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甘州风情|面条的秘密都在这里

text":"虾油炒面

原材料：虾10个 ， 面条1人份调料：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 植物油 ， 葱姜制作过程：1、虾剥掉头部去壳剥出虾仁 ， 虾头不要仍 。 2、虾仁开背去除虾线清洗干净 ， 放入碗中 ， 加入少许白胡椒粉、料酒和淀粉 ， 搅拌均匀腌制一会 。 3、煮锅加水大火烧开 ， 下入面条煮至5分熟 ， 捞出过一遍冷水 。 4、炒锅烧热加植物油 ， 下入姜葱和虾头 ， 小火慢慢煸炒至虾头变色发焦 ， 用铲子压一压 ， 让虾油析出 。 5、放入腌制过的虾仁 ， 煸炒一会至虾仁变色6、捞出面条放入锅中 ， 加入生抽、老抽、料酒各1汤匙 ， 蚝油2汤匙煸炒均匀 ， 再淋入少许水煮一小会 ， 使面条更入味 。 7、最后出锅之前虾头捡出不要 ， 面条盛入盘子中 ， 撒上一些葱花即可 。
麻酱鸡丝凉面

原材料：鸡胸肉1小块 ， 面条约170克（1人份）调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 陈醋 ， 料酒 ， 白糖 ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 辣椒油 ， 芝麻酱 ， 橄榄油制作过程：1、锅中加水、少许料酒和几片姜片 ， 放入鸡胸肉 ， 大火烧开转中火煮7分钟 ， 关火焖3分钟 。 时间根据肉块大小而定 。 2、煮熟后捞出 ， 晾至不烫手 ， 顺着鸡肉的纹路撕成细丝 。 3、取一些芝麻酱 ， 先用少许温水调开 ， 准备点小葱和蒜末 ， 小碗中加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1.5汤匙陈醋、盐和白糖各1小勺搅拌均匀 。 4、煮锅加水放入面条煮熟 。 5、捞出后过一遍凉开水 ， 再放入盆中 ， 加少许橄榄油搅拌均匀 ， 避免其黏在一起 。 6、将鸡丝放入面条上 ， 加入大蒜末 ， 最后将小碗中的调料汁和芝麻酱都倒入盆中 ， 加少许辣椒油搅拌均匀 。 吃之前再撒上香菜和葱花即可 。
酸辣汤面

原材料：挂面 ， 油菜调料：葱蒜 ， 盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 猪油 ， 小米椒 ， 香油 ， 辣椒油制作过程：1、先将小米椒、小葱和大蒜都切碎 ， 如果不能吃太辣 ， 可以不放小米椒 。 2、准备盛面条的大碗中 ， 加入1汤匙猪油 ， 1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1小勺盐和一些大蒜末 。 3、煮锅加入适量清水烧开 ， 下入挂面煮熟 。 4、然后先舀一些面条汤倒入碗中 ， 猪油会随之化开 ， 将面条捞入碗中 。 5、最后再洗几颗小油菜 ， 放入锅中烫一下过一遍冷水 ， 放入碗中 。 6、表面撒上小米椒和葱花 ， 再滴几滴香油 ， 淋入少许辣椒油即可 。
小白菜鸡蛋汤面

原材料：手擀面1人份 ， 小白菜少许 ， 鸡蛋1个 ， 骨汤1大碗调料：盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白糖 ， 香油 ， 小葱 ， 料酒制作过程：1、将鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐和一点料酒 ， 用手抽搅打均匀 。 2、平底锅烧热加入适量植物油 ， 倒入鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼 ， 然后切成条状备用 。 3、在要盛面条的大碗中 ， 加入2/3小勺盐、1/2小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和少许香油 ， 做为汤底 。 盐的用量要根据骨汤的咸淡或是个人口味调整 。 4、锅内加入骨汤和适量清水 ， 大火烧开后 ， 下入手擀面煮熟 ， 面条先捞入大碗中 。 5、再下入清洗干净的小白菜烫熟关火 。 6、将锅内的汤倒入碗中 ， 鸡蛋和小白菜都放在面条上 ， 撒上点葱花即可 。
西红柿肥牛面

