精选八款地地道道家常菜, 光盘行动从此开始
烂肉泡豇豆
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用料：泡豇豆一把、鲜猪肉沫一小碗 ， 泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个
调料：料酒、味精、豆豉
做法
1.将泡豇豆用水冲洗干净 ， 控干水分后切成小粒 ， 青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒
2.锅子烧热后放植物油 ， 先把猪肉碎放入锅中煸炒；煸炒至肉色发白
3.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味；烹入一勺料酒 ， 倒入青椒碎；再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选)
4.大火快速翻炒 ， 不要炒太久 ， 炒久了泡豇豆会变干 ， 失去脆嫩的口感 ， 勾一点味精 ， 翻匀出锅
排骨年糕
材料：排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖（碾碎）少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许；
做法：1.排骨洗净 ， 腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右 ， 葱取葱白切段、姜切片；
2.锅内放少许油 ， 加排骨翻炒至变色 ， 加冰糖继续翻炒至冰糖融化 ， 排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例） ， 拌炒上色；
4.加清水 ， 至少为没过排骨的量 ， 加葱段、姜片、八角、桂皮 ， 稍稍再放一些料酒 ， 大火煮开 ， 继续煮10分钟 ， 放少许盐 ， 继续煮；
5.汤汁收去2/3的时候加入年糕 ， 煮至年糕熟软入味 ， 汤汁稠腻即可；
6.盛盘 ， 最后别忘了浇上汤汁 。
小煎仔鸡
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原料：
仔鸡肉300克 ， 泡椒末25克 ， 青红七星椒节100克 ， 子姜片40克 ， 泡椒末少许 。
调料：
盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量 。
制作：
1、把仔鸡肉斩成丁 ， 再用盐、料酒和水淀粉码味上浆 。
2、锅置旺火上 ， 注菜油烧热后 ， 放入鸡肉丁煸炒一会儿 ， 下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色 ， 勾少许鲜汤并调入盐和味精 ， 收汁时用水淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。
茯苓白术炖老母鸡
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原料：
老母鸡200克 ， 白术、茯苓各3克 ， 姜2片 ， 黄酒3克 ， 鸡清汤200毫升 ， 精盐2克 。
制法：
1、老母鸡切块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、药材洗净 ， 与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内 ， 加盖 ， 上笼炖3小时后 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：老母鸡的鸡油尽量不要放入 ， 否则汤太油腻 ， 影响食欲 。
营养看台：老母鸡具有较好的食疗与滋补效果 ， 加上茯苓所具备的利水渗湿的功效 ， 白术补脾益胃、燥湿和中的功效 。 三者搭配 ， 主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症 。
适合人群：水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群 。
哪些菜需要焯水？怎么焯水？
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焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可以杀菌 。 如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿 。 苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。 扁豆中含有的血球凝集素 ， 通过焯水可以除去 。
焯蔬菜时候 ， 一般用沸水 。 在水中加点盐和油 ， 可以让蔬菜色泽更加鲜艳 ， 还能保持蔬菜的营养 。 在蔬菜投入沸水之前加盐 ， 在投入之后加油 ， 蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来 ， 而油则会包裹在蔬菜周围 ， 在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触 ， 减少了水溶性物质的溢出 ， 还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用 ， 使其在较长时间内不会变色 。 当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄 。
可以使肉类去除血污及腥膻等异味 ， 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。 如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中 ， 加热至水开 ， 这样可以更好的去除脏东西 ， 也可以使肉质鲜嫩 。
好 。
冬菜茄子炆鲜鲍
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制法：
1、把茄子削皮后切成圆墩状 ， 入油锅稍炸后 ， 倒出来沥油 。 另把鲜鲍治净 ， 逐一在肉面剞十字花刀后 ， 投入浓汤锅煨熟待用 。 把冬菜切成碎末 ， 入锅加少许的油炒香待用 。
2、净锅里放油烧热 ， 先下小米椒末和冬菜末炒香 ， 在加入蚝油、海鲜酱后 ， 倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤 。 待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时 ， 起锅装砂煲内 ， 舀入炒香的青红椒圈即成 。
茄子鲊炒肉丝
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主厨推荐：
茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料 ， 香辣还有点酸味 ， 搭配肉丝一起炒制 ， 土料土做法 ， 但是与众不同 。
制作：
1、茄子鲊150克 ， 入蒸箱大火蒸熟 。
2、猪肉80克切长10厘米的细丝 ， 加入盐2克 ， 胡椒粉0.5克 ， 鸡蛋清、生粉各10克上浆 ， 入烧至三四成热的色拉油中 ， 小火滑油 。
3、锅内放入菜子油40克 ， 烧至五成热时 ， 下入干辣椒节10克爆香 ， 先下入茄子鲊中火炒香 ， 再放入肉丝 ， 用盐2克、味精3克调味 ， 出锅装入盘中 。
茄子鲊腌制方法：
紫长茄5千克打梳子花刀（也可以切成适中的薄片） ， 晾干水份 ， 先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀 ， 再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀 ， 放入洗净的坛子内 ， 密封后灌满坛沿水 ， 放在阴凉通风处存放2个月以上 。
番茄鱼片
用料：龙利鱼（冷冻）一条、西红柿3个、番茄酱少许、生姜两片、淀粉少许、料酒两勺、盐适量、香菜少许、大蒜一个；
做法
1.将龙利鱼解冻 ， 并片好 。 放入淀粉、料酒、食盐 。 拌匀 。 西红柿切好备用 。
2.锅里倒油 ， 放入大蒜炒香 ， 后放入番茄炒出汁 ， 加番茄酱继续炒 ， 然后加水 。
【精选八款地地道道家常菜, 光盘行动从此开始】3.令起锅 ， 加入水和姜片 ， 煮沸后倒入鱼片 ， 焯熟 。
4.将焯好的鱼片捞至番茄锅中 ， 小火 ， 加适量的盐 。 大火收汤 ， 装盘 。
合味草原肚
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批量预制：
1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时 ， 加盐、鸡精码味后整块放入高压锅 ， 加水浸没毛肚 ， 放入八角2个、葱段、姜片各100克 ， 上汽后小火压20分钟 ， 捞出沥干 ， 改刀成丝备用 。
2、豆干3000克洗净沥干 ， 整齐地码放入盆中 ， 倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味 。
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豆干放进红汤浸泡入味
走菜流程：
1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热 ， 下入姜片10克爆香 ， 添入混椒汁500克大火烧沸 ， 下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟 ， 调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟 ， 连料带汤盛入盆中 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入青椒圈30克大火爆香 ， 浇在毛肚上即可走菜 。
混椒汁：
1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热 ， 放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香 。
2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟 。
3、待香味逸出 ， 添入高汤5000克 ， 大火烧开转小火熬15分钟 ， 待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中 ， 关火去渣即成 。
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