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吃喝玩乐大搜索|清代皇帝怎么喝酒？

吃喝玩乐大搜索|清代皇帝怎么喝酒？
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“人生百年常在醉 ， 算来三万六千天” ， 这是元朝官窑瓷器上的诗句 ， 显示了蒙古宫廷饮酒的豪迈 ， 虽说在此后的朝代中 ， 天天喝大酒的事已经很少见了 ， 但是爱酒的皇帝却也层出不穷 ， 就拿离我们最近的清代来说 ， 每个皇帝都有他们各自喝酒的故事 ， 而且他们喜欢喝的酒 ， 有不少也流传至今 。
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爱配药酒的雍正
雍正不当皇帝的话 ， 恐怕能是个特别好的药剂师 ， 在他当王爷的时候 ， 就常与道士往来 ， 酷爱炼丹等神仙方术 ， 而且还特别喜欢配制养生药酒 ， 清宫里记载的补益药酒 ， 比如龟龄酒、松陵太平春、春龄益寿酒、八仙长寿酒、五加皮药酒、状元露、黄连露、青梅露、红毛露、参苓露等 ， 大多都与他有关系 。 雍正八年的时候 ， 他还特意让内务府去他的潜邸雍和宫查看当年他配制的药酒情况 ， 如果没过保质期 ， 仍旧调入宫内饮用 。
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世宗在位时 ， 首创了清宫过年明窗开笔的仪式 ， 也就是说过年的时候 ， 大年三十那天皇帝要封笔 ， 休息一天 ， 等正月初一要有个开笔仪式 ， 以示我又上班了 ， 这个仪式所用的就两样东西 ， 一管万年竹枝笔 ， 一杯屠苏酒 。 虽说屠苏酒在古代中原地区就用于新年 ， 像宋代王安石便有“春风送暖入屠苏”的诗句 ， 但真正把屠苏酒用于宫廷新年礼仪的则是雍正帝 。 这屠苏酒便是地地道道的药酒 ， 内中含有大黄、桔梗、白术等多味中草药 ， 炮制工序复杂 ， 有祛除瘟疫的效果 。
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独爱玉泉的乾隆父子
清朝皇帝里戏最多的一定是乾隆帝 ， 他喜好附庸风雅 ， 生活上的诸多事务 ， 总爱在古代文人士大夫的情趣中找出说辞 。 比如他调制的三清茶 ， 以佛手、梅花、松仁为茶 ， 用雪水冲泡 ， 不仅自己为其作诗 ， 在重华宫茶宴上 ， 还命群臣以此联句 ， 极尽风雅之姿态 。 茶如此 ， 酒更是如此 ， 乾隆曾命人测量天下名泉的水质 ， 京西玉泉山的水名列前茅 ， 由此定下了皇家每日引用玉泉山水的习惯 。
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玉泉山
天下第一泉不仅品茶好 ， 而且酿酒也是绝佳 ， 在每年春秋两季泉水最清的时候 ， 酿造上好的玉泉酒 ， 无论平时用膳 ， 还是宫廷宴飨 ， 玉泉酒毫无例外地都是皇上的首选 ， 到了嘉庆朝 ， 皇帝更是喜爱此酒 ， 在不提倡饮酒的清宫里 ， 他仍然时常一天半斤、一斤地喝 ， 嘉庆表面上看着温文尔雅 ， 但就这酒量 ， 也可见是个性情中人 。 玉泉酒的配比大致是糯米（近120斤）、淮麹（7斤）、豆麴（8斤）、花椒（8钱）、酵母（8两）、箬竹叶（4两）、芝麻（4两） ， 如此出酒96斤 ， 虽然有了配方 ， 但没有玉泉山的水 ， 所谓酿酒也是白搭 。
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慈禧太后的莲花白
到了慈禧太后掌后宫的时候 ， 玉泉酒依旧是清宫中最常用的酒 ， 不仅用于饮馔 ， 而且在做菜时当料酒 。 不过 ， 每到夏季的时候 ， 一种叫莲花白的酒又称为了慈禧的新宠 ， 常常用于赏赐她的亲信大臣 。 按《清稗类钞》所载：
瀛台种荷万柄 ， 青盘翠盖 ， 一望无涯 。 孝钦后每令小阉采其蕊 ， 加药料 ， 制为佳酿 ， 名莲花白 。 注于瓷器 ， 上盖黄云缎袱 ， 以赏亲信之臣 。 其味清醇 ， 玉液琼浆 ， 不能过也 。
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也就是说瀛台附近的花心都让慈禧派人给揪光了 ， 再配上一些中草药 ， 专门用于酿造此酒 。 我记得北京大约在30年前还能见到这款酒 ， 北京葡萄酒厂酿造 ， 大概是49度 ， 后来就渐渐消失了 ， 可惜那会儿我太小 ， 没尝过 ， 不知道是个什么滋味 ， 据说味道浓郁 ， 且有一股清甜的药酒香 ， 现在一些超市里卖的莲花白酒是河南产的 ， 与当年宫里的莲花白貌似是没有什么关系的 。
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现在我们还能见到的这些清宫用酒 ， 主要以药酒居多 ， 还是不是当年的配方以及炮制工艺 ， 就不得而知了 ， 玉泉酒没有玉泉山的水 ， 恐怕也难再复制 ， 而且本身它当年就不是民用酒 。 不过要说到莲花白 ， 上世纪80、90年代 ， 整个社会刚刚从刻板的体制里走出来 ， 又受到诸多外国新鲜事物的冲击 ， 企业的改制、关停并转 ， 致使如此有特色的酒在市面上消失 ， 的确有些可惜了 。
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