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酒可行道|优质酱香酒要用茅台红缨子，贵州高粱产量有多少，能出多少酒？

【酒可行道|优质酱香酒要用茅台红缨子，贵州高粱产量有多少，能出多少酒？】酒可行道|优质酱香酒要用茅台红缨子，贵州高粱产量有多少，能出多少酒？

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好粮才能酿出好酒 。 中国白酒的品质和粮食品质是息息相关的 。 拿发霉或者变质的粮食 ， 酿出来的酒也呈现出发霉或者发苦等不好的口感和风味 。 就算是品质好的粮食 ， 也要分品种 ， 有的品种注定酿不出最优质的酒 ， 就拿酱香酒 ， 必须在茅台用本地的高粱才能酿造最正宗的酱香酒 ， 这是为什么呢？只用贵州高粱 ， 才能酿出多少酒？

优质酱香酒尤其是茅台 ， 为什么必须要贵州本地高粱？红缨子高粱是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料 ， 也正是由于有了它 ， 茅台酱酒才有了纯正酱香味 。 大家都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 其他高粱五六次就能把酒取完了 ， 只有红缨子高粱能坚持到最后一轮 ， 完成它的使命 ， 保证了多轮次多种风味的形成 。 赤水河谷及其周边地区的＂糯高粱＂与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理 ， 尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一 。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁 ， 这种物质在红葡萄酒中比较多 ， 而所说的对心脏血管好也是因为这种物质 。 传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质 ， 最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等 ， 而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关 。

贵州高粱种植面积及产量有多少？能出多少酒呢？贵州是全国高粱主产区之一 ， 种植面积位居第四 ， 仅次于吉林、内蒙古和黑龙江省 。 据全省农技推广系统数据显示 ， 2019年 ， 全省高粱种植面积155.47万亩 ， 预计产量39万吨 。 随着酱香酒消费热 ， 贵州高粱种植也在不断扩大规模 。 预计到2022年 ， 全省高粱种植面积400万亩(其中有机认证面积100万亩) ， 总产量100万吨 。
有人会问 ， 多少高粱能出一斤酒呢？高粱是茅台酒酿造的主粮 ， 小麦是大曲原料 ， 比例一般为1：1 。 高粱和麦子所做的大曲一比一的比例 ， 麦子制曲成品率按80% ， 一斤酒曲需要1.25斤小麦 。 一般情况下 ， 每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱 ， 六斤二两五的小麦 。 按照2019年39万吨产量计算 ， 理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒 。
酱香酒的热销会带动贵州高粱价格的上涨吗？红缨子高粱一直比别的品种的高粱要贵 。 你说凭啥 ， 凭人家能酿出茅台啊！2018年1月1日起 ， 茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2 ， 主动将每公斤提高1元 ， 提价后达到8.2元每公斤 ， 截至目前尚未收到继续调价的通知 。
虽然收购价格高了 ， 但是实际上这点成本相对于一瓶茅台来说 ， 是很微小的 。 高粱在茅台酒的成本中所占的比重不高 ， 根据2018年茅台财报显示 ， 其2018年的直接材料成本是38.82亿 ， 这成本仅占营业额的比例是5.27% 。


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