菜菜美食日记|懒人都进来学！不开火不洗碗搞定一餐，好吃又简单！
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上周末给我捡了个大便宜！
某宝上30块4斤起卖的芭蕉绿叶 ， 在同事小姐姐家的后花园 ， 竟然任人采摘！！
小姐姐看我一脸激动 ， 还迷惑地说 ， 芭蕉叶不就能扯下来挡挡雨 ， 还能有什么用？
芭蕉叶热带风情浓厚 ， 又有特殊香气 。 不仅东南亚菜爱拿它摆盘装饰 ， 国人也爱用它包粽子蒸糍粑 ， 带来清新的香气 。
有需求就有市场 ， 这几年 ， 我是肉眼可见芭蕉叶越卖越贵了 。
擅用芭蕉叶的 ， 还有云南傣族人 。
这次喜提免费芭蕉叶 ， 也是为了一道极有野趣的菜——
傣味包烧宴?
包烧 ， 是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法 。
用天然的芭蕉绿叶为锅具 ， 将要烹饪的食材包裹 ， 以炭火为热源 ， 把食物慢慢烧熟 。
这样烤出来的菜肴 ， 自带浓浓的芭蕉清香和炭火味 ， 无端端就惹人馋！
再加上风格鲜明的傣族调味 ， 鲜香爽辣 ， 狂野又清新 ， 让夏日疲乏的精神也为之一振 。
本是小众特色 ， 经由这季《向往的生活》一传播 ， 一下就火遍全国 。
当时看黄老师做我就跃跃欲试 ， 不仅为好吃 ， 还因为它做起来贼简单！
芭蕉叶一包一烤直接上桌 ， 不开火不洗碗搞定一餐 ， 吃完直接扔 ， 爽！！
用烤箱来代替炭火 ， 是不会出错的稳妥方案 。
但要想在家最大限度地模拟风味 ， 还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤 。
做法极其原始 ， 美味的重担 ， 就全在“腌料”身上了 。
我的料下得比黄老师更足：葱姜蒜+柠檬汁+小米辣+薄荷+复合的香料 ， 空口吃都迷人~
今天菜菜给大家重点演示了格外下酒的包烧鸡脚筋 ， 和老少皆宜的包烧洋芋 。
这套流程 ， 一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等 ， 分分钟整出一道包烧宴！
- 傣味包烧 -[ 食材
芭蕉叶、麻绳 适量
鸡脚筋 300g 红皮土豆 2个（约250g） 大理弥渡酸菜 60g
包烧香料：香葱20g 大蒜40g 红葱头2个 生姜20g 香菜50g 紫苏30g 薄荷10g 香茅30g 小米辣5个 柠檬汁30g 植物油2大勺 盐1.5小勺 蚝油1大勺 生抽3大勺 糖1大勺 鱼露2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
包烧鸡脚筋
1.碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜 ， 再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露拌匀备用
2. 麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用
【菜菜美食日记|懒人都进来学！不开火不洗碗搞定一餐，好吃又简单！】绑包烧最好用麻绳 ， 棉线比较容易烧焦
3.芭蕉叶去掉叶杆 ， 烧一锅沸水 ， 将芭蕉叶焯烫1分钟 ， 再泡凉水降温 ， 沥干水分备用
用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维 ， 让芭蕉叶折叠时不易撕裂 ， 这样包烧里的肉汁就不会漏出来
4.鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻 ， 用清水冲洗干净
用盐搓洗能增加摩擦 ， 可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢
鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代 ， 味道一样好吃
鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓 ， 再次冲洗干净 ， 沥干
淀粉遇水后有黏性 ， 可以吸附更牢固的污垢 ， 这样清洗的鸡脚筋更干净
5.处理好的鸡脚筋 ， 加入2大勺调好的腌料拌匀 ， 腌制20分钟
6.将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上 ， 对折包裹起来 ， 再用同样的手法包多两层芭蕉叶 ， 最后用泡过水的麻绳绑紧
如果芭蕉叶太小很难包严 ， 可以再用锡纸包一层
没有芭蕉叶也可以用锡纸代替 ， 但会少了芭蕉叶的香气
7.导热板铺上锡纸 ， 开中火加热 ， 将包烧置于导热板上烤15分钟 ， 每5分钟翻面一次
烤箱法：上下火200℃烤15分钟
包烧洋芋
1.土豆去皮切块 ， 切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟 ， 能轻松用筷子插入即可
2.土豆趁热用叉子压碎 ， 加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜 ， 用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
3.将包烧置于导热板上烤5分钟即可
烤制的过程中 ， 芭蕉叶的香气慢慢飘了满屋 ， 仿佛置身于西双版纳丛林 。
要是家里人多 ， 做得多 ， 吃包烧是最有趣的 。
乍一看大同小异的绿包包 ， 拆开来就像红包一样充满惊喜：
鸡脚筋甜辣酸香极入味 ， 比鸡爪爪有嚼头得多 ， 很适合下酒；
包烧洋芋我有多加点大理酸菜 ， 瓦解一般土豆泥会有的腻感 ， 酸香开胃 ， 妙极！
柔软的金针菇、粉丝汁水满溢 ， 虾类的肉肉则可大快朵颐 。
可能会有人说 ， 就算简单 ， 但这菜还是太不家常了 。
但菜菜觉得嘛 ， “家常”不一定就是单调的重复 。 偶尔挑战一些非常规的菜色 ， 也是极大的新鲜感和趣味 。
就算在家做饭 ， 吃的也可以不仅是温饱 ， 还有享受 。
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