阿成美食|二伏到了，做一道新疆拌面，7个步骤保学会，劲道滑爽有嚼劲
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如梭似箭的时光 ， 将我们带入了一年中最热的三伏天中的“二伏” 。 俗话说：“头伏饺子 ， 二伏面” 。 每当到了烈日似火的二伏天 ， 中国人的习俗是 ， 无论生活过得是否精彩 ， 都要来上一碗面 ， 不管南北 ， 每个地方都有拿得出手的一碗特色面食 。
新疆拌面 ， 当地人称为“拉条子” ， 而这种面食是将陕、甘、宁的吃面方法 ， 和新疆的肉食习惯相融合制作出的一道具有民族特色的经典面食 。 新疆拌面 ， 吃起来柔韧劲道 ， 深受广大食客青睐 ， 所以才赢得了不少好的口碑 ， 知名度闻名全国 。
新疆拌面最大的特点是 ， 将一碗极其普通的食材做出了精致 ， 而且还赋予的多样而又丰富的内容 。 其配菜几乎涵盖了所有的蔬菜 ， 白菜、韭菜、辣椒、豆角、蘑菇、蒜苔等 ， 再配上好吃营养的牛、羊肉 ， 再经过厨师们的推陈出新 ， 孕育出了不少新的拌面新花样 。
虽然是小小一碗面 ， 还是很讲究的 ， 从和面、醒面、揉面、拉面、下面 ， 还有选肉、选菜、再到清洗和处理食材 ， 都需要厨师严格的去筛选 ， 才能做出一道具有特色风味的拌面来 ， 而且还要圆润爽滑、诱人食欲才算是一道完整的新疆拌面 。
拉条子面的制作方法
所用食材：
面粉、食盐、植物油 。
做法：
1、首先将准备好的面粉放入盆中 ， 加入和面粉比例称的食盐 ， 100克面粉0.5克盐 ， 搅匀后 ， 再倒入适量的水 ， 100克面粉二十克水 ， 慢慢淋入 ， 再用筷子将面粉打成梭状 ， 然后在揉成面团 ， 盖上保鲜膜搁置五分钟 。
2、再将面团反复揉几次（这样才能使面的更劲道） ， 然后搓成长条后揪成小剂子 ， 抹上植物油 ， 然后再搓成细条 。
3、然后再搓成细条的面盘在盆中 ， 边盘边淋上少许植物油 ， 要涂抹均匀 ， 盘至面条盘完为止 。
过油拌面的做法
过油拌面是新疆拌面中最好吃的一种做法 ， 既有羊肉的鲜味 ， 又有番茄的浓汁 ， 是一种面条劲道 ， 色泽鲜亮 ， 且好吃的拌面 ， 不仅突出了新疆地域的特色 ， 而且突出了配菜鲜亮味浓、面条劲道的特点 。
【阿成美食|二伏到了，做一道新疆拌面，7个步骤保学会，劲道滑爽有嚼劲】所需食材：
羊肉、西红柿、青红辣椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒粒、蔬菜可任意搭配 。
做法：
1、首先将羊肉切成薄片 ， 西红柿打上十字花刀 ， 用开水将西红柿汆烫一下去皮后 ， 切成滚刀块 ， 洋葱切成小块、青红椒一分为二斜刀切块、蔬菜可根据所需来切 。
2、将切好的羊肉放入盆中 ， 倒入酱油、孜然粉、胡椒粉搅拌均匀后 ， 再放入淀粉搅匀后腌制十分钟 ， 然后锅中加入植物油（要多点）烧至八热 ， 将羊肉放入过油 ， 来回搅动至羊肉熟透时捞出 ， 再将蔬菜倒入锅中略过一下油捞出控干油备用 。
3、锅中留底油 ， 将花椒粒、干红辣椒和大蒜粒放入煸香 。 然后再将洋葱放入翻炒至出香味 ， 再将西红柿放入炒得不要太烂 ， 然后加入胡椒粉调味 ， 然后再将过油后的羊肉倒入翻炒 ， 最后倒入蔬菜翻炒几下 ， 跳入适量的食盐和鸡精炒化即可出锅 。
4、锅中加入适量的水烧开 ， 再将醒好的面边拉边扯 ， 拉细后下入锅中煮熟 ， 然后捞出过凉水后 ， 倒入炒好的过油菜 ， 拌匀可吃 。
总结：
1、醒面时一定要将面团反复多揉几次 ， 这样醒出的面会更加筋道的 。
2、羊肉过油前一定要将羊肉腌制一下 ， 那样羊肉既没有腥膻味 ， 而且还很入味 。
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