爱有机生活|在湖南永州，永州米粉，风味独特，是永州人最值得回味的家乡味道！在湖南永州

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在湖南永州，各种口味的米粉种类繁多，鲜、香、辣，风味独特，是永州人最值得回味的那一碗家乡味道。永州米粉，作为南方米粉的分支，虽没有“吃圆的吃扁的”常德米粉这么有名气，也没有相邻的桂林米粉那么出名，更没有云南过桥米线那么有文化韵味，但它却是永州市民早餐的第一选择。虽然大家都知道米粉本身并没有面食的营养价值高，但这毫不影响永州人对永州米粉的钟爱，它那独特的韵味，令几乎所有永州人和在永州的外地人欲罢不能。

【爱有机生活|在湖南永州，永州米粉，风味独特，是永州人最值得回味的家乡味道！】

据有关资料记载，永州米粉发源于祁阳县文明铺，也称之为“永州文明米粉” 。祁阳县志介绍，文明米粉成名于明代末期，明末清初就有粉馆挂出“文明米粉”的招牌。明清以后，永州文明米粉流传甚广，据《零陵地区志》介绍：“其粉馆不仅遍布其集镇，湖南各城市及武汉、南京、桂林等地都有仿制，有的甚至挂上“正宗文明米粉”的招牌，以显示其米粉质量之纯正” 。永州米粉在本地区流传久远，清、民时期，零陵、祁阳、东安县城及集镇米粉馆遍布，制作方法与口味相似，深得百姓喜爱。作为湖南米粉的分支，永州米粉虽没有太多名气，却也是每一位到永州的“吃货们”念念不忘的味道。

三面环山、河川溪涧纵横交错，气候湿润的永州，是花果飘香、物产丰富的鱼米之乡。在这儿并不缺乏美食，东安鸡、永州血鸭、潇湘河鱼、蓝山血灌肠、江华十八酿等特色美食，皆享誉一方。与众多美味相比， “永州米粉”并不是很起眼的。在永州，各种口味的米粉种类繁多，有北邻衡阳传来的鱼粉，南邻桂林传来的卤粉，本土风味的是卤粉与禾亭水粉，这些都是永州人最值得回味的那一碗家乡味。永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表，不仅扬名于世，而且有多种吃法和妙味，如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法，加入不同的配料，则口味迥异，余味隽永。特色推荐：永州卤粉、禾亭水粉、祁阳米粉。永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤，将猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，加入黄豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美，比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。配料也很简单，一点葱花，加一些酸菜，些许肉末。这样的早餐不腻人。

永州人最爱拌着吃的卤粉。清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，辅以葱蒜的调和，满嘴馥郁的香味，让人欲罢不能。卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。结合永州人的口味，以香、辣为主要特色，令人回味无穷。卤水精选几十种名贵中草药，加上大量新鲜猪肉、母鸡、猪骨头、鸡架用猛火熬制三天三夜，几十道工艺精炼而成的；精选原料包括卤猪肉、花生、粉、葱、蒜、萝卜、高汤、红油、卤水、醋等。

禾亭水粉是永州宁远人对汤粉独有的称谓，和大多数汤粉一样以汤头、葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，但和永州其他地方讲究粉条的柔软、汤头的浓鲜不同，习惯了禾亭水粉口味的宁远人，对汤粉的要求苛刻而别具一格。禾亭水粉因盛产于禾亭而得名，它不仅是一道名扬永州的美食小吃，更是宁远人一日三餐的开始，宁远人爱禾亭水粉，爱的是粉汤里鲜香的味道；宁远人吃禾亭水粉，吃的是粉条软绵带着嚼劲的感觉。禾亭水粉的原材料是专门定制的，干粉的外形较普通汤粉的粉条细，发好的粉条在沸水中烫捞后仍能保持其劲道和弹性，不易碎断。禾亭水粉的美味也在汤里，普通的汤粉大多以骨头、黄豆、五香配料等调味制作而成，而禾亭水粉的汤头有其独门配方，是祖辈之法，从不外传。

清晨，当第一缕晨光透过薄雾，便迎来了一个温馨的早晨。在开启一天的辛勤劳作之前，永州人都会一家老小聚在粉铺的餐桌前，将消毒后的筷子拿在手上，等待着美味的降临。然后“哧溜哧溜”大口大口地吃着米粉，哪怕是满头大汗也不亦乐乎。永州米粉清香爽口，加上开胃的佐料，令你的食欲大开，米粉吃完还不过瘾，将汤底一饮而尽那才畅快。而对于出门在外的永州人而言，一到早餐的时间，便会不由自主地想起家乡的米粉，外地的米粉虽然更美观一些，环境也可能更好一些，但家乡的这种味道是特别亲切的，独一无二的，温暖心扉的，深入骨髓的，令人沉醉的，难以忘怀的，是弥久生香的。在湖南永州，永州米粉，风味独特，是永州人最值得回味的家乡味道！小伙伴们，你吃过永州米粉吗？