大餐|推荐菜肴32道，易学易做分分钟教你做大餐，每顿饭都光盘
芝麻牛蒡丝
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材料：牛蒡100克，柠檬80克，白芝麻30克，白醋3毫升，盐适量，白糖适量
做法：
1.洗净去皮的牛蒡切成片，再切成丝。热锅中倒入白芝麻，翻炒出香味，盛入碗中。
2.锅中注水烧开，倒入牛蒡丝、白醋，拌匀，汆烫1分钟。将牛蒡丝捞出，沥干水分，待用。
3.热锅中倒入少许清水，倒入牛蒡丝，炒干水分，加入盐，挤上柠檬汁，搅拌匀。
4.关火后将牛蒡丝盛入碗中，撒上白糖、白芝麻即可。
椒盐鱿鱼
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材料：鱿鱼(鲜)200克、鸡蛋70克、辣椒粉20克、香油10克、咖喱10克、淀粉(玉米)20克、盐5克、植物油50克、味精2克、料酒15克
做法：1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面扎上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
山药鳗鱼粥
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材料：鳗鱼1条，山药、粳米各50克，各种调料适量。
做法：1、将鳗鱼剖开，去内脏，切片放入碗中。
2、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米一起放入砂锅，煮至鳗鱼熟透，米粒开花即可。
腊味煲仔饭
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食材：大米、清水、广式香肠、腊肉、香菇、生抽、老抽、盐、糖、香油
做法：
1、将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；
2、香菇、香肠和腊肉切片，油菜焯水备用；
3、将生抽、老抽、适量盐、糖、香油和适量凉开水放在一起搅匀调成汁；
4、打开盖子看一下，水分快收干时将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；
5、用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁;摆上焯好的油菜拌匀即可开吃。
酥炸平菇
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食材：平菇200克、鸡蛋1个、盐、花椒粉、红薯淀粉4汤匙、丘比麻辣味沙拉汁
做法：
1、将平菇洗净，撕成小块，锅加水烧开，下入平菇焯水至变软；
2、捞出用手将平菇攥净水，将平菇放在大碗内，加入盐、花椒粉、红薯淀粉，磕入一个鸡蛋。用筷子搅拌均匀；
3、锅加油烧热，油温5成，放入平菇，小火慢炸，炸至表面微黄捞出；
4、升高油温，下入蘑菇复炸，炸至外皮金黄，捞出控油。
菠萝鸭
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食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许
做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
干锅香辣猪蹄
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食材：猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油
做法：
1、把猪蹄切成大块，青笋切成滚刀块，当然，姜片和蒜片也是不能少的；
2、锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶，少放一点儿干辣椒，把猪蹄放下去，煮一个小时；
3、锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒，再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒；
4、猪蹄，青笋稍微煸炒一下。加水，放点豉油、味精、鸡精，少放点儿白糖调好味，最后把它炖开。
白菜炖豆腐
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食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱
做法：
1、白菜切段，豆腐切块；
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干；
3、白菜下水焯一下，捞出沥干；
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿;
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可。
三色蒸蛋
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主料鸡蛋3个、咸蛋黄3个、灰包蛋1个、皮蛋1个、香葱适量、盐半茶匙、姜1块
步骤
1.备好原料。
2.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
3.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
4.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
5.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。
6.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
小贴士
1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。
2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。
3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。
4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。
5，摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。
鲜虾蒸水蛋
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主料鸡蛋200g、鲜虾100g、香油适量、盐适量、葱适量、白开水适量
步骤
1.虾去头去壳去虾线
2.用清水冲洗干净，加适量料酒去腥
3.鸡蛋磕开打散
4.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫
5.加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。
6.倒入上蒸锅的碗里
7.放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。
8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼
9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎
小贴士
蛋液和水的比例约1:2，最好不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
韭菜鸡蛋饼
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主料韭菜40g、鸡蛋1个、面粉50g、胡萝卜30g、油适量、盐适量、鸡精适量、红辣椒适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐，鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
