长沙吃喝玩乐|后疫情时代背景下，看徐记海鲜如何逆势破局、精准出招！
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2020年已经过去一大半 ， 在年初疫情的影响下 ， 目前的市场比任何时候都需要信心的注入 ， 而重振旗鼓的责任落在了每个行业的龙头领军者身上 。 根据中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示 ， “2020年上半年 ， 全国餐饮收入14609亿元 ， 同比下降32.8% 。 ”作为疫情直接影响的行业之一 ， 餐饮行业及相关的体验消费类目受挫 ， 人工、租金、库存等固定运营成本正常发生 ， 在经营利润大幅下跌的情况下 ， 现金流周转承受巨大压力 ， 部分企业以及经营个体的生存受到威胁 。
5月以来 ， 国家政策持续推进 ， 市场逐步复苏 。 “民以食为天” ， 餐饮行业的满血复活至关重要 ， 也因此被寄予厚望 。 在这样的背景环境下 ， 实力雄厚的餐饮品牌首先做出表率 。 21年的经典 ， 1999年创立的徐记海鲜便是不可忽视的“领头羊” ， 这家“更受欢迎的中高档酒楼”以其强大的供应链基础、牢固的运营生态体系、稳定的品质口碑 ， 逆流而上 ， 呈现破局之势 ， 实为亮点 。
2020年上半年 ， 徐记海鲜门店不减反增 ， 可见其决心和实力 。 6月 ， 徐记以高端气派的新形象“逆势”进军武汉绿地缤纷城 ， 在武汉地区的恢复速度之快 ， 反应能力之强几乎无人能比 ， 新店开业人气相较以往有过之而无不及 。 而就在刚刚过去的一周内 ， 徐记海鲜长沙沙湾保利店也进入试营业状态 ， 作为徐记第二家商超店 ， 这家拥有年轻化语言和方式的新店 ， 正全面赢得“后浪们”的信任与认可 。
*徐记海鲜2020上半年新开业门店
只有常年的坚持不懈 ， 才能在面对风险时看起来毫不费力 。 徐记海鲜的品牌原则决定了其超高的抗风险能力 ， 二十多年的积淀 ， 食品安全与品质保障已经像基因一样刻在骨子里 ， 成为徐记海鲜的品牌价值所在 。 这让徐记在面对疫情的影响时 ， 能走得更加坚定与自信 。
严格保障卫生消毒措施 ， 每日上岗培训到位 ， 徐记从未松懈过 ， 对于一家直营门店40家 ， 员工人数众多的企业来说 ， 这是责任也是挑战 。 细节成就品质 ， 正是这样的用心为品牌赢得了更稳固的口碑 。 而与此同时 ， 徐记仍时刻坚持“新鲜本味 ， 适时而食”的经营理念 ， 从用户出发重视食材与出品 ， 将“鲜”字演绎得炉火纯青 ， 谱写出既专业又大众的美食篇章 。 作为一家年接待顾客超过545万次的品牌 ， 责任不容小觑 。 徐记海鲜一直牢记“以更高的性价比、更新鲜的海鲜 ， 让更多人享受到健康美食带来的快乐”的企业使命 ， 从“安全”一步步升维 ， 对于食材近乎极致的追求 ， 对于服务军训化的管理 ， 对于出品的绝对保证 ， 新形势下徐记刷新着食客们对这家餐饮品牌的认知 。
