市井觅食记|炖羊肉，忌讳放这2种调味料，否则汤色发黑，越炖膻味越大
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每年的三伏天 ， 在安徽、江苏等地都会举行为期一个月的伏羊节 ， 其中在安徽最为盛行 ， 每到此时 ， 会有成千上万的人聚集在一起 ， 喝羊汤、吃羊肉 ， 体验这场盛宴 。 从古至今 ， 在淮海地区有“伏羊一碗汤 ， 不用神医开药方”一说 ， 羊肉有补虚祛寒、温补气血的作用 ， 大家都知道羊肉属于“发物” ， 但三伏天喝羊汤 ， 可以将体内的湿气随着汗液排出体外 ， 并为身体补充营养 。
很多家庭在夏季都会炖一些羊肉汤来喝 ， 羊肉的膻味比较大 ， 很多人会选择在炖羊肉汤时加入各种调味料 ， 以此来减少羊汤中的膻味 ， 其实这是一个误区 ， 并不是所有的调味料都适合羊肉汤 ， 尤其是忌讳这2味调味料 ， 如果加错了 ， 不仅不能去膻味 ， 而且汤色也会发黑、越炖膻味越大 。
1、不能放八角俗话说“猪不椒、羊不料” ， “猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒 ， 但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒 ， 如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒 ， 而炖煮类的菜式不适合加入花椒 ， 若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴” ， 失去水分 ， 口感也变差 。 “羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料 ， 也就是我们常说的八角 ， 如果炖羊汤时加入八角 ， 做出来的羊汤不仅汤色发黑 ， 而且还会破坏羊汤的鲜味 ， 羊膻味也越炖味道越大 。
2、不能放料酒料酒主要作用是去腥 ， 在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒 ， 不仅可以去腥、而且还可以提味 。 但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地 ， 如果炖羊肉时加入料酒的话 ， 羊肉和料酒会发生反应 ， 使羊肉发酸 ， 料酒不仅不能给羊汤去腥 ， 反而会使羊肉汤的味道变差 。
炖羊肉的3个小技巧1、在炖羊肉时 ， 一定要将牛羊肉中的血水清洗干净 ， 如果清洗不干净的话 ， 羊肉汤不仅腥味大 ， 羊肉汤还会发黑 。
2、羊肉“不吃”八角的味道 ， 在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味 ， 但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配” ， 可以加入少量的小茴香和白芷 ， 独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味 ， 而且还可以使羊汤更鲜 。
3、炖羊汤的过程中 ， 多加水 ， 不要盖盖子 ， 让膻味随着水气挥发出去 ， 这样可以越炖味道越鲜美 。
【市井觅食记|炖羊肉，忌讳放这2种调味料，否则汤色发黑，越炖膻味越大】
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