小贴士
韭菜最好提前洗净，沥干水分再用。
水的用量自己调节，面糊不要太稀，稍微稠一些，多搅打片刻面糊上劲，做出来的饼口感好。
煎至的时候要小火慢慢煎至，上色均匀漂亮。
酱爆豆干
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原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒的时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
辣椒炒肉
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材料猪瘦肉200克，鲜辣椒200克，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，糖，味精，生粉，食用油
做法
1.先将猪瘦肉洗净后切条，装入碗中，并放入一点点糖和两小勺酱油搅拌均匀，再加适量的生粉拌匀腌制几分钟。
2.鲜辣椒洗净，切成滚刀，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽备用。姜蒜切成小片备用。
3.取炒锅烧热，倒适量的食用油，待油热后倒入腌制好的肉条滑炒至熟透。然后把肉拨到锅边，放入蒜片，姜片和豆豉炒香。
4.最后倒入辣椒丝和肉丝一起翻炒，再加少许酱油，适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀，待辣椒炒至打蔫即可关火，出锅装盘。
招牌大肠头
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此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说。
原料：
猪大肠头400克，木耳50克。
调料：
A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克）
B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克，糖3克）
青、红椒块各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。
制作：
1.将大肠头搓洗干净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出；木耳泡发，焯水。
2.另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
韩酱肉丝
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材料：瘦肉 200克、百叶 一张、生菜 一颗、胡葱 一段、生抽 适量、淀粉 适量、料酒 适量、大酱 一勺、牛肉酱 一勺、白糖 一勺
做法
1.准备好食材，瘦肉切成小条。
2.切好的肉丝放入姜丝后，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制备用。
3.起油锅爆炒腌制好的肉丝。
4.放入大酱、生抽、豆瓣酱翻炒片刻。
5.加入少许白糖调味。
6.百叶在热水中煮一下，切成小块摆入盘中，生菜装饰一下。
7.收汁后即可装盘。（家里没有大葱，我用洋葱切丝热水烫一下
烤鱼
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食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。
2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线
3)锅中倒油加热。
4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。
5)油热后下鱼炸透。
6)豆芽洗净备用。
7)土豆片煎至金黄。
8)加入香菇炒香。
9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10)加适量清水，下入豆芽。
11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即
12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。
13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。
凉拌虹豆
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用料豆角250克、红椒15克、蒜末7克、盐3克、
鸡粉3克、生抽3毫升、陈醋5毫升、
芝麻油3毫升、辣椒油少许、食用油适量
做法
1、把洗净的豆角切成4厘米长的段。
2 、洗净的红椒切开，去籽，切成细丝。
3、锅中注水烧热，倒入少许食用油，拌匀煮沸。
4、倒入豆角，煮约1.5分钟至深绿色。
5、把煮熟的豆角捞出，沥干备用。
6、将豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝。
8 、加入适量盐、鸡粉、淋入少许生抽、陈醋。
9、倒入辣椒油、芝麻油。拌约1分钟至入味。
10 、把拌好的豆角盛出装盘即可。
XO酱爆花枝片
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主料：大墨鱼。
辅料：红彩椒，甜蜜豆，葱，姜，蒜。
调料：XO酱，蚝油。
做法：
1、甜蜜豆去掉两头的豆筋丝，改刀备用；墨鱼片成薄片，放入冰水浸泡15分钟后捞出，调入少许鸡粉、白糖、淀粉，捞匀备用。
2、热锅加水，水开后分别倒入腌好的墨鱼片和甜蜜豆飞水，迅速捞出。
3、热锅放入色拉油烧热，倒入墨鱼片，过油后迅速捞出。
4、锅留底油，放入葱、姜片、蒜片、红彩椒片，爆香后倒入XO酱炒香，再下入墨鱼片和甜蜜豆，调少许蚝油、盐、味精、鸡粉，勾入少许水淀粉，翻匀即可出锅。
萝卜干炒蛋
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材料：鸡蛋3个，萝卜干50g、油适量
做法：
1.萝卜干泡水，洗干净备用
2.加在鸡蛋里
3.搅拌均匀，萝卜干本身有咸，不用放盐了
4.起油锅，到入打好的鸡蛋
5.煎至两面金黄就可以了
辣炒里脊肉
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备料：猪肉400克、柿子椒1个、胡萝卜半根、油适量、姜1块、葱3段、蒜5瓣、豆豉1勺、辣酱1勺、辣椒油1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺。
做法：把猪肉洗净放在锅中，加入姜片、料酒和清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出冲洗干净，控水切成片、青椒洗净切成块、胡萝卜洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入猪肉、加入生抽、豆豉、红油辣椒翻炒上色，倒入生抽、料酒、白糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
烧肥肠
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备料：猪大肠250克、白萝卜100克、花椒2勺、干辣椒10克、八角1个、蒜3瓣、姜4片、桂皮1块、草果1个、香叶2片、白糖适量、老抽1勺、生抽1勺。
做法：把大肠清洗干净放在锅中加入清水、姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水后切成段备用。
锅中烧油，倒入白糖小火翻炒成糖色，倒入肥肠翻炒3分钟，炒出油脂。加入花椒、、干辣椒、八角、蒜、姜、桂皮、草果、山奈、香叶翻炒出香味。
