琦哥说说美食|家里做蛋黄酥，记得油酥里加点它，放一周也不回软，比买的还好吃
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家里做蛋黄酥 ， 记得油酥里加点它 ， 放一周也不回软 ， 比买的还好吃 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
细数好吃的中式点心 ， 蛋黄酥肯定是其中之一 。 蟹壳般微金黄的颜色 ， 点缀上黑芝麻 ， 一股浓郁的奶香 。 一口咬下去 ， 层层分明 ， 外皮裹着咸蛋黄 ， 咸中微甜 ， 沙、酥、绵、密 ， 真是顶级的味蕾享受 。
老婆孩子特别喜欢吃蛋黄酥 ， 但外卖的蛋黄酥很贵 ， 一个蛋黄酥最少要5元钱 ， 大牌子的要接近8元钱 。 买几个家人老是吃不够 ， 我决定自己动手做 。 老姨是做面点师的 ， 我详细的请教了一翻 ， 把红豆馅改成紫薯馅 ， 营养更健康 。 老姨告诉我一招绝活 ， 只要油酥中加了它 ， 蛋黄酥放一周也不回软 ， 下面一起来看看做法吧 。
【蛋黄酥】
【所需食材】20个咸鸭蛋（生）、面粉400克、紫薯1.5斤、黑芝麻
【调料】猪油、白砂糖、高度白酒
步骤一：紫薯去皮洗净切成薄片 ， 入锅蒸20分钟后取出 ， 用勺子压成紫薯泥 ， 趁热加入白砂糖搅拌均匀 。
步骤二：将咸鸭蛋打碎取出蛋黄 ， 放在烤盘中 ， 散入少许高度白酒去蛋腥 。 放入烤箱中 ， 上下火160°烤20分钟 。
步骤三：将紫薯泥揉成条之后 ， 分成20个剂子 ， 将紫薯剂子按扁 ， 包进一个咸蛋黄备用 。
步骤四：制作油皮 ， 取250克面粉加入白砂糖 ， 加入适量的清水 ， 边加水边搅拌 ， 面粉成絮状的时候加入80克猪油 ， 揉成光滑的面团放一边醒发 。
步骤五：制作油酥 ， 去150克面粉加入75克猪油 ， 记住不用加水 ， 用手将面粉与猪油揉匀 ， 成面团之后放一边备用 。
步骤六：将油皮与油酥分别分成20个剂子 ， 将油酥包进油皮中 。
步骤七：油皮包好油酥之后 ， 用擀面杖擀成长条 ， 类似牛舌一样 ， 然后卷起来 。 然后再次擀成牛舌状 ， 再卷起来 。 依次类推 ， 将油酥油皮制作完毕 。
步骤八：制作好的剂子两头对压 ， 擀成圆饼 ， 包进一个紫薯馅 ， 然后搓圆 ， 制作成蛋黄酥生胚 。
步骤九：将包好的蛋黄酥生胚放入烤盘上 ， 刷上一层蛋黄液 ， 撒上一些炒熟的黑芝麻 ， 放入烤箱 。 上下火160°烤40分钟 ， 高颜值美味健康的蛋黄酥就做好了 。
看琦哥做的蛋黄酥有没有食欲 ， 记住一定要加入猪油 ， 这是面点师分享的绝招哦 ， 如果使用色拉油、黄油等 ， 第二天食用感觉口干很腻人 ， 用猪油的话一周也不会回软 ， 外皮同样酥酥的 ， 吃起来甘甜不腻人哦 。 另外咸鸭蛋黄可以买现成的 ， 更省事一些 。
一次性做20个 ， 家人可以吃好几天哦 ， 比买的合适 ， 而且还没有任何添加剂、防腐剂 ， 喜欢吃蛋黄酥的朋友 ， 可以按照上面步骤做起来哦 ， 朋友们还有更好的做法 ， 希望在评论区里分享哦 。
【琦哥说说美食|家里做蛋黄酥，记得油酥里加点它，放一周也不回软，比买的还好吃】家里做蛋黄酥 ， 记得油酥里加点它 ， 放一周也不回软 ， 比买的还好吃 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 每天分享美食菜谱与烹调技巧 ， 精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。 如果你喜欢这篇文章 ， 请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
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