“卧底”多家餐饮企业，我见识了拉拢员工的99种姿态
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根据前瞻产业研究院数据 ， 今年上半年 ， 茶饮店数量减少2万家 ， 保持在48万家 。
茶饮店开得多 ， 去得也快 。 要生存 ， 除了拼产品、拼运营 ， 最关键是拼人才 。
“卧底”了几家餐饮企业 ， 我总结了3个“管理心机”：会发奖、巧立价值观、制造意外惊喜 。
作者|妮可
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做奖惩 ， 如何做出预期效果？
当老板 ， 做“奖惩”最难 。
有时候 ， 明明发了钱 ， 员工还不说好；狠狠下决心才罚点钱 ， 员工认识不到问题 ， 还把仇记到心里 。
别的品牌都是怎么做的呢？
1、奖业绩 ， 更奖创新
茶颜悦色就很擅长设置奖励 。 按照惯例 ， 茶颜悦色的门店在五一会疯狂忙碌 ， 五一之后就会根据表现给员工颁奖 。
今年 ， 他们设置了3类团队奖：铁汉柔情团、打破边界团、最强大脑团 ， 获奖的门店共有33家 。
听名字是不是挺有趣？其中 ， “铁汉柔情团” ， 奖励的是五一期间0客诉；“打破边界” ， 奖励的是销售周边占比前10名 。 这两个奖项设置比较常规 ， 但名字与包装显然花了心思 ， 让员工获得感更足 。
此外 ， “最强大脑团” ， 用来鼓励创新 。 茶颜悦色办了最强大脑活动 ， 将伙伴分享的成功经验复制到其他门店 。 获奖门店 ， 分享成功经验的金点子数量占区域排名前3 。 而4类个人奖里 ， 最佳分享奖和能量点子王 ， 也和创新有关 。
奖励业绩 ， 是看当下、看过去；奖励态度和创新 ， 则是在看未来 。
2、评级别 ， 还要评问题
餐饮企业甘棠明善 ， 旗下拥有探鱼、撒椒、蔡澜港式点心专门店、蔡澜越南粉等多个品牌 ， 数百家门店 ， 会对门店进行abc式评级 ， 被评c的店总、厨师长 ， 还要当众喝下苦瓜汁 。
喝苦瓜汁 ， 一是记忆深刻 ， 二来缓解心情 。 因为评级颁奖过后 ， 他们花费更多时间的是 ， 一起头脑风暴如何提升 。
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【“卧底”多家餐饮企业，我见识了拉拢员工的99种姿态】他们会当场分析“冲A秘籍” ， 比如 ， 请管理组先问自己一组问题：
最近有没有去过宿舍？哪些宿舍好？哪些宿舍差？你做了些什么？最近一个月 ， 店里谁表现好？谁表现差？我是怎么评价的？公司的激励方案 ， 员工是否都清楚了？员工对如何挣更多的钱 ， 是否清楚？整个总结中 ， 甘棠明善一直在强调 ， 人是一切的原点 ， 只有好的团队 ， 才有好口碑、好业绩 。
把人的成长与业绩提升之间的关系捋顺 ， 评级才有意义 。
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怎么塑造价值观 ， 让年轻人不反感？
老板都想用企业文化和员工“心连心” ， 员工最讨厌被“画饼” 。
但大到一个企业 ， 小到一个门店团队 ， 没有统一的价值观 ， 就很难拧成一股绳、一起往前走 。
怎么培训价值观 ， 才不让这届年轻人反感？
1、树立一个起点：把人当人 ， 不单纯视为工具
茶颜悦色曾经在“茶悦你我伙伴官微”里 ， 仔细梳理过“茶颜味” ， 也就是茶颜悦色的内部价值观 。
他们首先就强调了一个茶颜的底层逻辑：视人为人 ， 不把人单纯视为工具 。 当苦难来临时需要大家 ， 受益的时候 ， 更应该回馈一同扛起茶颜的伙伴 。
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这届年轻人对“尊重”的渴望 ， 比以往的年轻人更强烈 。
从尊重人的喜怒哀乐、价值回报出发 ， 能打消一部分年轻人的“戒备感” ， 潜移默化中增强向心力 。
2、梳理一个有纪念意义的“精神” ， 更能引发共情
现在的年轻人 ， 谁还没听过几句“客户第一”、“协作利他”？
比起常见的口号 ， 从品牌、团队自身成长历程中梳理一些有纪念意义的节点、品质 ， 来作为团队精神 ， 更能引发员工的共情 。
我在喜茶最近的内部公号“茶茶星球站” ， 看到一个“江边里精神” 。
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叫这个名字 ， 是因为喜茶源自于江门一条名叫江边里的小巷 。 “江边里精神”栏目收录的 ， 大多是员工中的一个个平凡奋斗者的故事 ， 小到磨出的水泡、受过的误解 ， 故事的共同点是坚持奋斗、不甘平凡等 。
茶颜悦色还设置了一个特别的“小葱精神奖”（创始人昵称小葱） ， 入选小葱精神奖的人 ， 不一定是能力最强的 ， 甚至可能当下能力还有些欠缺 ， 但他们的付出和努力却得到了周围人的认可 ， 相较于能力 ， 这个奖更看重态度 。
