百年老店|百年老店的自救：短视频注入的“新鲜血液”
采访人员 胡健
曾是明清时期山西贡院的百年老店 ， 因为一场突如其来的疫情开始“自省” 。 4个月时间 ， 其在短视频平台获赞370万 ， 昔日老店再获新生 。
位于山西省会城市太原主干道旁的山西饭店 ， 门前屋内都是一幅老旧扮相 。 青瓦铺就的屋檐层叠错落 ， 下面的斗拱、飞檐和几十根红柱子 ， 尽显这座老店的古朴和老派 。
山西饭店前身是明清时期山西的贡院 ， 1914年 ， 阎锡山筹资改建为“自省堂” ， 康有为题写了匾额 。 上世纪20年代 ， 印度文豪泰戈尔出访中国时 ， 在山西期间就曾下榻于此 。 此后 ， 这里还曾被用作军事法庭 ， 审判过日本战犯 。
长期以来 ， 山西饭店都以高端形象自居 ， 年轻人鲜有问津 。 一场疫情 ， 整个餐饮业陷入冰点 ， 短视频平台成为这座百年老店打开那扇“转型大门”的钥匙 。
在这家国营老饭店工作近30年的张重环是山西饭店员工餐厅经理 ， 在50岁这一年 ， 他成了同事们眼中的“偶像” 。 他在短视频平台扮演着一位事业有成的中年男人 ， 讲述着他和他们的中年故事 。
“我在饭店工作20多年 ， 见过形形色色的客人 ， 也看到过很多悲欢离合 。 自己也被生活压垮过 ， 曾经有3年时间 ， 母亲重病瘫痪在床 ， 那段时间每天下班后都要照顾母亲的饮食起居 。 ”张重环的人生境遇成为他短视频里那个中年男人的底色 。
从开通短视频账号以来的4个月间 ， 这些视频获得近370万网友点赞 ， 吸引近25万网友关注 。 与此同时 ， 这间百年老店也发生着“肉眼可见”的变化 。
疫情期间 ， 饭店经营跌入谷底 ， 到6月底 ， 业务量已经恢复到去年同期的80%——在太原 ， 这是一个远高于同行的速度 。 通过团购订单到店核销来估算 ， 短视频平台能带来约50%的客源 。
专门为年轻人开设的自助餐厅 ， 也让过去冷清的饭店一下热闹起来 ， “顾客大多是年轻人 ， 几乎每天都会爆满 。 ”张重环说 。
【百年老店|百年老店的自救：短视频注入的“新鲜血液”】“火”了之后的张重环现在更忙了 。 他要做好员工餐厅经理的本职工作 ， 还要挤出时间拍摄 。 但他依旧乐此不疲 ， 现在他“每天穿得精精神神” ， 新理了发 ， 他的这个50岁 ， 变得意义非凡 。 (完)
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