爱有机生活|在湖南耒阳，新市米粉入口细软，弹性十足，你吃过吗？北方人的面条

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北方人的面条，南方人的米粉。在湖南衡阳耒阳，米粉也是早餐中少不了的一道美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成米粉。米粉可以炒也可以煮，搭配不同食材来制作，形成各种各样不同口味的米粉。说起耒阳的名小吃， “新市米粉”大概可以排在首位。都说新市米粉好吃，在耒阳城区，几乎每个街头都有挂着“新市米粉”的招牌，氤氲升起的热汤，远远飘来阵阵香味，忙碌的市民，就着鲜辣嗦着米粉，上班之前，能吃上一碗新市米粉，这一天的好日子才开始。耒阳人很乐观， “差日”已去， “艰日”有吃，期待着“良日” 。这碗米粉，咀嚼的是日子，是踏实，是信心啊！

新市古镇依水建筑，沿河成街，有九街十三巷，规模壮美，于斯为盛。曾经的耒河三大口岸之一，繁华声远，现在的水埠衙门，看河水悠悠远去，看青砖碧瓦被隆隆的机器碾压，黯然沉寂。米粉、白萝卜、垒口(藠头)和红薯丸子是新市的四件宝，曾经以“米市”通渠，跃耒水、出湘江、达洞庭，商阜衡阳、湘潭、长沙。千百年来，新市米粉随着“米市”的繁华，名震一方，成为湘南地区极负盛名的金字招牌。新市米粉入口细软，弹性十足，很有嚼头，撒一把本地红辣椒，味道就上来了。

现在吃的多是干粉，是机械压榨脱水成型，用热水泡软，就可以下锅开煮。新市米粉属于湿粉，从原料到出锅，要经过近十套工序。选带粘性大米，用泉水浸泡两三天，大米泡发，发酵了，才开始磨浆。以前的石磨比现在的机器磨盘宽大，可以充分研磨，还多了让米浆与空气接触的面积与时间。沥水，揉团，煮面，更加是技术了，要掌握分寸、火候与时间。接下来就是和料、榨粉、漂水，成粉就出来了。这样经过人工压榨的米粉口感非常好，有劲道。

新市米粉之所以味道好的原因之一就是粉的煮法独特，首先要配好汤汁，这汤汁是用新鲜的猪骨头(排骨和筒子骨)经过几个小时的熬煮，配以适当的佐料而得来的，具有色泽清亮，味浓而鲜，每碗米粉都是单独配料煮的，取新鲜的猪精瘦肉(最好是里脊肉)切片放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中，连同鲜蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加适量酱油水、味精、麻油、胡椒粉、香葱等佐料，再淋盖在事先用热水泡好的米粉中，一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了，这时的米粉热气腾腾，芳香四溢，色泽鲜艳，加上大师傅敲击锅边的清脆声和跑堂人的大声吆喝声，极具诱惑力，令人垂涎三尺。看来，要做好一碗正宗的新市米粉，也是大有讲究的。

【爱有机生活|在湖南耒阳，新市米粉入口细软，弹性十足，你吃过吗？】新市米粉是伴随着新市街历史的演变，伴随着新市街曾经的繁华和热闹而传承下来的。一碗香喷喷的米粉，就是一段新市街厚重文化的传承和发扬。据说，以前新市街米粉，都是用木制工具压榨出来的，俗称榨粉，一根根圆圆的榨粉，有筷子般粗，倒入锅中经烹煮，便成为味道鲜美的新市米粉。看来，榨粉这个词，非现在机械化压榨才形成的名词，而是伴随新市街米粉中的主要成分—木榨圆粉所传承下来的名字。小伙伴们，在湖南耒阳，新市米粉入口细软，弹性十足，你吃过吗？