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“加长版”三伏天来了 教你几招“饮食攻略”安然过夏

俗话说：“热在三伏 。 ”漫长的炎热夏季对人的身体健康是个考验 。 从7月16日开始 ， 我们也正式进入今年闷热潮湿的“三伏天” ， 而且这次还是个“加长版”——要持续40天 。
今年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;末伏是8月15日到8月24日 。
长达40天的时间里 ， 这样的天气会对人们的生理和心理带来不利影响 ， 高温、高湿 ， 容易使人急躁、没耐心；为了降温 ， 有些人过多食用生冷的食物 ， 引起消化系统的问题；如果不注意防暑 ， 及时补充水分和营养 ， 还会引发中暑等疾病 。
不过 ， 家里的老人们也常说 ， 伏天正是调理身体的好时节 ， 多注意饮食和其他日常生活习惯 ， 便可以安然度过炎夏 。
大暑燥热神烦时 ， 拿什么饮食拯救你？
说起三伏天 ， 就不得不说到三伏天里最热的一个节气——大暑 ， 它处在三伏天的中伏阶段 。
在大暑期间 ， 气候的特点之一是气温高 ， 白天的最高温度一般在30℃以上 ， 有的地区甚至达到40℃或更高 。 第二是雷雨多 ， 湿度大 。
大暑期间 ， 注意三点
第一 ， 要保持积极乐观的心境 。
第二 ， 要注意防暑降温 。 避免在中午高温的情况下外出 ， 尽量避免长时间在外工作 。
第三 ， 不过度贪凉 。 不要长时间待在温度过低的环境中 ， 不坐卧在阴寒潮湿的地方 ， 睡眠时不对着风扇吹 ， 不要吃太多生冷的食物 ， 如冰棍、冷饮等 。 尤其是老人、儿童、孕产妇应加强防护 ， 不可过于避热贪凉 。
大暑期间的饮食建议
大暑期间的饮食 ， 仍然要遵循食物多样的原则 ， 同时要清淡 ， 多吃蔬菜水果和豆类 。
第一 ， 要多喝汤水 ， 补足水分 。 家里可以自己制备绿豆汤、酸梅汤等 ， 也可以做海米冬瓜汤、莲藕排骨汤等；
第二 ， 每天吃深色蔬菜 。 蔬菜的颜色有深有浅 ， 深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜 ， 深色蔬菜含的胡萝卜素丰富 ， 还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等有益健康的物质 ， 如菠菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等 。 充分利用蔬菜本身的味道、颜色进行搭配 ， 可以用西红柿、甘蓝、胡萝卜做成蔬菜沙拉 ， 色彩丰富、口味独特、促进食欲 ， 同时补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质；
第三 ， 保证天天吃水果 。 水果是维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、钾、镁和膳食纤维的重要来源 。 不同的水果营养含量不同 ， 补充胡萝卜素 ， 选择芒果、柑橘、木瓜、山楂等红黄颜色的水果；枣、橙、柚子、猕猴桃等水果中维生素C含量较高；香蕉、枣、红果、龙眼等的钾含量较高 。
另外 ， 水果中含有果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 能促进消化液分泌 ， 增进食欲 ， 有助于消化 。
第四 ， 常吃鲜豆 。 暑季的鲜豆品种丰富 ， 包括豇豆、毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆 。
鲜豆类的营养全面 ， 吃法多样 。 毛豆、蚕豆可以直接煮着吃 ， 豇豆焯后可以用芝麻酱等凉拌 。
（文/马冠生博士）
夏天 ， 李斯特菌往往藏身于这些“隐秘角落”
【“加长版”三伏天来了 教你几招“饮食攻略”安然过夏】这半年多来 ， 新冠病毒把全世界百姓都折腾得不轻 ， 在大家都积极防御新冠病毒的同时 ， 我们还要小心一个致命杀手——李斯特菌 。 因为 ， 随着夏季伏天的到来 ， 许多致病菌迎来了一年当中温湿度最适宜的时节 ， 李斯特菌就是其中之一 。
近年来 ， 李斯特菌致病致命的新闻也是屡见报端 ， 年初美国更是暴发了大规模感染 ， 许多小伙伴看到消息吓得赶紧扔掉了冰箱里的储备或手里的报纸 。
老李不是搞音乐的吗 ， 怎么干上黑道了？您是多知多懂 ， 不过这个菌的命名并不是那个音乐家李斯特 ， 而是另一位很有影响的外科大夫 ， 虽然他们基本处于同一时代 ， 但是好得跟俩人似的 。 好了 ， 名字由来不是关键 ， 下面我们来介绍一下这个可怕的细菌 。