这种带有自身独特风格的团队精神 ， 更有凝聚力和号召力 。
3、让员工听见顾客的声音 ， 比领导说话更有用
今年1月份 ， 茶颜悦色在内部开放了一条“顾客表扬通道” 。
茶颜悦色的对外公众号里 ， 一直接收外部投诉 ， 也一直有大量忠实粉丝对门店表白 ， 他们就把这些表白收集起来 ， 发给被表扬的门店和员工 。
在开通表扬通道后的半个月里 ， 后台陆陆续续收到了近100条表扬 。 这些内容 ， 都发在茶颜悦色内部公众号“茶悦你我伙伴官微”里 ， 所有人都能看到 。 留言里 ， 很多茶颜小伙伴备受鼓舞、互相打气 。
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粉丝在“顾客表扬通道”的表白
来自领导的表扬或批评 ， 这届“见过世面”的年轻人有可能不在意 ， 或者不服气 ， 但来自顾客真实的鼓励/批评 ， 比领导更客观 ， 也更能让年轻心服口服 。 最关键的是 ， 让员工认识到自己的一举一动都代表品牌形象 ， 主人翁意识倍增 。
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个性化福利 ， 让员工有“意外获得感”
茶饮店高强度的重复工作 ， 太枯燥了 。 日常之外 ， 制造一些“意外获得感” ， 这届年轻人很受用 。
1、让每个人都是榜样、采访对象：捕捉闪光点体现价值
西贝写给员工看的内部公众号叫“西贝品味早读” ， 每天早晨6点左右推送 ， 绝大部分时候都是让员工讲自己的故事 。 在门店里 ， 还安排了“品味通讯员” ， 像采访人员、通讯员一样 ，
这些一线员工 ， 会成为故事的主人公 ， 出现在文章里 。 他们有工作18年的厨师 ， 有元气满满的年轻人 ， 有50岁为梦想拼搏的洗碗工；有人抒发梦想 ， 有人打卡成长 ， 有人记录一些日常小事 。
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让员工讲自己的故事
看完这些故事 ， 最大的感受是 ， 每一份工作都是平等的 ， 每一个岗位都有奋斗的意义——这正是“讲员工故事”的价值所在：从员工自身出发 ， 发现他们的闪光点 。
2、助员工买房、生宝宝：特殊津贴更显温度
人生总有一些特殊时刻需要帮助 ， 这时候如果企业能站出来、帮一把 ， 收获的将是员工发自内心的爱 。
茶颜悦色去年推出了一项新福利：宝宝补贴 ， 用于补贴新生儿父母 。 根据2019年年底的统计 ， 福利落地几个月里 ， 陆续发放到了7位新生儿父母手里 。
“茶悦你我伙伴官微”中提到 ， 设立宝宝补贴的初衷 ， 是让每个妈妈更有底气做职业女性 ， 让员工更有尊严的生活——对于“英年早婚”的年轻人 ， 这是一句多么贴心的话 。
茶颜悦色还有一项福利 ， 也十分有诱惑力：购房津贴 。 据统计 ， 2019年有17人申请到了这份津贴 。 而且“茶悦你我伙伴官微”还晒出了小伙伴买的房 ， 这简直比什么招聘广告都给力啊 。
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3、给员工上美妆课、瑜伽课：把培训变福利
茶饮店常常搞培训 ， 学习人数、效果如何 ， 老板心里都有数 。 其实 ， 培训不一定总是枯燥的工作内容 ， 开发些员工愿意主动上的 ， 效果更佳 。
6月份 ， 甘棠明善营运支持部在品牌服务打造项目中 ， 专门开设了一门《美妆美姿》课 ， 培训当天 ， 有200来名伙伴都学了这门课程 。 不光女孩子参与 ， 男生也当场被提升了颜值 。
对门店来说 ， 靓丽的外表 ， 能从感官上让顾客感到愉悦；对年轻员工自身来说 ， 上班时间、老板付费 ， 学变美技巧 ， 谁还不乐意呢 。
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让员工中的美妆达人 ， 手把手教大家化妆
另外 ， 还请旗下探鱼门店员工中的美妆达人 ， 录了一段视频 ， 手把手教大家化妆 ， 身边人来教 ， 伙伴更能感受“变美”的过程 。
蜜雪冰城打造了“第二课堂” ， 瑜伽课、心理学课 ， 个性化内容十分丰富 ， 还会征求伙伴建议开设课程 。 参与的学员有积分、有奖励 ， 还被录视频 。
这样的培训 ， 更像是一次小福利 ， 结果是员工和门店的双赢 。
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饮品行业 ， 已经到了拼人的阶段：拼员工素质、拼企业价值观、拼人才梯队培养 。
单打独斗、一杯爆款定天下的时代过去了 ， 以后茶饮企业的成功 ， 一定是组织的成功 。
组织的打造没有捷径 ， 没有统一模板 ， 但前提都是从人出发 ， 尊重人、成就人 。
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