苹果大厨|简单好记的蛋糕卷配方，值得收藏一辈子，学会了告别新手期
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简单好记的蛋糕卷配方 ， 值得收藏一辈子 ， 学会了告别新手期
实验了不下十遍的蛋糕卷做法 ， 新手看一遍就会 ， 基本零失败
有多少朋友 ， 是从向住清晨或者午后 ， 以一杯咖啡一碟蛋糕开始的？您从把烤箱搬回家的那天起 ， 有没有从此告别甜口店的想法？这些其实都可以轻松实现在的 。 烤箱不用贵 ， 只要实用就好 ，几百块钱烤箱 ， 如果能熟练掌握 ， 您可以做出美味又好看的甜品来 。
今天还是要与新手朋友聊聊蛋糕的做法 。 与面包相比 ， 蛋糕在制作过程中更容易失败一些 。 不少朋友入了烤箱 ， 是从烤红薯 ， 烤鸡翅 ， 至烤馒头 ， 烤披萨蛋挞开始的 。 但亲自动手做蛋糕的 ， 还是在少数 。
蛋糕 ， 按照制作过程和办法的不同 ， 通常我们见到的有两种 ， 一种是海绵蛋糕 ， 一种是戚风蛋糕 ， 而今天与大家分享的就是戚风蛋糕卷的制作方法 。 戚风蛋糕在烘焙爱好者中有被“气疯”之称 ， 不经历几次失败 ， 很难就直接成功 。 说实话 ， 我也是从那个阶段过来的 。
今天分享的是肉松蛋糕卷 ， 这款蛋糕有糖的甜味 ， 还有沙拉酱和肉松微微的咸味 ， 咸甜给合 ， 两种相反的品味 ， 却能吸引两种口味不同的人 。 做这个蛋糕卷 ，配方也很好记 ， 五个蛋 ， 五十克糖 ， 五十克牛奶 五十克油， 七十五克面粉， 可以说 ， 这个配方 ， 值得您收藏一辈子 。
要说戚风蛋糕 ， 蛋糕卷的难度要略高于普通的戚风蛋糕 。 我身边不少朋友能做好戚风蛋糕体 ， 却卷不出完美的蛋糕卷 。 在卷蛋糕卷的过程中 ， 太干容易蛋糕体会断裂 ， 太湿或者欠火候 ， 蛋糕又会粘表皮而扣块 ， 最后弄得一团糟 。
我们做蛋糕卷不用什么特殊的烘焙模具 ， 您只需准备一个烤盘就行；用的时间也少 ， 十八到二十多分钟就出炉；您可以在里面夹奶油 ， 夹水果 ， 或者跟我一样 ， 不放奶油而改变果酱做成甜口的 ， 放点沙拉酱和肉松做成微微带点咸口的都可 。
所用食材：
鸡蛋5个 低筋粉75克 玉米油50克 糖50克 肉松、沙拉酱适量
具体做法：
1首先要先将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开 ， 分别放在两个盆中 。 这里要提醒大家 ， 一定要注意 ， 放蛋清的盆中必须是无油无水的 ， 这样在后面打发蛋清时才易于操作 ， 更容易成功 。
2玉米油加入蛋黄中 ， 用手动打蛋器打散打均匀后即可 。 我用的是玉米油 ， 您也可以用葵花籽油等无味清淡的食用油 ， 避免用花生油、大豆油等味重的食用油 。
【苹果大厨|简单好记的蛋糕卷配方，值得收藏一辈子，学会了告别新手期】3再加入牛奶 ， 同样搅打均匀 。
4筛入面粉 ， 面粉一定要过一下筛 ， 不要一股脑将低粉全部倒入 。 这样可以很好避免面粉结块 。 然后将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀 。 一定要注意搅拌的手法 ， 如炒菜般上下翻拌 ， 或者划L型 ， 不要顺时针一个地搅拌 ， 以免面粉起筋 。
5在蛋清中加入几滴柠檬汁 ， 如果没有柠檬汁 ， 可以放一点白醋 ，同样可以达到给蛋清去腥的目的 ， 用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖 。 糖要分三次放入 ， 第二次放糖时 ， 蛋白应是细腻绵软 ， 第三次放时提起打蛋器 ， 可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩 。
6打到蛋清轻盈细腻 ， 提起打蛋器 ， 蛋白有挺立的小弯钩 。 倒扣蛋盆 ， 蛋白可以坚挺
7取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ， 切拌均匀 ， 然后再取三分之一加入后再拌匀 。
8最后 ， 将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中 ， 拌匀 。 但要注意拌面糊的手法 ， 不要划圈 ， 以免蛋糊消泡起筋 。 这个时间段 ， 就可以预热烤箱了 。 选175度 ， 设置25分钟左右即可 。
9烤盘铺油纸 ， 然后将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中 。 如果您用不粘烤盘 ， 可以不用油纸 ， 直接倒入烤盘中 ， 倒好后 ， 抬起烤盘 ， 轻震两下 ， 以消除蛋糊中的大泡 。 然后在表面撒葱花和肉松 。
10将烤盘放进烤箱中 ， 175度 ， 上下火 ， 放在烤箱的中上层 ， 如果是三层格的烤箱 ， 就放在中层 ， 烤20分钟左右 。 我烤了22分钟 。 烤好的蛋糕用手轻按 ， 不回缩 ， 有弹性 ， 快速将它出炉 ， 并倒扣在烤网上 ， 然后撕掉上面的油纸 。 撕掉的油纸不要丢掉 ， 再盖在蛋糕体上 。 在蛋糕体上抹上一层沙拉酱 ， 再撒上点肉松 ， 具体放多少 ， 您根据自已的喜好 。 现在市场上的沙拉酱口味不同 ， 有原味的 ， 有香甜味的 ， 还有清柠味的等等 ， 大家可以随意选择 。
11将蛋糕卷从一端慢慢卷起 ， 用油纸包好后放冰箱定型两小时 。 您可以借助擀杖 ， 我是直接用手卷的 ， 非常轻松 。
12接下来 ， 将蛋糕卷取出 ， 切块即可食用！
美美的享用吧
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