科技和互联网的发展 ， 让许多行业都不再是单线发展 ， 产品服务的边界也随着用户的需求变得越来越广阔 ， 餐饮也是一样 ， 怎么抓住每一次的新机遇与新变化 ， 成为每个品牌都需要钻研的问题 。 徐记在这一点上 ， 近乎可以用佼佼者来称赞 。 从纯粹的“海鲜领导者”到“餐饮IP”进发 ， 在后疫情时代的“线上竞争”里 ， 徐记走出了一条自己的路子 。 用更年轻化的语言 ， 这家“老牌”餐饮的品牌升级之路迎来“逆龄”增长 。 抖音餐饮蓝V企业号领域湖南第一 ， 影响力全国排行TOP3 ， 千万级的点赞量遥遥领先 。 强者恒强的定律 ， 用在这里再合适不过 。
*表格来源：餐饮老板内参另外值得一提的是 ， 提前布局的外卖业务 ， 也成为这次疫情影响下徐记从容应对的“法宝” 。 早在2019年 ， 徐记就开始着手外卖板块 ， 并取得了不错的成绩 。 而在疫情打破壁垒之后 ， 外卖平台的群体年龄层与认知度扩大的情况下 ， 优质的经典品牌的优势更为凸显 ， 实现强劲增长 。
一家好的品牌除了深度 ， 还有广度 。 徐记正以迅猛之势增长 ， 在后疫情时代 ， 展望未来更加可期 。 2020下半年 ， 徐记计划进驻北上广深 ， 预计将实现全国门店突破50家的目标！目前已有深圳5家、上海2家、武汉3家店正在筹备中 ， 更新扩大的商业版图下蕴含着平台化模式的运营逻辑 ， 这是必需也是机遇 。
*徐记海鲜门店信息
对于徐记来说 ， 坚守与突破 ， 原则与创新都极其重要 ， 也正是因为秉承了这些理念 ， 才能让它面对风险也能如此出众 。
7月新开业的徐记海鲜沙湾保利店 ， 似乎能多方位直观地展示前面所说的徐记海鲜的品牌原则 。
位于沙湾保利mall6层的新店 ， 高品质的环境设计让人印象深刻 。 现代中式风格的大厅布置中 ， 点缀“徐记橙”的轻松与清亮 ， 元素丰富又不失和谐统一 。
包厢精致典雅 ， 保留私密性的同时最大限度提供空间功能 ， 让用餐氛围达到最优 ， 用餐形式满足多样化需求 。
跨越山海而来的新鲜海鲜 ， 以最鲜活的姿态直观地呈现在食客面前 。 科学养存 ， 随时监测、调整 ， 徐记的自选海鲜区已经成为一大特色亮点 ， 深深烙印在食客脑海里 。
合适的烹饪方式与优质食材相辅相成 ， 在烹饪技法的道路上 ， 徐记从未停止过探索 。 徐记沙湾保利店引入铁板料理 ， 又为食客的味觉打开了一张新的大门 ， 牛仔骨、小黄鱼、鲍鱼等食材经过高温煎烤、闷煮 ， 形成焕然一新的独特口感 。
不时不食 ， 徐记夏季新品用心呈现 ， 尝鲜要趁早 。 徐记精选黄海海域的新鲜海参 ， 足足4只 ， 独具匠心地打造出“冲浪脆海参”这道惊喜料理 。 夏季来临 ， 除了海参 ， 海胆、海肠、海贝、大黄鱼这些黄海的馈赠 ， 足以让食客们大呼满足 。
而另外一道“隐藏料理”更是大有来头 ， 这道深受蟹迷们推崇的“六月黄”上市季节相当短 ， 是大闸蟹成熟脱壳前的“童子蟹” ， 外壳脆内壳软 ， 口感独特 。 徐记用精致摆盘升华了这道菜的精髓 ， 爱吃蟹的朋友们可以提前一解嘴馋了 。
所有成功的背后 ， 都有着不断累积的坚守和持续试验的决心 。 当下严峻的形势背景下 ， 徐记能破出重围取得这样的成绩 ， 既站到了浪潮前端抓住了机会 ， 也是21年坚守品质沉淀品牌的必然结果 。
【长沙吃喝玩乐|后疫情时代背景下，看徐记海鲜如何逆势破局、精准出招！】相信未来 ， 徐记海鲜也将继续“乘风破浪” ， 在更加广阔的天地 ， 创造出更新发展的模式 ， 爆发出更大的力量 。
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