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野钓分享|钓鱼：怎么做让酒米更“香甜”，效果更佳！


酒米作为一款诱鱼、留鱼的窝料 ， 在钓鱼领域中得到广泛应用 ， 特别是在深秋、冬季、早春三个时间段诱集鲫鱼、鳊鱼等效果突出 。 与商家售卖的发酵醇香玉米、小麦不同 ， 相当钓友使用的酒米是自己泡制的 ， 并且酒米讲究针对性、专一性 ， 资深钓友结合当地水体环境泡制的酒米有时远强于购买的酒米 。 回到钓友的问题“钓鱼时怎么样酒米才香甜”笔者结合制作酒米的经验 ， 以此为起点 ， 一窥究竟 。
野钓分享|钓鱼：怎么做让酒米更“香甜”，效果更佳！
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酒米如何才能更“香甜”酒米整个泡制过程中 ， 涉及到的材料、环节众多 ， 像使用的米、酒、诱鱼药酒、钓鱼小药、蜂蜜等等都会影响酒米的味型 。 同样 ， 泡制环节、加工细节也决定了酒米是否能够做到“香甜” 。 那么怎么样才能做出一款味型浓郁或香甜的酒米呢？具体如下 。
首先是米的选择与加工影响酒米味型的香甜 。 酒米中的米 ， 它可以是大米 ， 也可碎米、小米 ， 甚至是花生、玉米 ， 但在酒米整个诱鱼、留鱼阶段主要起到的作用类似：作为各种诱鱼物质的载体发挥作用；满足鱼果腹的需求 ， 将其留在窝点 。 目前酒米基于成本、获取便捷的考虑 ， 主要用的小米和碎米 。 为提升酒米的味型 ， 包括香甜度主要有两种方法：一是将米在锅中小火慢炒 ， 直至有浓郁的香气溢出 ， 再用来泡制酒米味型更有层次 ， 容易引起鱼群的注意 。 需要指出的是米在火炒的过程中 ， 需要控制节奏、火候 ， 避免米的外层龟裂及粉化 ， 这样其他诱鱼物质便不能有效渗透 ， 反而聚鱼能力大打折扣；二是直接使用碎米或小麦 ， 利用它们自然的谷物香味 ， 但这种方法尽量把米晒干 ， 排出多余水分 ， 以承载更多的诱鱼物质 。 两种方法到底哪个味型更浓郁、香甜 ， 并没有具体量值比较 ， 钓友根据自己的理解和使用习惯选择即可 。
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其次蜂蜜不仅提升酒米的香甜 ， 还扮演重要角色 。 酒米泡制过程中 ， 蜂蜜或红糖经常出现 ， 但更多时候选择蜂蜜 。 一般1斤的酒米配置30-40毫升的蜂蜜 ， 蜂蜜一方面大幅度提升酒米的甜度 ， 而这恰是鲫鱼、鲤鱼等所喜欢的；一方面蜂蜜呈粘稠状 ， 在酒米的外壳形成一层薄膜 ， 将添加至酒米中的诱鱼物质紧紧包裹住 ， 使之与酒米颗粒充分接触 ， 加速它们的渗透 。 但蜂蜜用量不宜过多 ， 否则酒米容易缺水而板结成块 ， 诱鱼效果大大衰减 。
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再者药酒的加入 ， 不可忽略 。 鱼感知的香甜 ， 与人认为的酒米香甜是存差异的 ， 许多鱼感兴趣的味型可能人难以接受 。 酒米添加适量的药酒 ， 则是提升、强化酒米整体味型和丰富度 。 药酒中因为加入了公丁香、阿魏、山奈、肉桂的香料 ， 所以味型浓烈、突出 。 比如公丁香 ， 它含有酚烃散发浓郁的香味 ， 自古便作为香料使用 ， 并且有麻痹鱼神经、减少应激反应 ， 从而稳定鱼情的作用 。 1斤的酒米药酒一般控制在20-30毫升即可 ， 不宜过多 ， 避免超过鱼的嗅觉阈值 ， 迫使鱼远离窝点 ， 不敢靠近 。
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最后是曲酒的加入 ， 进一提升酒米的醇香味 。 酒米多用在深秋、冬季水草密集的水域 ， 这是因为水底大量埋没的植物茎叶含有大量的淀粉、糖 ， 在发酵过程中释放出乙醇 ， 而酒米因曲酒的加入模拟出水下环境 ， 很容易吸引鱼群的聚集 ， 而少有警惕、躁动 。 泡制酒米一般用超过47度的高度曲酒 ， 醇香味浓郁的同时 ， 也为各种物质成分融合创造了良好的液体环境 。 通常1斤的酒米配100-150毫升的曲酒 ， 量太大米颗粒也难以吸收 。


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