入味 ， 可以直接冷吃 ， 不必再次加热 。
- 甜辣卤汁豆干 -[ 食材
老豆腐/北豆腐/卤水豆腐400g 八角1个 香叶1片 小茴香1小勺 干辣椒2-5个 生抽1/2大勺 甜面酱1小勺 麦芽糖1/2大勺 热水200-300ml 郫县豆瓣酱1/2大勺 十三香1小勺 花椒粉1/2小勺 熟白芝麻 孜然粉 食用油2-3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.买回来的老豆腐洗净 ， 用厨房纸吸干水份 ， 防止油煎时溅油
再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿
厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的 ， 适合作为零食；如果喜欢软糯多汁的口感 ， 可切成1cm的厚片
2.平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底 ， 烧至五六成热（约160℃） ， 放入切片豆腐中火煎至两面焦香 ， 再将它竖在边缘煎 ， 让四周都形成硬壳
如果喜欢软糯多汁口感 ， 煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可
家里有烤箱的小伙伴 ， 可以在切片的老豆腐上抹一层油 ， 送进烤箱200℃烤15-20分钟 ， 期间记得观察上色情况
3.锅加入少许底油 ， 煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段 ， 再加1小勺甜面酱炒散 ， 放入煎好的豆腐翻炒均匀
4.加入200-300ml热水没过豆腐 ， 加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖 ， 盖上盖子中火卤15分钟 ， 再开大火收汁 ， 盛出待用
若家里有老卤 ， 则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
5.炒锅中加入1大勺食用油 ， 烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉 ， 开中小火炒出红油
再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀 ， 让每一块豆干都裹上酱汁 ， 起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻
我做了厚薄两个版本 ， 厚的拿来下饭 。
吸收了汁水的豆干搭着热腾腾的大白米饭 ， 米香烘出豆香 ， 豆干的汁水渗进饭粒 ， 香甜咸辣 ， 二者互相成就 。
薄的拿密封罐装好 ， 冷藏在冰箱里 ， 留给小师妹当下午茶零食了 。
小师妹要走 ， 我们办公室的小伙伴都挺舍不得的 ， 不过也真心替她觉得高兴 。
因为这次她回老家 ， 并不是一个人回去 。
哈哈 ， 没错 ， 反转来了！
小师妹说 ， 和男朋友已经交往了好几年 ， 根本无法从彼此的生命中剥离 ， 既然如此 ， 不如一起找一片新的土地 ， 并肩作战 ， 共同生长 。
所以他们最终决定 ， 一起去杭州开始新生活 。 小师妹离家近了 ， 她男朋友在杭州也有不少合适的工作机会 ， 算是一个两全其美的解决方案 。
哎 ， 真好呀 ， 有情人终成眷属的故事 ， 又让我们赶上一个 。
【菜菜美食日记|6元搞定绝味小吃！有个平底锅就能做，香到邻居来敲门！】等小师妹结婚 ， 我一定代她通知大家 ， 让大家一起来沾沾喜气 。
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