江津|【走进我们的小康生活】一个馒头到“一片”泥鳅
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馒头 ， 到酒楼 。 “质变”的跨越 ， 江津区石蟆镇的胡虞胜花了28年时间 。
1992年 ， 胡虞胜到石蟆镇老街上的一家早餐店帮工 ， 揉面、发面、做馒头成为了他主要的工作 ， 加之身材白胖 ， 自己也落下了一个外号 ， “胡馒头” 。 
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1996年 ， 胡虞胜在石蟆老街上盘下一家小店 ， 继续卖馒头早点 ， 但同时 ， 他又开始琢磨推出自己独创的泥鳅菜品——无刺泥鳅（别人都是划黄鳝 ， 他用类似的方法处理泥鳅） 。
20多年过去了 ， 他的“馒头酒家”在石蟆镇已经有了不少名气 ， 由于石蟆镇位于川渝交接处 ， 在江津区内、四川合江县的许多顾客都慕名而来 。 店面也搬迁了4次 ， 从20多平米扩大到了400多平米 。 
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虽然还顶着“馒头酒家”的名字 ， 但馒头已经成为了过去式 。 如今 ， 胡虞胜每天早上的第一件事就是到菜市场上收购泥鳅 ， 然后坐到店门口现场划出来 。 
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划泥鳅 ， 类似于常见的“划黄鳝” ， 但已成为胡虞胜的独门绝活 ， 一条多刺的泥鳅在他手里变成无刺的泥鳅片只需要7秒左右 。 对于划泥鳅 ， 他说 ， 自己做对这三个就可以了：一是当地收的 ， 保证品质 。 二是天天现场划的 ， 保证新鲜 。 三是绝不缺斤少两 ， 保证足秤 。 
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在采访人员采访当天 ， 有两桌客人点了招牌菜“酸菜泥鳅” ， 胡虞胜抓紧为客人烹饪 。 虽然这一招牌菜几乎是每桌必点 ， 但胡虞胜坚持现熬现做 ， 他说 ， 这才能最大程度保证菜品质量 。 
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胡虞胜的弟媳为客人端上“酸菜泥鳅” 。
一位就餐的客人迫不及待夹起一块泥鳅片 。 与通常按条制作的泥鳅不同 ， 胡虞胜的“泥鳅系列”菜品都将泥鳅处理成片、段 ， 甚至泥鳅丝 ， 既方便了食客 ， 又口味独特 。 
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如今 ， 这家“馒头酒家”养活了胡虞胜和他兄弟两家人 。 他说 ， 1992年帮工时 ， 自己每月只有两百元收入 ， 如今一年可以收入20多万 ， 二十几年时间 ， 收入真真涨了了100倍 。 
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胡虞胜站在店里的“荣誉墙”前 。
早在2013年 ， 他的招牌菜“酸菜泥鳅”就在江津区特色菜品比赛中获“最佳营养奖” 。 尽管今年上半年受疫情影响 ， 但胡虞胜依然对自家生意充满信心：“做生意 ， 肯定有好的时候也有不好的时候 ， 慢慢来 ， 做好菜 ， 一切都会好的 。 ”
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用餐完毕后的客人用微信结账 。
用餐完毕后的客人用微信结账 ， 胡虞胜的妻子仔细为客人报价 。 如今 ， 微信、支付宝的普及已不新鲜 ， 49岁的胡虞胜也切切实实感受着时代的变化 。 “一天的现金进出不到一千元 ， 带个手机 ， 一切都解决 。 ”胡虞胜的妻子表示 。
（图文来源于江津网）
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