李斯特菌 ， 全称单核细胞增生性李斯特菌 。 在食品腐败微生物界（一听就不是什么正经界）可以说是大名鼎鼎 ， 它能污染多种多样的食物 ， 肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜 ， 都不挑；有十分顽强生命力 ， 面对恶劣环境 ， 诸如干燥、高盐、寒冷 ， 都有两把刷子；更厉害的是 ， 它还能引起人类比较严重的疾病 ， 脑膜炎、败血症、心内膜炎、新生儿感染等 ， 免疫力低下的老人、婴幼儿、孕妇尤其容易被盯上……真是默默无语两眼泪 ， 耳边响起《小白船》 。
李斯特菌藏身的隐秘角落 ， 都有哪些地方呢？
隐秘角落1：生熟混用的砧板刀具
生的肉、蛋、海鲜、禽类等 ， 非常容易携带致病菌 ， 生熟混用的砧板刀具会把这些致病菌传递到马上就入口的熟食、瓜果上 ， 进而导致人的感染 。
隐秘角落2：未经杀菌处理的乳制品
乳制品是李斯特寄生的美妙温床 ， 无论任何季节 ， 饮用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要经过杀菌处理 ， 妥善贮存 。
隐秘角落3：看起来最安全的冰箱
冰箱冷藏区理论上是0℃至4℃ ， 但是实际上 ， 冰箱的温控范围较大 ， 加上经常开关门 ， 并不能保障食物的最佳保鲜状态 。 不仅如此 ， 冰箱的低温环境也只是抑制了普通嗜温菌的增殖 ， 而像李斯特菌这种不怕冷的危险分子 ， 仍然保持着增殖状态 。
盘点出李斯特菌的踪迹 ， 我们就好下手整顿了 ， 结合世界卫生组织的《食品安全五大要点》 ， 以下是防范老李5句口诀 。
1.保持清洁是关键 ， 厨房卫生成习惯
相信疫情之下的大家早已养成了出入洗手的好习惯 ， 但是博姐姐仍然提醒大家 ， 处理食物之前要清洁双手 ， 保障厨房和准备食品的场所洁净 ， 避免蚊虫、鼠类和其他动物进入厨房和接近食物 。
2.冰箱不是保险箱 ， 正确使用才不慌
冰箱正确使用小贴士：一是生熟分开放置 。 最好用密闭的容器或者保鲜膜将各类食物分开 ， 避免交叉污染 。
同时 ， 冷冻肉类即用即化 ， 勤拿少取 ， 比如大块的肉改成小份再冷冻 ， 避免二次解冻 ， 也尽量不在室温下解冻；二是切忌堆满冰箱 。 乱堆乱放满满当当的食物大大降低了冰箱内循环空间 ， 影响冷藏效果；三是冰箱要定期清洁 。 保持内部干燥不积霜 。
3.生熟加工要分开 ， 老李就得说拜拜
为处理生食单独准备一套砧板刀具和器皿 ， 每次使用后洗净、晾干 。
4.生食不仅要煮熟 ， 妥善放置无忧愁
李斯特菌虽然难搞 ， 也不是没有弱点 ， 它怕热 。 因此 ， 食物要熟透 ， 室温下放置不要超过两小时；冷藏食品及时食用；剩菜剩饭只热一次 ， 而且食用时应当先确保外观风味无异再进行彻底加热 ， 不给致病菌可乘之机 。
5.安全水源和食材 ， 夏日才能放心嗨
选择安全来源的水和新鲜的食物 ， 不喝生水和生奶 ， 果蔬食用前要洗净 ， 不吃来路不明的动物制品 。
文/高洁 （河北农业大学食品学院副教授） 李希羽 （河北农业大学食品学院博士）
吃隔夜西瓜会要命？五个要点保平安
伏天来了 ， 家家户户消暑解渴的必备水果之一——西瓜就要上桌了 。
那么问题来了 ， 无论是在家里 ， 还是在西瓜摊、水果店和超市里 ， 都常有切开一半或四分之一的瓜 ， 很多人吃不了一个 ， 就会买切开的瓜 。 一个西瓜那么大 ， 对人口不多的家庭来说 ， 切开之后一次哪能吃得完？放到下一顿 ， 甚至放到第二天才吃 ， 也是合情合理的吧 。
不过 ， 这样的新闻也屡见不鲜：“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命” 。
去录电视节目时 ， 一位医生说 ， 她接手的病人中 ， 就有人因为贪吃冰西瓜 ， 最后导致器官衰竭住进ICU 。
最近多次被问到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的问题 。 我说 ， 没法一概而论 。 关键在于切西瓜后是否及时冷藏 ， 切的刀、盖的膜是否干净 ， 冰箱里有没有交叉污染 。
一般来说 ， 一个健康完整的西瓜 ， 内部是基本上无菌的 。 但是 ， 一旦切开 ， 它就会接触外界的细菌 ， 从而随着时间延长 ， 开始腐败变质的进程 。 西瓜内部只要进了细菌 ， 室温下放着 ， 一两天就腐败了 。
