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大中华土特产|那些超级有地域特色的小吃，你吃过几种？

大中华土特产|那些超级有地域特色的小吃，你吃过几种？

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中国自古是一个饮食大国 ，
过节吃什么一般是关注度最高的话题 。
那些超级有地域特色的小吃
你知道吃过几种呢？
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馄  饨
老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法 。 《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵 ， 颇似天地混沌之象 ， 故于冬至日食之 。 ”除了形态相似 ， “馄饨”也与“混沌”谐音 。 冬食馄饨 ， 有利于寒冷季节热能的储蓄 。

在锅内加水烧滚 ， 水开后下做好的馄饨 ， 用勺子轻轻搅拌几下 ， 防粘锅 。 大火煮开可另加1次水 ， 一小碗为最佳 ， 防煮烂 。 出锅时撒入香菜 。 口味重的人 ， 出锅前也可以在汤里再加少许酱油和盐 。 记住 ， 为保持馄饨馅的鲜味 ， 在煮的时间上要掌握分寸 ， 不可过长 。

酿  酒
客家人认为 ， 冬至时的水味最醇 ， 用它酿的酒可久藏不坏 ， 柔和爽口 ， 回甜生津 ， 后劲颇足 。 所以 ， 客家人冬至酿酒已成为习俗 。 为了这一天 ， 客家主妇常挑个吉祥的日子 ， 专门到集市添置酿酒的器具 ， 把陈年的酒坛搬到溪流中 ， 用黄黄的细沙洗去污物 ， 再让清凉的泉水反复冲洗 ， 最后置放在阴凉处风干 。


姜母鸭
厦门人对鸭可以说是情有独钟 ， 一年四季都在吃鸭 ， 盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭 ， 冬至吃姜母鸭 。 一条街只要有一摊卖姜母鸭的店 ， 就整街飘香 。 姜母鸭以红面番鸭为原料 ， 用芝麻油将鸭肉炒香后 ， 再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成 ， 且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 ， 特别滋补 。 姜母鸭自家做的比较少 ， 因此 ， 冬至一到 ， 就有很多人开始排队买姜母鸭 。


年  糕
从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕 。 在每逢冬至做三餐不同风味的年糕 ， 早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕 ， 中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕 ， 晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕 。 冬至吃年糕 ， 年年长高 ， 图个吉利 。


“头  脑”

银川有个习俗 ， 冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子 。 冬至 ， 老百姓叫鬼节 ， 粉汤饺子做好后先盛一碗供起来 ， 还要给近邻端上一碗 。 早上吃不下饺子 ， 就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃 。


烧  腊

冬至这天 ， 大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗 。 全家人在祭祖之余 ， 准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等 ， 谈笑风生地吃一顿 ， 以祈求来年能鸿运当头、大吉大利 。 其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品 。粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等 。 每一种类的制作工艺虽不尽同口感统一略带偏甜 。 翻查历史书籍 ， 作为美食的“烧腊”由来已久 。 早在南北朝时 ， 贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法” 。

糍  粑
在云南 ， 冬至有吃糍粑的习俗 。 而每逢祭祖或重大节日 ， 或红白喜事 ， 都要做糍粑 ， 因此 ， 在老家把糍粑叫“大糍” ， 如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍” 。 到了这一天 ， 一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边 ， 有说有笑地烘烤着糍粑 ， 遇上有亲朋好友来访 ， 最好的见面礼也是烤上一个糍粑 。
对于糍粑的吃法有很多 ， 另一种就是用火炭烘烤着吃 。 烤糍粑的过程 ， 最考验人的性情 ， 性急的人是吃不上的 。 很有倔性的糍粑 ， 让它软化可不容易 。 首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤 ， 火气不能太大 ， 要不然外皮烤焦 ， 内里却是生硬的 ， 而且要不停地翻边倒面 ， 使它两面均匀受热 。 糍粑在火气下催得渐渐鼓胀 ， 表皮微微隆起 ， 像一个大包子时就大功告成了 。

荞麦面
浙江等地每逢冬至这天 ， 全家男女老少都要集齐 ， 嫁出去的女儿也要赶回婆家 。 家家户户要做荞麦面吃 。 习俗认为 ， 冬至吃了荞麦 ， 可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛 。

荞麦面适口性好 ， 做法有很多种 ， 如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿 ， 还可以包馅、蒸馒头、烙饼等 ， 荞麦面看起来色泽不佳 ， 但用它做成扒糕或面条 ， 佐以麻酱或羊肉汤 ， 别具一番风味 。

汤  圆
古人有诗云：“家家捣米做汤圆 ， 知是明朝冬至天 。 ”冬至吃汤圆 ， 是我国的传统习俗 ， 在江南尤为盛行 ， 民间便有“吃了汤圆大一岁”之说 。 汤圆也称汤团 ， 冬至吃汤团又叫“冬至团”;汤圆可以用来祭祖 ， 也可用于互赠亲朋 。

还有一种解释是：冬至是一年中最长的一夜 ， 冬至那天 ， 天还未亮 ， 妇女们就起来生火煮汤圆 ， 先敬天祭祖 ， 再全家围坐吃汤圆 。 所以冬至吃汤圆 ， 除了表示太阳(阳光)逐渐回来 ， 也代表团圆的意思 ， 现代人更喜欢把它当成圆满的象征 。

九层糕
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统 ， 用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物 ， 然后用蒸笼分层蒸成 ， 用以祭祖 ， 以示不忘老祖宗 。

红豆糯米饭
在江南水乡 ， 有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗 。 相传 ， 共工氏有不才子 ， 作恶多端 ， 死于冬至这一天 ， 死后变成疫鬼 ， 继续残害百姓 。 但是 ， 这个疫鬼最怕赤豆 ， 于是 ， 人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭 ， 用以驱避疫鬼 ， 防灾祛病 。
【大中华土特产|那些超级有地域特色的小吃，你吃过几种？】糯米味甘、性温 ， 能够补养人体正气 ， 吃了后会周身发热 ， 起到御寒、滋补的作用 ， 最适合在冬天食用 。 若是能用上黑糯米 ， 那就更好了 ， 黑糯米有助于产妇滋补产后造成的身体虚弱 ， 有利于增加乳汁 ， 哺乳婴儿 。 糯米喷香 ， 腊肉油而不腻 ， 赤豆和花生都焖入味了 ， 特别好吃 。 若是想吃得更为健康 ， 可减少腊肉的比例 ， 增加多一点豆类杂粮亦可 。

甜  丸
吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区 。 但这个习俗还包含着一个有趣的细节：人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后 ， 拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处 。

为什么要这样做呢?甜丸既甜又圆 ， 是表示好意义 ， 它预示明年又获丰收 ， 家人又能团聚 。 这一天家人如能不慎碰上它 ， 更是好兆头 ， 这有如少数民族的“泼水节”一样 。 如果这一天碰巧有外人上门拜访 ， 让外人碰上它 ， 这些外人也会交上好运 。 所以 ， 这一天人们不希望有外人上门拜访 。


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