倒入清水和老抽大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖加入白萝卜块和生抽继续炖煮20分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
韭菜炒猪血
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备料：猪血1块、韭菜1把、料酒1勺、油适量、盐4克、葱5克、姜5克。
做法：把猪血切成片，锅中烧水，水开后放入猪血焯水2分钟，捞出控水备用。韭菜洗净切成段、葱姜洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜末翻炒出香味，倒入猪血翻炒片刻，倒入料酒和韭菜，再加入盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
盐水鸭胗
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备料：鸭胗500克、料酒2勺、小葱2根、姜4片、八角1个、桂皮1段、香叶2片、花椒20粒、香油1勺、盐2勺。
做法：把鸭胗清洗干净，放在碗中加入料酒、葱搅拌均匀，放在冰箱腌制3个小时。取出放在锅中，加入葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和姜大火煮开，倒入料酒和盐转小火焖煮40分钟。
棒棒鸡丝
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备料：鸡胸肉400克、姜4片、香葱2根、辣椒油2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺、酱油2勺、花椒粉1勺、香油2勺、白糖1勺。
做法：把把鸡胸肉洗净放在锅中，加入姜片和清水大火煮开，转小火焖煮5分钟，关火捞出鸡胸肉控干水分备用。
把鸡胸肉放在案板上用擀面杖敲松，用手撕成条。香葱洗净切成丝备用。碗中加入辣椒油、芝麻酱、香醋、酱油、花椒粉、香油和白糖搅拌均匀，倒在鸡丝上，倒入葱丝搅拌均匀，倒在盘中即可食用。
椒盐鲑鱼
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材料：鲑鱼、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、香菜、葱
做法：
1、鲑鱼切成1公分厚的片状, 表面轻裹上地瓜粉；
2、平底锅中放入少许油, 中火, 将鲑鱼块煎至表面金黄色；
3、再利用锅内的油脂爆香蒜头与姜片；
4、起锅前加入盐巴、黑胡椒粉、葱花、香菜末，翻炒均匀即完成
砂锅麻辣老豆腐
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材料：老豆腐2块，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。花椒油、色拉油，豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、各适量
做法：
1、把老豆腐切成方块条状，把锅里放上水煮开，倒入老抽和盐，再把切好的豆腐放进去煮2分钟，就捞出来放着备用。
2、把锅洗干净，放入油，慢慢烧热，先放入肥肉丁，在放姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒到看到锅里的油变红色时，再放入前面煮过的豆腐块，再放清水，并放入合适一点的鸡精，老抽，味精和盐，
3、等放入锅里的水烧开后，勾薄芡并淋花椒油，就可以把它装入砂锅里了，撒上蒜苗段和花椒面，这道菜就完成了。
锅巴虾仁
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材料：虾仁250克，锅巴20块，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法：
1、 虾仁洗净沥干， 加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆， 过油。
2、锅内留少许油，下入葱、姜、蒜爆香，添入高汤，放入虾仁、番茄酱，撒盐、糖，滴入酱油、白醋、红油、香油，用湿淀粉勾芡入盘。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出放入盘中即成
子姜焖鸭煲
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材料：鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、大葱适量、蒜片适量、郫县豆瓣一勺半、料酒3勺、酱油一勺、冰糖5粒、食盐适量。
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净，准备葱段、蒜片和郫县豆瓣，子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
3、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油），油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
5、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
6、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味），盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20—30分钟。
7、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
8、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。
糖醋藕夹
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材料：藕片，肉馅，葱末，鸡蛋1个，料酒，蚝油，盐，白糖，醋，番茄酱，面粉
做法：
1.莲藕洗净去皮切片
2.肉馅内加鸡蛋，葱末，盐，耗油，料酒拌匀
3.取一片放上肉馅，再取一片盖上并捏紧对齐
4.面粉加盐加水拌成面糊，藕夹放面糊中裹匀，锅热下油至七成熟时放藕夹炸到两面金黄装盘
5.锅内放白糖和白醋，加番茄沙司，水淀粉勾芡，浇在藕夹上
孜然鸡翅
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做法：1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
泡椒鱼
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材料：鲤鱼，长泡椒，小红尖椒粒，豆瓣酱，姜米，姜片，蒜米，葱节，盐，味精，鸡精，白糖，酱油，陈醋，料酒，鲜汤
做法：
1、将鲤鱼身两侧切花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；长泡椒去蒂，切粒
2、锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘
3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可
腐竹红烧肉
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食材：腐竹，五花肉，姜片，酱油，酱汁，冰糖
做法：
1、腐竹剪成小块，泡在水中；
2、五花肉带皮切丁，生姜切片；
3、支起油锅，煎热，把姜片倒入锅中爆香；
4、倒入五花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右；
【 大餐|推荐菜肴32道，易学易做分分钟教你做大餐，每顿饭都光盘】5、开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
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