小茉莉美食记|凉拌银耳，用不用焯水？大厨教你正确做法，脆嫩爽口，好吃又营养 8月已至

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8月已至，夏意正浓，现在也正值三伏天，持续的高温，加上频繁的降雨，使原本就很热的天气变得又闷又热，而在这种天气里，人们往往在吃饭的时候没有什么食欲，总想吃点开胃的食物。因此到了夏天，凉菜变得更受欢迎，各家的餐桌上都少不了1-2个凉菜。与热菜比起来，凉菜显得更加开胃，也更容易被人们所接受。如今凉菜的种类也有很多，不想过去，说起来就是拍黄瓜，凉拌西红柿，现在只要人们喜欢，仿佛一切都可以凉拌。

今天要跟大家分享的是凉拌银耳，在我的印象中，银耳是属于比较奢侈的一种食材，只有每年过年的时候，母亲才会买上一些，招待亲朋好友的时候才能吃。现在生活好了，银耳变成了很常见的食材，虽然贵，但也是随时都可以吃。银耳又称为白木耳，雪耳等，有“菌中之冠”的美称，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中的良药，有着很高的营养价值。将银耳煮成银耳羹，有助于养颜润肤，是很多女性都非常爱喝的。另外，凉拌银耳也是我们很常见的一种吃法，尤其是在我们老家那边坐席的时候基本上都会见到。
凉拌银耳时，有的人焯水，有的人直接凉拌，哪种做法正确呢？针对这个问题我又咨询了我的表哥，他是做厨师已经很多年了，非常有经验。下边就来跟大家分享凉拌银耳的正确做法，银耳脆嫩爽口，开胃好吃又营养，一起来看看吧~---凉拌银耳---【食材】银耳半朵，木耳8朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，莲子1把，熟芝麻少许，蒜末适量，干辣椒3个，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量
【具体做法】
第一步、银耳木耳泡发
取适量的银耳，放入常温的清水中，浸泡1-2个小时。将银耳彻底泡发。银耳泡发后，体积会膨胀到原来的3-5倍，因此我们一定要注意用量，避免泡太多。同时另外取一个碗，将木耳用温水泡发，注意也不要泡多。第二步、将银耳木耳摘洗干净将充分泡发的银耳去掉根部黄色的部分，然后撕成小朵。同时将木耳也去掉根部，太大的撕成小块。将银耳和木耳一起清洗2-3遍，将其内部的杂质彻底洗干净。

第三、配菜的准备将黄瓜清洗干净，放到案板上切成斜段，然后沿着切面改刀，将黄瓜切成菱形片。胡萝卜清洗干净后去皮，用同样的方法切成菱形片，装盘备用。同时将大蒜切成蒜末。

将莲子剥出，清洗干净后备用。
第四步、焯水锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，下入银耳木耳和胡萝卜，在沸水中焯水2分钟左右后，捞出，放入清水中过一遍。这样可以使银耳和木耳的口感更脆，同时也可以迅速降温。将莲子放入锅中，煮2-3分钟后捞出，同样也过一遍凉水。

第五步、调味【小茉莉美食记|凉拌银耳，用不用焯水？大厨教你正确做法，脆嫩爽口，好吃又营养】准备一个大碗，放入银耳，木耳，胡萝卜，黄瓜和莲子，放入蒜末，干辣椒一掰两半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，适量的食盐。锅中烧热，加入2勺食用油，烧热至6成热后，淋入碗中，激发出香味。最后淋上1小勺食醋。

然后搅拌均匀，使各种食材充分入味，这道凉拌菜就做好了。最后装入盘中就可以上桌享用了。

这样做出来的凉拌银耳，脆嫩爽口又入味，与其它食材搭配在一起，色彩鲜艳诱人，而且营养丰富，开胃又消暑，夏天食用再合适不过了。你也试试这个吃法吧~【小茉莉有话说】1、凉拌银耳时，需要焯水。因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失。凉拌银耳，必须焯水。
2、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。