中年|汕头牛肉丸的正经吃法，你吃对了吗？求你别再恶搞了，快学吧
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汕头牛肉丸的正经吃法 ， 你吃对了吗？快学吧 ， 求你别再恶搞了 。 大家好 ， 我是臻味食旅 ， 新媒体博主 ， 汕头人 ， 只做原创 ， 欢迎关注我账号里的更多原创作品 。
汕头因美食而出名 ， 汕头美食因牛肉丸出名 ， 牛肉丸因是选用上等的小黄牛牛肉 ， 经千锤百炼而成 ， 弹牙的口感 ， 颇受肉食动物者追捧 。
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汕头本地人吃牛肉丸极其简单 ， 这是正儿八经的牛肉丸 ， 在本地 ， 吃牛肉丸比吃牛筋丸多 ， 因后者含肉量低 ， 肥肉多 。 牛肉丸的含肉量也是良莠不齐 ， 价钱从45~80元/斤不等 ， 因汕头本地没有养殖牛的条件 ， 小黄牛是来自云贵高原 ， 每斤肉在50元以上 ， 各部位不同价钱也不同 。
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在网上看到网友在花式恶搞牛肉丸 ， 看得真心疼 ， 那么好的牛肉丸被煮得面目全非 ， 加入了杂七杂八相互串味的食材 ， 把牛肉丸的本味鲜覆盖 ， 你要煮丝瓜就煮嘛 ， 还加了鸡蛋 ， 更难忍的是把它切碎 ， 这是当调味料用吗？牛肉丸不能久煮也忌大火煮 ， 有的人还做成牛肉丸砂锅 ， 我想问你家的牛肉丸是免费吗？
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今天就来说说汕头人怎么正儿八经吃牛肉丸 ， 在冬天常用来做火锅和清汤 ， 在夏天 ， 最常见的就是牛肉丸粿条汤 ， 现在就做来吃 。 #健康乐享官# #吃在汕头#
今天的粿条汤不单有牛肉丸还有牛肉 ， 汕头叫牛肉?丸粿条汤 ， 夏天午餐很多人都喜欢吃它 ， 简单快捷又营养 。
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在汕头吃牛肉丸、牛肉 ， 必须配上小芹菜或生 ， 才算正宗 ， 放芹菜的方法也有讲究 ， 要和芹菜叶一起切成末（珠） ， 不能入锅煮 ， 要熄火后 ， 上桌前撒入 ， 才对味 。 在云南吃牛肉是加鱼腥草和薄荷叶 ， 太难受了 。
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标配的牛肉?丸粿条汤需要准备牛肉丸、牛肉、生菜、芹菜 ， 买丸子时店家会送做丸子的汤 ， 回家加些水就可做底汤 。 汤入锅后牛肉丸也一起放入 ， 要冷水放入 ， 中慢火煮 ， 丸子随着锅里的温度升高 ， 慢慢浮出水面 。
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这时把粿条放入 ， 稍稍烫一下就很好吃 。 即可激发大米的香气 。 粿条是粿面店切好的 ， 粿条是大米碾成米浆 ， 用大火蒸制而成 ， 再切成小细条 ， 可炒可煮 。
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牛肉片也是店家帮切片 ， 卖牛肉的刀工超级棒 ， 每片都切得薄如蝉翼 ， 煮粿条汤的牛肉跟涮牛肉火锅的做法有异曲同工之妙 。
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牛肉 ， 牛肉丸采用浸煮的方法 ， 这样肉的组织才不会被破坏 。
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生菜可以生吃 ， 可以炒也可以做汤 ， 有人要用滚烫的汤焯它 ， 我觉得最好吃的方法是熄火后 ， 把菜放到热汤中 ， 就能发挥出生菜的最佳口感和味道 。
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