小龙虾|乘风破浪的小龙虾，更香？
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今年的汛期 ， 比往年来得更“猛”一些 。 持续时间长 ， 波及省份多 ， 还南北并发 ， 破坏力让人揪心 。
唯有霸道的小龙虾不管不顾 。 沟渠边、池塘里、溪流下 ， 都成为野生小龙虾的据点 ， 引得各路吃货蠢蠢欲动 。 他们三五成群 ， 一路“扫荡” ， 一晚上收获个两三斤小龙虾 ， 第二天和着辣椒大蒜下锅爆一爆 ， 一片欢乐祥和 。
“自食其力”“仿佛回到童年”“捕捞的乐趣你不懂”……吃完还要秀个朋友圈 ， 隔着屏幕都能感受到诱惑 。 可是 ， 为大家健康操碎了心的疾控部门喊起了大喇叭：不要食用野生小龙虾！
抓“虾”
先想想最常见到野生小龙虾是在哪里？是不是充满污泥和脏水的河沟或池塘？以污泥为食 ， 以生活垃圾、寄生虫为伴的野生小龙虾 ， 你确定要放到自家餐桌上、吃进自己肚子里？
如果在环境污染不严重、水质环境非常好的情况下 ， 野生虾跟养殖虾应该是没有本质差别的 。 但现在的稻田以及河沟 ， 特别是洪水汹涌的河道里 ， 小龙虾被裹挟着“乘风破浪” ， “游走了半条江” ， 谁都说不准是不是沾染过工业污染、医疗废物、厕所垃圾等 。
既为野生 ， 必是久经考验 。 胃口好 ， 身体棒 ， 野生小龙虾顽强的生存能力让人折服 ， 即便是污水沟也照活不误 。 其实并不是小龙虾喜欢污水 ， 而是它们适应污水的能力比较强 。 污水不是自己的选择 ， 汛期下的小龙虾更无辜 。
专家说
其实小龙虾能够“扛”下来 ， 得益于它良好的排毒解毒机制 。 近年来 ， 湖泊、河流污染厉害 ， 很多污染物由此进入野生小龙虾体内 ， 特别是重金属、工业废水和农业污水等 。 受食物来源和野生水环境污染等因素影响 ， 野生的小龙虾体内的重金属还是对健康有威胁的 。 而养殖的小龙虾 ， 水质可以得到比较好的控制 。
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怪“虾
之前安徽、江苏、江西发布的紧急提醒里 ， 都提到了一种病——哈夫病 。 这个病又叫“小龙虾相关横纹肌溶解综合征” 。 这下 ， 小龙虾还敢叫嚣自己无辜？
曾经有人在汛期自行捕捞野生小龙虾 ， 大快朵颐之后 ， 不到24小时 ， 就感觉背部肌肉嗷嗷地疼——医生诊断是哈夫病……为了两口虾 ， 疼得死去活来不说 ， 一不小心再搭进去一两个肾 ， 那就亏大发了 。
那么 ， 是不是吃到野生小龙虾就会得哈夫病呢？
答案是：不一定 。 哈夫病也不是什么“现代医学束手无策”的绝症 ， 即便真中招了 ， 绝大多数情况下也能康复如初 。 而且 ， 哈夫病并不是由某种特定鱼虾导致的 ， 而是一种可由多种水产品引起的急性食源性疾病 。 小龙虾说 ， 这个锅很沉 ， 我一个人可背不动 。
专家说
哈夫病是一种与食用水产品有关的横纹肌溶解综合征 。 横纹肌溶解会导致横纹肌中的特殊物质——肌红蛋白释放到血液中 ， 使患者血液中异常物质明显增多 ， 患者出现过敏、寒颤的症状 。 而且 ， 肌红蛋白从尿液滤出 ， 会堵住肾小管 ， 造成肾小管损伤或坏死 ， 严重时甚至危及生命 。 在与哈夫病的关联度上 ， 野生要大于养殖 。
【小龙虾|乘风破浪的小龙虾，更香？】
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选“虾”
说到“野生大于养殖” ， 这个公式同样适用于小龙虾的重金属沉积问题 。 话说野生小龙虾要是生长在工业污染的环境里 ， 那大家的担心就更有道理了 。
【小龙虾|乘风破浪的小龙虾，更香？】一般来说 ， 重金属、寄生虫等都会通过腮呼吸或摄食进入小龙虾体内 ， 并富集在不同组织中 ， 而头部是富集重金属和病菌最多的地方 。 因此 ， 资深吃货都知道 ， 不要吃虾头 ， 虾尾才地道 。
那么 ， 在外吃饭 ， 有没有什么简单辨别野生小龙虾的办法呢？
有！都说以貌取人不对 ， “以貌取虾”还真行！不同于正规养殖虾“白富美”的外表 ， 野生小龙虾大多个头偏小 ， 背部又黑又硬 ， 腹部绒毛较脏 。 概括起来就是“另类又磕碜” 。 吃货们 ， 再爱吃虾也要悠着点 。 遇到野生的小龙虾 ， 躲开咯！
专家说
小龙虾里就算有重金属（含有并不一定超标） ， 也集中在通常不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中 ， 肌肉中的含量几乎为零 。 吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线 。 逮住尾巴中间的尾节 ， 顺着虾体一扯 ， 就能轻松去除虾线 。 因为容易吸附重金属、毒素以及各种细菌 ， 即便有虾黄 ， 最好也不要吃 。
论“虾”
如果把吃掉所有虾尾当作享用小龙虾的第一回合 ， 那么第二回合就是干掉一对对虾钳 。 吃货最爱一边嗦钳 ， 一边瞎侃 。 再加上吮指头那一步 ， 妥妥的！
在吃货的江湖里 ， 通常野生的才是更好的 。 但小龙虾不认这个理儿 。 野生环境里没有稳定的食物来源 ， 为了觅食 ， 野生小龙虾之间的“械斗”是免不了的 ， 利器在手 ， 才能略胜一筹 。
联想到人们钟爱的跑山鸡和跑山猪 ， 有了大量的运动 ， 肉吃起来才更劲道 。 遗憾的是 ， “跑河虾”只是在疯狂地长虾壳和虾钳 ， 最终它们会变成头大屁股小的铁钳虾 。 相同重量下肉更少 ， 而且烹饪不进去味道 ， 谁还愿意买账？
专家说
大排档最闪亮的星 ， 莫过于小龙虾 。 作为一种色泽红亮、味道丰富的“硬核食材” ， 小龙虾只有16%～20%含肉量 ， 典型的不容吃饱 ， 又忍不住食指大动 ， 让人完全停不下来 。 所以 ， 正规渠道购买小龙虾 ， 满足一下夏天的仪式感 ， 完全可以 。 只是小龙虾味美 ， 切不可贪吃 ， 吃多了身材同样会“告急” 。
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三五好友约起来 ，
小龙虾走起来 ，
那滋味 ， 爽到爆！
吃上一口小龙虾 ，
“打卡”加“晒圈”
夏天便完整了 。
策划 | 王丹 余运西
作者 | 李君 余运西
审核专家 | 中国疾病预防控制中心 张宇
编辑 | 李君
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