雷八有料|丽江粑粑，可充作干粮赶远路，颇有些纳西族东巴文化馥郁的气息
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品尝米面粑粑的地点不在城里 ， 而在阿拉乡、团结乡一类农家乐旅游度假村；新谷子登场后 ， 是品尝的好机会 。 蹒精团：蹒蹒系老昆明家制“热狗” ， 孩子们最喜欢吃 ， 因为吃尽了外婆、奶奶对“肉儿心肝、“宝贝”的孙儿孙女的尤私情爱 。 制作要诀：用头晚剩的冷饭浇水焖炬；用锅铲蹋成饭糊；蹋一层淋以化猪油铲开一层 ， 如此这般 ， 薄脆的锅巴重重叠叠 ， 在油盐下软化；用手撮起捏成圆团 ， 就着咸菜香口香口地吃 。
米花团：米花团是云南人过大年供在佛前或悬挂梁.上的欢喜吉庆之物 ， 但也可品尝：啃吃或冲开水泡成米花茶均可 。 米花团之别于糕饼类的米花糖 ， 一是浑圆饱满染着红、绿、黄颜色如绣球美观漂亮；二是为家庭手工制作 。 制作要诀：把白米爆成米花；再用清红糖稀作粘合剂制成团；染上食用颜料 。
这种手工制作的原创性在乡村 ， 所以 ， 要吃米花团 ， -般都是在集市上向农民购买 。 糯米团这是昆明人常吃的一种早点 ， 与烧饵快并蒂为云南“热狗”或“三明治”把糯米饭蒸熟（尽量软些）；左手绞好一块湿帕子 ， 右手从甑子里铲一勺饭摊开放在帕子上；放上一截油条 ， 撒上白糖、芝麻；再铲一勺饭盖住；用湿帕子裹严一捏二绞 ， 即成一个纺锤形的粑粑 ， 撮着即吃 ， 香甜透软 ， 经久耐饿 。
米浆粑粑：这是昆明人常吃的一种早点 ， 老人、孩子尤爱 。 微酸纯甜 ， 外脆里软 。 制作要诀：用粳米和糯米（8：2）磨成米浆并加入白糖；用小号平底锅抹清油上火口；锅热时倒下米浆（若是吃鸡蛋米浆粑粑 ， 则调人一个鸡蛋）；端锅把晃匀米浆后加盖烙烤；底面泛黄时用锅铲铲起折成半月形即可品尝 。 糍粑 ， 这是云南三迤的一种民间小吃 ， 分炸、烤、煮三种 ， 可在街边摊点品尝到 ， 也可家制品尝 。
【雷八有料|丽江粑粑，可充作干粮赶远路，颇有些纳西族东巴文化馥郁的气息】炸糍粑色泽金黄 ， 香甜脆糯 。 烤糍粑制作简便 ， 古朴焦黄 。 甜白酒煮糍粑香醇浓郁 。 炸（煎）烤熟的糍粑或撒上白溏 ， 或抹上蜂蜜 ， 或蘸糖稀 ， 均有滋有味 。 制作要诀：将糯米（可适量加入少许粳米）蒸熟成饭 ， 人碓春成泥 ， 下剂做成扁圆状小饼 ， 裹上一层干米粉冷却后即是一个个糍粑了 。 傣味粑粑一蒸奄粑、泼水粑粑、风吹粑粑这几种粑粑都为傣族民间创制 ， 故戏称傣味；傣族居住在坝区 ， 擅长稻米种植及米制品制作 ， 此虽为其雕虫小技 。
亦可见其聪明伶俐之一斑蒸鼋粑：玉溪地区花腰傣族的传统小吃 ， 类似四川名小原创于洱海之滨的喜洲镇 ， 现风靡于昆明街头及滇中地区 ， 为麦面烤饼 ， 是大理白族的一种名小吃 ， 分甜、咸两类 ， 均香、甜、脆、软 ， 配饮烤茶 ， 可作早点 ， 可充午餐 ， 别具苍洱风味 。 制作要诀：平底锅 ， 用上下两层火烤制；和面下碱揉匀 ， 下剂子 ， 压扁包人馅心 ， 做成饼状下锅烤熟 。 甜馅可用红糖、芝麻、胡麻调制；咸馅多用火腿丁、油渣调制 。
品尝指要正宗喜洲粑粑在大理喜洲镇四方街小摊上；昆明街头巷尾的小店、小摊亦有售卖 。 丽江粑粑：原创于东巴文化的故土丽江 ， 风靡于昆明及滇中、滇西 。 它是用麦面做成的揉馅饼 ， 分甜、咸两种 。 咸的揉进火腿末、葱花、芝麻等制成的馅泥 ， 格外受欢迎 。 它讲究重油煎炸 ， 因此层层酥香 ， 片片松软 ， 津津上口 ， 经饿 ， 耐存 ， 可充作干粮赶远路 ， 颇有些纳西族东巴文化馥郁的气息 。
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