妍妍妈妈的屋|鱼头炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好吃，大厨：这样做才对
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鱼头炖豆腐 ， 很多人都做错了 ， 难怪腥气不好吃 ， 大厨:这样做才对 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
鱼头炖豆腐 ， 是一道特别美味的菜肴 ， 它色泽洁白 ， 豆腐软糯入味 ， 鱼头香气扑鼻 ， 也正是因为它的这些特点 ， 所以 ， 咱们在一些饭店里 ， 和自己的家庭生活中 ， 经常能看到这道菜的身影 ， 但是 ， 咱们有些朋友 ， 自己在家做的鱼头炖豆腐 ， 不好喝 ， 而且还经常容易炖烂 ， 其实 ， 解决的原因很简单 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 鱼头炖豆腐 ， 最正确的做法 ， 保证让您做出的口感和味道 ， 都和饭店里的一样好吃 ， 又好喝 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
首先是原材料的准备 。
【妍妍妈妈的屋|鱼头炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好吃，大厨：这样做才对】新鲜的鲢鱼头一个 ， 大豆腐一块 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 花椒少许 ， 胡椒粉少许 ， 料酒少许 ， 精盐少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先 ， 咱们将新鲜的鲢鱼头一个 ， 清洗干净后 ， 背面用刀切上三刀 ， 这样能使鲢鱼头在炖制的时候 ， 更加入味 ， 大家注意 ， 鱼头炖豆腐 ， 咱们最好选用鲢鱼头 ， 因为鲢鱼头所富含的鱼骨多 ， 这样炖出来的鱼汤 ， 更加的鲜美 ， 这一点 ， 咱们大家要注意 。
2、接着 ， 咱们准备这道菜的配料和料头 。 将大豆腐一块 ， 切块备用 。 将大葱切成葱花 ， 老姜切成姜片 ， 放在空碗中 ， 然后再放入花椒一小把 ， 大家注意 ， 鱼头炖豆腐 ， 花椒是必不可少的一道调料 ， 这一点 ， 咱们大家要注意 ， 接下来 ， 咱们开始上火制作 。
3、首先 ， 咱们锅烧热油 ， 油热后 ， 先将葱花 ， 姜片 ， 花椒放入锅内炒出香味 ， 炒出香味后 ， 将鱼头控干水分 ， 放入锅内 。 煎至三分 ， 大家注意 ， 如果想让鱼头炖豆腐的汤颜色洁白 ， 鱼头必须提前煎至三分钟 ， 接着咱们将其翻过来煎另一面 ， 将鱼头的香味 ， 煎出来后 ， 咱们直接加入清水3勺烧开 。
4、加入清水三勺后 ， 咱们将豆腐块 ， 放入锅内 ， 加入胡椒粉五克 ， 然后将其开中小火 ， 炖至20分钟 ， 20分钟后临出锅时 ， 再加入精盐五克 ， 即可不过装盘成菜 。 大家注意 ， 鱼头炖豆腐 ， 精盐一定要最后放 ， 否则味道会过咸 。 因为鱼头和豆腐中自身含有鲜味 ， 所以这道菜 ， 咱们无需再放鸡精和味精 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、鱼头炖豆腐 ， 很多人都做错了 ， 正确的做法是 ， 先将鱼头的背面各切上三刀 ， 这样鱼头在炖制的时候更入味 ， 然后将料头炒香后 ， 将鱼头必须两面煎各煎制三分钟 ， 这样炖出来的鱼汤 ， 才会颜色洁白 。
2、鱼头炖豆腐 ， 咱们这道菜在放盐的时候 ， 一定要临出锅的时再放 。 如果提前放盐 。 那么鱼汤的味道 ， 就会过咸了 ， 这一点 ， 咱们大家也要同样注意 。
好啦 ， 一道一点也不腥气 ， 特别好吃的鱼头炖豆腐就做好了 ， 下次做鱼头炖豆腐 ， 按照上面的操作步骤做 ， 保证您做出的口感和味道 ， 也一定和饭店里的一样好吃 。
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