江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

酸菜会致癌？吃酸菜的好与坏

酸菜会致癌吗？很多人认为吃酸菜会有害健康 ， 说酸菜中含大量亚硝酸盐 ， 而且还是会致癌的 。
这个说法是一知半解 ， 断章取义 。
酸菜在腌制过程中的确会产生不少亚硝酸盐 ， 因为蔬菜中原本的硝酸盐携带就较高 ， 加上发酵过程可能会加速硝酸盐的还原 ， 让更多亚硝酸盐产生 。
不过在更长腌制的一段时间后 ， 亚硝酸盐的含量会大幅下降 ， 是人体完全能接受的范围 。
酸菜在腌制的头一个星期 ， 亚硝酸盐会大幅上升 ， 约一周后 ， 能达到亚硝酸盐的顶峰 ， 但21天后亚硝酸盐逐渐下降 ， 最终含量会到较低水平 。
川渝地方有“洗澡泡菜” ， 就是没腌多久的泡菜就捞上来吃 ， 一般是两三天 ， 也就是趁着亚硝酸盐还没上升到峰值之前来吃 ， 这样的酸菜口感清新 ， 味道不重 ， 还保留着蔬菜的清新味道 ， 也是很受欢迎的一种吃法 。
酸菜的营养酸菜是坊间很传统的一种风味食品 ， 经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分 ， 例如维生素B族的增加 ， 氨基酸被激发出来 ， 而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收 。
酸菜发酵的环境在酸性环境 ， 能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C ， 减少维生素C氧化 ， 所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多 ， 它完全是带着不少营养来的 。
比如同样是发酵食物的豆腐乳 ， 甚至要让豆腐先霉变 ， 这样的食物真的能吃？
这完全不用担心 ， 接种的菌都是有益菌 ， 对人体没有危害 ， 如果有有害菌的侵入 ， 酸菜泡出来是有异味的 ， 鲜味下降 ， 一股子臭味 ， 缸中还会生白色浮沫 。
接地气的说法是“翻花了”、“生花了” ， 意思就是这缸有杂菌了 ， 这泡菜吃不得了 ， 要么把酸菜捞起来清理干净后重新泡 ， 要么就放弃这缸 。
酸菜的缺点要说酸菜的缺点 ， 就在于含盐量较高 ， 不适合多吃 ， 常吃酸菜适当吃一点就行了 。
可不要觉得味道鲜美就吃得太多 ， 可能导致钠离子摄入过量 ， 特别是对于高血压患者来说是尤其不利的事情 。
可能就是爱吃酸的原因哦 ， 酸腐的东西能使胃里的食物发酵 ， 从而减轻胃肠的负担,把湿气给化掉 。
但是吃酸不可过多,否则易得关节病 。
南方人爱吃酸的食物容易出现一个问题 ， 就是“抽抽儿 。
所以说 ， 南方人最容易得的就是关节病 ， 也就是我们现在说的风湿病 ， 症状是筋骨中的筋容易痉挛或筋挛 。
【酸菜会致癌？吃酸菜的好与坏】关注小敏 ， 每天学点#健康知识# 。


    推荐阅读


    上一篇：夏莫MO|聪明人求而不得时，早就学会了“转弯”

    下一篇：河边哥哥的快乐|老祖宗智慧：与人交往时，3件事说的越少，福气反而会越来越多！