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油炸花生是一道非常简单而又家常下酒的美食 ， 香酥适口、价格便宜、制作简单、捎带方便 。 综合以上四点就足以让油炸花生霸占你的酒桌 ， 许许多多的厨师 ， 油炸花生的方式大致相同但又存在不同的特色 。 今天我就分享一款我收藏多年的一款低成本、高利润、操作方便的制作方法它就是——酒鬼花生米！它成品油而不腻、口感酥脆 ， 深受广大消费者喜爱 。 下面我就给大家分享一下！\r
\r【步骤一】煮花生：\r选择干净而没有污染和残缺的花生米500克 ， 倒入清水中洗净 ， 然后净锅上火倒入纯净水500克 ， 在倒入白砂糖100克搅拌均匀后 ， 在放入洗干净的花生米 ， 小火熬制10分钟左右 ， 至汁水黏稠即可离火后捞出控干汁水 。 注意煮花生一定控制在10分钟左右的时间 。 \r
\r【步骤二】油炸花生：\r净锅上火倒入宽量的色拉油 ， 然后把控干汁液的花生 ， 直接倒入凉油中 ， 小火浸炸10分钟左右（一定要凉油下锅 ， 一定要小火低温浸炸油温控制在120度左右 ， 因为花生用糖水煮过容易上色 ， 油温过高容易把花生炸糊 ， 还容易出现外表炸糊里面而不酥脆的状态）即可关火 ， 用工具捞出花生控干油分 。 \r
\r【步骤三】调味：\r把炸酥而又控干油分的花生倒入盆中 ， 在取30克自制秘制花生粉搅拌均匀即可 ， 然后把花生摊薄晾晾即可品尝了 。 \r【这会是我成长的解脱|油炸花生米，用水泡还是直接炸！大厨：都不对，我来教你正确做法】
\r【步骤四】自制秘制花生粉：\r麻辣鲜50克 ， 细辣椒面50克 ， 孜然粉10克 ， 味粉5克 ， 花椒粉3克 ， 桂皮粉2克 ， 八角粉1克搅拌均匀即可 。
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