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大中华土特产|茼蒿被成为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！

大中华土特产|茼蒿被成为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！

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大中华土特产|茼蒿被成为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！

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大中华土特产|茼蒿被成为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！

茼蒿（tong hao）
有人说 ， 它是世界上最难吃的蔬菜
那猎奇的味道吃上一口足以打上几分钟寒颤
其实大家真的冤枉你了
茼蒿貌不惊人 ， 营养却非常丰富
茼蒿中含有丰富的芳香挥发油
可以增强食欲、促进消化
在古代 ， 茼蒿为宫廷佳肴又称“皇帝菜”
今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜
食 用 价 值
________
茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用 。 常吃茼蒿 ， 对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效 。 而当茼蒿与肉、蛋等共炒时 ， 则可提高其维生素A的吸收率 。 将茼蒿炒一下 ， 拌上芝麻油、味精、精盐 ， 清淡可口 ， 最适合冠心病、高血压病人食用 。


1.安神健脑
苘蒿气味芳香 ， 含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸 ， 具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效 。
2.消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质 ， 能调节体内水液代谢 ， 可消除水肿、通利水便 。
3.清肺化痰
苘蒿富含维生素A ， 经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染 ， 润肺消痰 。 茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊 。
4.预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动 ， 帮助人体及时排除有害毒素 ， 达到通腑利肠、预防便秘的目的 。
5.促进食欲
苘蒿中含有多种挥发性物质 ， 它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌 ， 能够促进食欲 ， 消食开胃 。
6.美化肌肤
要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿 ， 因为它能改善肌肤粗糙的状况 。
7.养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分 ， 它的香味是茼蒿特有的药效成分 。
8.去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素 ， 叶绿素具有去除胆固醇的功效 。
怎 么 吃
1
农家蒸茼蒿▽


--用料--
茼蒿、玉米面、面粉、生抽、盐、醋
--做法--
a.茼蒿洗净 ， 把叶子分开 ， 沥干水分；
b.茼蒿撒上玉米面和面粉 ， 用手抓匀 ， 不必过多 ， 叶子上有一点面粉即可；
c.锅里水开后把茼蒿放入蒸8--10分钟；
d.生抽、盐、醋调成汁浇在蒸好的茼蒿上即可 。
--Tips--
玉米面多点 ， 面粉少点 ， 比例不需要严格 ， 随意就是味道不错 ， 很适合减肥的童鞋 ， 晚上来点这个就打发晚饭了 ， 吃起来舒服 。
2
生拌茼蒿---云南素美食
▽


--用料--

茼蒿（蒿子秆即小叶茼蒿尤佳）、盐1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三个 ， 熟花生米一把
--做法--
a.蒿子秆摘下叶子洗净 ， 最后在淡盐水中浸泡一会 ， 以彻底洗净（杆可以留着炒菜或下面条）；
b.泡好的茼蒿叶捞出 ， 沥干水分 ， 加入花生米和切碎的朝天椒和盐、糖、生抽、醋拌匀 ， 最后加香油即可 。
--Tips--
一般凉拌菜油性材料最后加入 ， 先加会影响入味 。
3
茼蒿咸粥
▽


--用料--

大米、食用油、茼蒿、盐
--做法--
a.先熬一锅白粥 。 （大米提前泡半小时左右 ， 沥干水分加入一小勺食用油拌匀；锅里加水 ， 是大米的8-10倍 ， 水烧开后加入处理好的大米；用勺子顺时针搅拌5分钟左右；关小火 ， 虚掩锅盖 ， 焖煮30分钟左右）；
b.茼蒿洗净切碎 ， 加入煮好的白粥中略煮 。 加入适量盐调味即可 。
4
茼蒿拌豆腐
▽


--用料--

豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻酱一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺
--做法--
a.烧一大锅开水 ， 水里加些油和盐 ， 下茼蒿焯水半分钟；
b.捞出来冲冷水冷却 ， 把茼蒿挤干水分 ， 切碎待用；
c.豆腐放在大碗中用手捏碎 ， 放入茼蒿碎拌匀；
d.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱 ， 搅拌成顺滑的酱料；
e.倒入香油 ， 拌匀即成酱料；
f.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀；
g.最后放入剁椒拌匀即可 。
--Tips--
1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以 ， 不要用内酯豆腐；
2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口 ， 但不要加太多了 ， 以只有醋香没有醋酸为宜 。
5
茼蒿烙饼
▽


--用料--

茼蒿叶1把、面粉1.5~2汤勺、盐0.5小勺、白胡椒粉少许、水适量
--做法--
a.茼蒿叶洗净 ， 切碎 ， 装入大碗里；
b.然后往大碗里舀入面粉 ， 加适量水 ， 盐 ， 白胡椒粉和成稠稠的面糊；
c.平底锅热油 ， 倒入面糊 ， 用木锅铲向周围推压面糊 ， 直至铺满整个平底锅 ， 压平 ， 厚薄度自行掌握；
d.小火烙饼 ， 一面烙至微微焦脆了 ， 翻面再烙另一面即可 。
6
茼蒿丸子
▽


--用料--

茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉（或十三香）
--做法--
a.茼蒿洗净 ， 切碎；
b.取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里 ， 拌均匀（撒入盐后 ， 茼蒿会出水）；
c.取适量面粉（面粉别放太多） ， 跟茼蒿拌匀（勿放水） ， 以能轻松捏成圆球即可 。 此时丸子还是比较湿润的状态；
d.搭油锅 ， 七成热时 ， 下丸子 ， 炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深的）；
e.沥油 ， 完工 ， 摆盘 。 （可沾些喜爱的调料、酱料等食用）
--Tips--
如若喜欢菜多、面少的的丸子 ， 可先把茼蒿入沸水焯熟 ， 挤干水分 ， 再撒面、调料等拌匀 。
7
麻酱茼蒿
▽

--用料--
茼蒿半斤、麻酱适量、香醋适量、盐适量、香油少许、芝麻适量
--做法--
a.茼蒿洗净焯水 ， 焯的时候放一点点碱把水挤干切段；
b.碗里放适量芝麻酱然后放凉开水和开成糊状 ， 然后根据口味放适量盐、香油、醋调味 。 最后放上熟芝麻 。
--Tips--
焯绿叶菜的时候 ， 在水里放一点点碱面 ， 会使菜的色泽非常漂亮！
如 何 挑 选
看颜色：选颜色深绿、水嫩的茼蒿 。
选品种：茼蒿常有尖叶、圆叶两个品种 ， 尖叶香味浓 ， 但吃口粳性；圆叶缺刻浅 ， 吃口软糯 。
看茎部：茎部越短越鲜嫩 ， 粗细要适宜 。
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