关键问题在于 ， 要知道是什么时候切开的 。 如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久 ， 细菌已经大量增殖了 ， 即便拿回家之后再放入冰箱冷藏 ， 因为细菌“基数”太大 ， 一夜之后很可能已经细菌严重超标了 。 所以我有几个提示给大家 。
第一个提示：对于不知道什么时候切开的瓜 ， 就不要存到第二天再吃了 。 买回去之后 ， 削掉切口处的一层 ， 然后及时吃掉为好 。
相比而言 ， 学校食堂里的瓜还好点 。 食堂师傅都是在开餐之前切的 ， 当餐就卖完 ， 在室温下存放的时间也就不超过一个小时 ， 细菌来不及繁殖太多 ， 还在安全范围里 。
当然 ， 切得越小 ， 和细菌接触面就越大 ， 被刀和案板污染的机会就越多 。 超市里那些切成丁、切成块的水果 ， 就更加令人担心 。
第二个提示：一般来说 ， 切小块的水果如果不放在冷柜里 ， 最好不要买 。 即便放进冷柜 ， 胃肠功能较弱的人也最好不要冒险 。
如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜 ， 可以趁着新鲜买走 ， 或要求切四分之一个瓜 ， 自己买回去 。 然后——赶紧和家人一起把它吃掉 。
如果没有刚切的瓜 ， 又很想买半个瓜 ， 最好找个其他顾客 ， 两人说好分一个瓜 。 当时切开 ， 当时各自拿走 ， 回家后 ， 立刻切开 ， 立刻把其中一半放冰箱 。 一半当时吃掉 。 这样第二天还可以吃冷藏的另一半 。
第三个提示：切开一个西瓜之后 ， 先把要马上吃的部分留出来 ， 其余不吃的部分不要切小块 ， 而要立刻盖上保鲜膜 ， 放在冰箱里 。
放在冰箱里的意义 ， 是用低温延缓微生物的繁殖速度 ， 尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间 。 如果切开的西瓜在家里室温下放了很久 ， 细菌已经增殖严重 ， 再放到冰箱里过夜 ， 就很不安全了 。
至于大家都怀念的家里切的大蒜味、葱味、姜味的西瓜 ， 则是因为父母、爷爷奶奶切了其他食物 ， 没有把刀和菜板清洗干净 ， 就用来切西瓜了 ， 甚至切肉的菜板也用来切西瓜——这都是极度不安全的操作 。
第四个提示：切西瓜的刀和板必须尽量保持干净 ， 绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用！
切生蔬菜之后 ， 也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜 。 最好直接用专门切水果的刀和板 。
鉴于西瓜外皮也是被污染的 ， 所以要先把西瓜整体洗干净 ， 包括皮的部分 ， 再用干净的刀和菜板切开吃 。
第五个提示：冰箱储藏一定要生熟分开 ， 切开的西瓜用保鲜膜覆盖 ， 放在上层 ， 或专用来储藏水果的保鲜抽屉中 。
冰箱不是保险箱 。 特别是冰箱管理不当的时候 ， 交叉污染各种微生物的风险很大 。 决不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起 ， 更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等 。
盖上干净的保鲜膜 ， 并不能防止病菌增殖 ， 但也不会大幅度增加微生物的繁殖速度 。 它主要的意义是 ， 避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染 。
总之 ， 西瓜本身是无罪的！吃剩西瓜之所以会让人生病 ， 完全是因为切开之后污染了微生物 。 所以 ， 要尽量减少污染的可能性 。
最后友情提醒一下 ， 即便微生物没有超标 ， 在冰箱里冷透的西瓜 ， 对肠胃也是有一定冷刺激的 。 不少人都喜欢把西瓜冰了吃 ， 显得更清甜一些 ， 但是果糖在肠道中吸收速度比较慢 ， 一旦数量较多 ， 吸收不过来 ， 就可能刺激肠道运动（所谓“通便”作用） 。
所以 ， 对于本来胃肠较弱 ， 容易腹泻的人 ， 即便按照以上几条安全操作 ， 也不宜一次吃太多的冰西瓜 。
隔夜的西瓜拿出来之后 ， 先切掉表面一层 ， 然后切成片 ， 稍微在室温下放一会儿 ， 等温度不再冰嘴再吃 ， 慢点咽下去 ， 而且一次别吃太多 。 否则万一发生胃痛腹泻 ， 就不值得了 。
（文/范志红）

来源：北京青年报



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