Array|炸辣椒油时，直接浇热油就“废”了！多加这1步，辣油香辣又红亮
导读：炸辣椒油时 ， 直接浇热油就“废”了！多加这1步 ， 辣油香辣又红亮
【Array|炸辣椒油时，直接浇热油就“废”了！多加这1步，辣油香辣又红亮】这是一篇有味道的推送！
生活嘛 ， 需要一点儿烟火气 ， 更需要一碗辣椒的点缀！
火辣辣的人生 ， 才算是精彩的……
对于那些无辣不欢的人来说 ， 辣椒才是生活的全部 ， 既不会抢了主菜的风头 ， 更不会拉低生活的品味！
不管是麻辣鲜香的川菜 ， 还是制作精良的湘菜 ， 亦或是醇辣酸鲜的黔菜 ， 都离不开辣椒 。淳朴善良的陕西人 ， 更是透漏着“油泼辣子一道菜”的豪爽 ， 足以可见辣椒在人们心目中的地位！
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一碗浓香四溢的辣椒油 ， 是餐桌上的宠儿 。无论是清淡寡味的早餐 ， 还是浓油赤酱的午餐 ， 或是把酒言欢的晚餐……都离不开它 。
俗话说“百里不同风 ， 千里不同俗” ， 不同的地理环境 ， 造就了不同的饮食文化 ， 唯有一碗辣椒油 ， 才能把大家的心聚集在一起……
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看似极其简单的炸辣椒油 ， 很多人却做不好 。今天咱们就来聊聊 ， 在家怎样才能炸好一碗香喷喷的辣椒油 。为此小简还特意请教过一位大厨 ， 他说 ， 炸辣椒油时 ， 万不可直接浇热油 ， 这样做就“废”了！多加这1步 ， 辣油又香又辣又红亮 。一起看看详细做法吧！
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所需食材：干葱头（小洋葱） ， 生姜 ， 大葱 ， 大蒜 ， 香菜 ， 白芝麻 ， 香料粉（在文末） ， 粗辣椒面 ， 细辣椒面 ， 醋 ， 白酒 ， 菜籽油 。
做法 ， 1：将干葱头 ， 生姜 ， 大葱 ， 香菜 ， 大蒜分别洗净 ， 改刀小块 。控干水分待用 。
2：炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟 ， 关火让其自然降温 ， 在4成左右 ， 将处理好的食材下锅 ， 慢慢将其炸黄 ， 捞出 。
3：再下入白芝麻 ， 香料粉 ， 粗辣椒面 ， 细辣椒面 ， 慢慢炸香 。关火晾至微热 ， 装入密封的容器中 。
4：紧接着倒入米醋和白酒搅匀密封 ， 放在阴凉处静置12小时 ， 就可以了 。
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技术要领总结：
1：炸辣椒油 ， 油是关键 。最好是用菜籽油 ， 如没有的话也可以用花生油 ， 玉米油都可以 ， 尽量不要用动物油 。
2：炸制过程中 ， 要先把青菜炸香 ， 标准是微微发黄 。炸好以后再依次加入粗细辣椒面 。全程保持小火状态 ， 避免炸糊 。
3：喜欢吃辣的可以选用稍微辣一点的辣椒面 ， 吃不了太辣的同学 ， 可以选择以一般辣的辣椒面 。如若还是太辣 ， 辣椒油炸好以后 ， 往里面加点蜂蜜搅匀 ， 这样能缓解辣度 。
4：装辣椒油的容器 ， 最好是用玻璃的或者不锈钢的 ， 不会氧化 。尽量不要用铁制的 ， 不然会有铁味 。
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如果您嫌麻烦 ， 也可以这样做 。
先用干葱头 ， 大葱 ， 生姜 ， 香菜把菜籽油炸香 ， 再将残渣捞出 ， 油温保持在5成左右 。
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