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大肠菌群|海底捞杭州一门店筷子检出大肠菌群 店方：处罚店经理

（_原始标题是：海底捞杭州一门店筷子被检出大肠菌群 ， 回应称处罚店经理）
新京报讯（采访人员 王萍 实习生 胡晓萱）根据杭州市市场监督管理局近期公布的一期不合格食品通告显示 ， 海底捞火锅富春新天地店使用的1批次筷子检出大肠菌群 。 7月29日 ， 海底捞方面对新京报采访人员表示 ， 对该店的抽检不合格现象深表歉意 ， 集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查 ， 对存在问题的门店将直接处罚店经理 。
回应称筷子储存过程中致大肠菌群出现
根据杭州市市场监督管理局的通告 ， 杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司（即富阳区富春街道北环路28号201室（F3-8/9/10/11铺)）使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格 ， 该批次筷子生产（购进）日期为2020年4月29日 。 具体不合格项目为“大肠菌群 ， /50cm?” ， 而这项指标的标准值为不得检出 。
7月29日晚 ， 新京报采访人员拨打了海底捞的客服电话 ， 工作人员称目前海底捞门店使用的餐具都是经过清洗、消毒反复使用的非一次性餐具 。 涉事的杭州海底捞富春新天地店工作人员则称 ， 大肠菌群被检出的事件属实 ， 发生在今年4月29日 。
对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况 ， 海底捞方面7月29日晚回复新京报采访人员时说深表歉意 ， 并称其他茶杯、餐具等检测合格 。 对于上述批次筷子出现不合格的原因 ， 海底捞方面表示 ， “经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ， 基本判定为筷子储存过程中导致 。 ”
此外 ， 海底捞方面称 ， 2020年1-7月 ， 各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检 ， 其中涉及筷子抽检的有19次 ， 涉及19家门店 。 所有餐具抽检中 ， 除杭州富春新天地店有1批次筷子抽检不合格外 ， 其余205次合格 。
问题门店处罚店经理
【大肠菌群|海底捞杭州一门店筷子检出大肠菌群 店方：处罚店经理】这已经是今年7月以来海底捞第二次“道歉” 。 有消费者7月12日在济南海底捞连城广场店就餐时 ， 在乌鸡卷中吃出硬质塑料片 。 7月20日晚 ， 海底捞火锅官方微博称 ， 对顾客消费时遇到的情况表示非常抱歉 ， 有问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范 ， 导致产品标签掉落到产品中 。
对此次筷子被检出大肠菌群一事 ， 海底捞方面表示 ， 公司将继续优化餐具清洁设备 ， 从2019年7月开始 ， 已通过新技术、新设备的引入 ， 开展餐具清洁项目 。 目前引入新技术设备的筷子清洗机通过验证 ， 消毒效果良好 ， 已启动推广计划 ， 力求系统性解决问题 。 “我们将加强自查 ， 每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告 ， 实现社会和食安部门的双重监督 。 集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查 ， 对存在问题的门店将直接处罚店经理 。 ”
餐饮行业餐饮具清洗不合格问题较突出
餐饮具清洗消毒不合格是目前餐饮单位存在的一项突出问题 。 除了杭州海底捞富春新天地店外 ， 一同被检出大肠菌群不合格的还有桐庐川府餐饮有限公司（桐庐县县城滨江路1735号）使用的1批次汤勺 ， 杭州粤顺餐饮管理有限公司（上城区之江路624号）使用的1批次茶杯、1批次骨碟检出大肠菌群 。
今年7月20日 ， 河南（河南新闻网）驻马店（驻马店新闻网）市场监管局发布的最新一批次食品安全监督抽检通告显示 ， 抽检的160批次餐饮具、餐饮食品及食品原料中 ， 有16家餐饮单位的24批次餐饮具检出大肠菌群 。 而在去年11月7日 ， 成都市食药监局通报的2018年度第5号食品安全监督抽检和评价性抽检结果中 ， 简阳市海捞餐饮管理有限公司成都第二分公司（海底捞火锅龙湖三千集店）所使用的消毒筷子和消毒碗 ， 检出大肠菌群 。
杭州市市场监督管理局表示 ， 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。 造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ， 如餐饮具没有定期清洗消毒 ， 或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度 。 操作人员在上完卫生间后洗手不彻底 ， 个人卫生状况未达标 ， 直接影响最终产品的卫生状况 。 如果使用大肠菌群超标的餐具 ， 会引起腹泻、肠胃感染等 。
食品安全业内人士介绍 ， 按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求 ， 确保餐饮具消毒合格 ， 一般要采用100摄氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分钟以上 ， 或者采用120摄氏度以上的红外线消毒保持10分钟以上 。 餐饮用具清洗或消毒后宜沥干、烘干 ， 消毒后的餐饮用具要及时放入专用的密闭保洁设施内 。
新京报采访人员 王萍 实习生 胡晓萱



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