原材料：肥牛100克 ， 西红柿3个 ， 油菜几颗调料：盐 ， 小葱 ， 植物油 ， 生抽 ， 料酒 ， 白胡椒粉制作过程：1、肥牛提前化冻 ， 西红柿和油菜都清洗干净 。 2、西红柿开水烫一下去皮切碎 。 3、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱花爆出香味 ， 下入西红柿煸炒一会 。 4、加入适量清水、1.5小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒搅拌均匀 ， 大火烧开后煮一会 。 5、加入肥牛和油菜 ， 煮至肥牛变色马上关火 ， 不要煮太久口感变老不好吃 。 6、煮锅加水烧开 ， 下入挂面煮熟 。 7、面条捞出 ， 将西红柿肥牛浇在上面 ， 撒上少许白胡椒粉和葱花即可 。
海米葱油面【甘州风情|面条的秘密都在这里】

原材料：手擀面170克（1人份） ， 海米1小把 ， 小葱少许调料：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖制作过程：1、1小把海米提前浸泡半小时 。 2、准备好手擀面 ， 小葱适量选用葱叶 ， 切成大段 。 3、炒锅烧热 ， 加入略多些的植物油 ， 放入小葱叶子 ， 小火熬制 ， 熬到小葱叶子变黄发焦 ， 香味都释放出来关火 。 4、将葱叶捞出 ， 下入海米煸炒出香味 。 然后加入2汤匙生抽、1.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 熬煮一会 ， 看见起小泡泡就好了 。 5、煮锅烧热水将面条煮熟 ， 过一遍冷水 。 6、面条的水分沥干 ， 放入大碗中 ， 将锅中的葱油浇在上面 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
鲜虾馄饨面

原材料：馄饨8个 ， 面条1小把 ， 油菜3颗 ， 鲜虾5个调料：盐 ， 生抽 ， 植物油 ， 小葱 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 料酒制作过程：1、油菜清洗干净 ， 虾去虾头和虾壳 ， 开背取出虾线 ， 用少许白胡椒粉和淀粉、1小勺料酒腌制一会 。 2、炒锅烧热加植物油 ， 下入虾头煸炒一会 ， 并用铲子压一压 ， 使虾膏融入油中 ， 待虾头变金黄酥脆捞出 。 3、下入葱花爆香 ， 加入适量的清水 ， 1.5小勺盐、1汤匙生抽 ， 大火烧开 。 4、先下入馄饨煮2分钟 ， 然后加入面条 ， 煮的时间要看馄饨大小而定 ， 面条也是一样 ， 粗细不同煮的时间也不同 。 5、再煮2分钟加入腌制过的虾仁 ， 煮至变色 ， 最后放入青菜烫一下就关火 。
豆角焖面

原材料：五花肉130克 ， 豆角500克 ， 手擀面340克（两人份）调料：生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 葱姜蒜制作过程：1、掐掉豆角的两头 ， 撕去豆角筋 ， 清洗干净备用 。 2、五花肉切成薄片 ， 准备好手擀面 。 3、炒锅烧热 ， 加入略多一些的植物油 ， 下入五花肉煸炒至变色 ， 下入1.5汤匙生抽、1.5汤匙老抽煸炒上色 ， 下入姜蒜末爆出香味 。 然后下入豆角继续煸炒 ， 要多炒一会 。 4、再加入适量清水 ， 1汤匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺盐搅拌均匀 。 盐的用量比平时炒菜略多一点点 ， 因为还要拌面条吃 。 5、将手擀面平铺到豆角上面 ， 大火开锅后转中火煮约15分钟左右 。 6、开锅看看豆角的汤汁情况 ， 如果汤汁较多 ， 再大火收汁 。 最后将面条翻面和下面的菜搅拌均匀即可 。
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